黑魚

1條

油

1湯匙

鹽

8克

白糖

2克

胡椒粉

2克

料酒

1湯匙

白醋

1湯匙

雞蛋清

1個

澱粉

適量

蔥姜

適量

步驟/方法分步閱讀

1

/14

把黑魚收拾乾淨

2

/14

沿著中間脊骨片下兩片魚肉

3

/14

去掉魚肉的大刺、魚皮，然後片成魚片

4

/14

把魚頭、魚骨、魚片切塊備用

5

/14

魚片加料酒、少許鹽、胡椒粉、蔥姜抓勻醃漬5分鐘入底味

6

/14

然後挑出蔥姜不要，加雞蛋清抓勻後加入澱粉輕輕抓勻上漿

7

/14

熱鍋涼油，放入魚骨、魚頭等煎制

8

/14

煎制到熟透，放入蔥姜炒香

9

/14

旺火，烹入料酒、白醋

10

/14

加入開水，熬煮5分鐘

11

/14

用漏勺濾出渣滓不要，即成奶湯，加鹽、白糖調味

12

/14

依次分散下入魚片

13

/14

燒開即可關火

14

/14

出鍋盛入碗中、點綴後即可上桌品味