臺灣的小吃出名是有它的源由，這些典故與臺灣的移民史有直接的關係。臺灣移民有分三個階段:第一次是明鄭時期，雖著鄭氏的軍隊眷屬把福建的閩南典章文化，生活習慣，宗教信仰，鄉野飲食全都搬到臺灣了，族群大多是在平原或海岸集居。第二階段是清嘉慶時期移民潮增加了廣東梅州、潮汕地區的客家人同時也把客家人勤檢刻苦的經神，客家人山區的米菓子、醃肉、醬菜帶到臺灣來。第三波移民是蔣介石敗退臺灣，跟隨大陸更多省籍的軍隊家眷，政府官員，工商人士，文化人士。當食這些人大多居在眷村內聚集在一起。

臺灣的小吃文化也是因眷村內各省的人士，每逢過年過節，他們就會把自己家鄉菜互相邀請以解鄉愁。

當時臺灣幣制改革穩定物價，但是一般人生活不易，所以就有各族群的人把自己家鄉小菜、糕典在市集擺出叫賣。漸漸地就行成了業市小吃的聚集，也因為美食平價消費引來大量人潮，帶動臺灣人的夜生活更家豐富。

當時臺灣有美軍駐紮的因素，就有些臺灣人在美軍的餐館工作，也就學習了牛排的烹調技術，和皮薩，冰其凌、三明志、飲料冰品的作法。然後這些西餐的學徒在美軍撤退後，就把美式西典紛紛開店創業。

日式的餐銀小吃就更不用說了，因日本的統治也把臺灣的菜譜有了很大的改變，其中壽司，章魚燒，銅羅燒，海苔捲更是讓夜市小吃豐富了許多。

引用以上的錯綜覆雜的因素，促成銀食文化的融合、改革、創新。