金槍魚/ 英語發音吞拿是(TUNA)的音譯.屬鯖科生善於100米-400米的深水海域 ，現在有記載的最大的藍鰭金槍魚達900公斤，常常捕食魚類，例如飛魚、秋刀魚和鯖魚等等， 也吃一些烏賊和螃蟹等等，歸於海洋中的獅子相同啊！今日給我們介紹最貴的有些不是魚肉，而是它。

金槍魚是個身體圓滾滾的傢伙，脊骨位於身體的中間部位。將整條金槍魚切分的時候，一般會沿著脊骨切成四條：兩條腹肉，兩條背肉。一條金槍魚的身體前部、中部、後部的質地和油脂分佈也會有很大差異。

那麼問題來了~

金槍魚到底哪塊肉更好吃？

霜降和蛇腹都怎麼個好吃法？

有什麼小眾的部位也好吃呢？

大家都知道“金槍魚三兄弟”了：大肥、中肥、赤身。

“拖羅”（toro）指的是金槍魚腹部脂肪豐厚的肉，對金槍魚而言，toro中最為肥美、顏色偏粉白的部分稱為“大肥”，大肥一般分為兩種：霜降和蛇腹。

霜降部分的大肥，脂肪有如霜降一般的紋理，肉質柔軟，脂肪融合在魚肉之中，沒有明顯的筋肉。

蛇腹位於金槍魚腹部的底端，這個部位脂肪豐腴，有明顯的筋肉。小一點的金槍魚筋肉間距較窄，大一些的筋肉間距較寬。

“三兄弟”以外，還有一些小眾部位~~

中落是金槍魚脊骨周圍的肉，傳統上用貝殼刮取下碎肉，可以用來做蔥鮪，價格公道，深入人心。

金槍魚下巴

是魚鰓到胸鰭部位的帶骨魚肉，每條金槍魚上只可取下兩塊。肉塊成鐮刀型。筋肉很韌，但鮮味濃郁，可以鹽燒或照燒。

脳天

這個名字聽起來讓人腦洞大開有木有~這是金槍魚頭頂的肉，只佔整條金槍魚肉重量的0.5%左右，非常稀少，很多魚商喜歡自己留著吃，並不拿出來售賣。肉塊呈圓柱形。肉質十分柔軟，筋肉也很軟，油脂豐富，可以做刺身和壽司料，或者做鍋物、燒物。

魚頰肉

金槍魚兩頰的肉，每條魚只有兩塊，可煮、可燒，也有用做刺身的。

鰭肉

是靠近魚鰭根部的肉，有介於中肥和赤身之間的細膩味道，帶骨尾鰭肉可以鹽烤等。

金槍魚骨髓也是可以生吃的 ，其營養價值相當於十倍燕窩的營養 ，也是女性美容減肥的健康食品。必須要刀法嫻熟，才能一刀取出金槍魚骨髓，骨髓宛如水晶般剔透，富含各種營養價值堪比黃金，它也俗稱腦黃金。開啟幾分鐘就要吃掉，骨髓不能長時間在外面，很快就氧化啦，所以珍貴不多見

金槍魚魚胸鰭部位最肥美的魚腩部分被稱為大腹(Otoro)，其中脂肪最密集的地方稱為霜降。

入口即化，魚脂四溢，妙不可言。

整條金槍魚部點陣圖。入門級吃貨們天天追捧的刺身，其實在魚的背部，比較幹、脆而已。

otoro是金槍魚腹部脂肪最多，也是價格最昂貴的部位。大腹又分為：蛇腹和霜降。

最佳食用溫度是20攝氏度左右，軟塌塌的狀態，入口略有涼意。千萬不要帶著冰碴吃。

三文魚最好吃的也是這個部位。同理。

吃過大腹，頓感刺身了了。

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腹身脂肪最多的部分。特別是腮以下的是最好吃的部分。這也是金槍魚中最昂貴,也是頂級壽司店爭相想獲得的部位。

藍鰭金槍魚物種分為南方、大西洋和太平洋藍鰭金槍魚三種,都由於商業價值較高,面臨過度捕撈導致滅絕的危險,其中南方藍鰭金槍魚和大西洋藍鰭金槍魚都瀕臨絕種。所以其價格非常昂貴,物以稀為貴。由於生長緩慢和過度捕撈,如今全球藍鰭金槍魚的數量已經大大減少。可能會滅絕。

新的研究表示,唯一能夠拯救南方和大西洋藍鰭金槍魚的方法是禁止捕魚,直到其種群數量恢復,因為無法人工繁殖,所以價格肯定貴。

藍鰭金槍魚的身體基本可分成大腹、中腹、赤身和腮幫子肉幾部分。大腹部位的魚肉油脂豐厚,呈粉紅色,價格最貴;中腹肉口味次之,顏色稍深,價格比大腹部位的肉便宜;背部的肉呈鮮紅色,肉質同樣鮮美細膩,名叫赤身,油脂較少,價格最便宜。

藍鰭金槍魚

是金槍魚類中最大型的魚種。身體短而結實、錐狀細長的身軀,尾鰭成交叉狀;身軀底部至側邊的色彩明亮,上身軀則是深藍色,鰭是深暗色,小鰭則是呈現微黃色,尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鱗,口相當大,眼不大,胸鰭短,末端不到第一背鰭的中央,這是本種的最大特點。體長一般1—3米,大者長達3米多,體重700多公斤。

假的。金槍魚有8個品種,其中多數品種體積巨大,最大的體長達3.5米,重達600~700公斤,而最小的品譁只有3公斤重。金槍魚的繁殖能力很強,一條50公斤重雌魚,每年可產卵500萬粒之多。魚的繁殖能力很強,一條50公斤重雌魚,每年可產卵500萬粒之多。