閩西八大幹 長汀豆腐乾 據《天祿識餘》記載，豆腐為西漢淮南王劉安門下術士首創，至今已有2000多年，可謂世界上最早之“化學”食品。長汀豆腐乾始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。 豆腐營養豐富，老幼皆宜，已成為人們的家常美餚。長汀豆腐的製法與其他地區不同，採用酸漿（酸的豆腐水）作媒介。製作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它製作的各種食品，如東坡豆腐、瓤豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。而居閩西八幹之首的長汀豆腐乾，甜、香、鹹、鮮四味俱全，深受人們喜愛。 連城番薯幹 番薯幹在閩西各縣都有，但連城番薯幹卻以它獨特的原料與製作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心番薯製作而成，所以又名“紅心番薯幹”。這些鄉村土質鬆軟，酸鹼適中，氣候適宜，很適合這種紅心番薯生長。這種番薯幹保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地鬆軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。 製作方法一般是將整塊番薯蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。製成之後可儲存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。 寧化老鼠幹 寧化老鼠幹，實為田鼠幹，系由人工捕捉的田鼠加工製成。田鼠抓來先去毛，再去腸肚，洗淨後用穀殼或米糠燻烤，待烤成醬黃色即可。 田鼠幹不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤具補腎之功，對小孩子尿床症具有顯著療效，有一定的藥用價值。 當地群眾幾乎都把吃老鼠幹作為一種享受。烹飪方法多是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生薑、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。 明溪肉脯幹 明溪肉脯幹是用精瘦牛肉浸醃於面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經1周左右，再掛在通風處晾乾，然後放入烤房燻烤而成。製成後色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。 清代時列為上京貢品。 上杭蘿蔔乾 上杭蘿蔔乾，早在明朝初期就負有盛名，迄今有五六百年的歷史了。上杭蘿蔔乾專用肉質鮮甜脆嫩的“寧化蘿蔔”製作,具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開味消食、清冰解毒等優點，可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。上杭蘿蔔乾還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。 清流筍乾 筍乾是以筍為原料，透過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取。清流縣加工的“閩筍乾”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣鬱鬱，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。 筍乾不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。據南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，並含有胱氨酸、穀氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分。例如由冬筍製成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。 武平豬膽肝 武平豬膽肝在清朝就聞名中外，至今已有100多年的歷史。 武平豬膽肝風味獨特，香而微甜，甜中有甘，回味綿長，常被作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。旅居海外的華僑尤其喜歡家鄉的風味，在海內外久負盛名。 武平豬膽肝製作考究，一般經過浸、壓、曬等工序製成。在晴朗、乾燥的時節，選新鮮深褐色的"糯米豬肝"和豬膽一起浸泡於一定濃度的食鹽水中，加上適量的五香粉、白酒、八角等配料進行調味，膽汗滲透於肝臟中然後撈起吊曬，每隔2-3天進行一次整形。這樣製成的豬膽肝形狀美觀，色彩均勻，味美質佳。 武平豬膽肝有很高的營養價值，內含有多種糖類和多種維生素等營養成份，而且具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時，要將整塊豬膽肝先蒸熟，然後切成薄片，若拌以少許芝麻油、蒜片等佐料，更是香氣四溢，食慾大開。 永定菜乾 永定菜乾風味佳美，頗具特色，分甜菜乾和酸菜乾兩種。甜菜乾色澤烏黑油亮，香氣濃郁，味道甘甜可口，酸菜乾呈黃褐色，酸中帶甜。這兩種菜乾製作精細，便於貯藏，食用方便，葷素皆宜。它既可清蒸、幹炒，也可泡湯。燉食肉類，如用菜乾調製的東坡扣肉和菜乾烹製豆腐等，香味醇厚，油而不膩；酷暑天用酸菜乾泡湯，具有生津止渴，解暑止渴，解暑開胃之功；烹調葷素小菜，味辛鹹而清香，有誘食慾、助消化、減肥胖之效。 永定菜乾相傳已有400多年的歷史，它的主要原料是經霜凍後的鮮嫩芥菜，或嫩蘿蔔苗，油菜苗亦可。永定家家戶戶皆有制菜乾的好手。
閩西八大幹 長汀豆腐乾 據《天祿識餘》記載，豆腐為西漢淮南王劉安門下術士首創，至今已有2000多年，可謂世界上最早之“化學”食品。長汀豆腐乾始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。 豆腐營養豐富，老幼皆宜，已成為人們的家常美餚。長汀豆腐的製法與其他地區不同，採用酸漿（酸的豆腐水）作媒介。製作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它製作的各種食品，如東坡豆腐、瓤豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。而居閩西八幹之首的長汀豆腐乾，甜、香、鹹、鮮四味俱全，深受人們喜愛。 連城番薯幹 番薯幹在閩西各縣都有，但連城番薯幹卻以它獨特的原料與製作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心番薯製作而成，所以又名“紅心番薯幹”。這些鄉村土質鬆軟，酸鹼適中，氣候適宜，很適合這種紅心番薯生長。這種番薯幹保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地鬆軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。 製作方法一般是將整塊番薯蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。製成之後可儲存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。 寧化老鼠幹 寧化老鼠幹，實為田鼠幹，系由人工捕捉的田鼠加工製成。田鼠抓來先去毛，再去腸肚，洗淨後用穀殼或米糠燻烤，待烤成醬黃色即可。 田鼠幹不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤具補腎之功，對小孩子尿床症具有顯著療效，有一定的藥用價值。 當地群眾幾乎都把吃老鼠幹作為一種享受。烹飪方法多是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生薑、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。 明溪肉脯幹 明溪肉脯幹是用精瘦牛肉浸醃於面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經1周左右，再掛在通風處晾乾，然後放入烤房燻烤而成。製成後色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。 清代時列為上京貢品。 上杭蘿蔔乾 上杭蘿蔔乾，早在明朝初期就負有盛名，迄今有五六百年的歷史了。上杭蘿蔔乾專用肉質鮮甜脆嫩的“寧化蘿蔔”製作,具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開味消食、清冰解毒等優點，可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。上杭蘿蔔乾還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。 清流筍乾 筍乾是以筍為原料，透過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取。清流縣加工的“閩筍乾”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣鬱鬱，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。 筍乾不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。據南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，並含有胱氨酸、穀氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分。例如由冬筍製成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。 武平豬膽肝 武平豬膽肝在清朝就聞名中外，至今已有100多年的歷史。 武平豬膽肝風味獨特，香而微甜，甜中有甘，回味綿長，常被作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。旅居海外的華僑尤其喜歡家鄉的風味，在海內外久負盛名。 武平豬膽肝製作考究，一般經過浸、壓、曬等工序製成。在晴朗、乾燥的時節，選新鮮深褐色的"糯米豬肝"和豬膽一起浸泡於一定濃度的食鹽水中，加上適量的五香粉、白酒、八角等配料進行調味，膽汗滲透於肝臟中然後撈起吊曬，每隔2-3天進行一次整形。這樣製成的豬膽肝形狀美觀，色彩均勻，味美質佳。 武平豬膽肝有很高的營養價值，內含有多種糖類和多種維生素等營養成份，而且具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時，要將整塊豬膽肝先蒸熟，然後切成薄片，若拌以少許芝麻油、蒜片等佐料，更是香氣四溢，食慾大開。 永定菜乾 永定菜乾風味佳美，頗具特色，分甜菜乾和酸菜乾兩種。甜菜乾色澤烏黑油亮，香氣濃郁，味道甘甜可口，酸菜乾呈黃褐色，酸中帶甜。這兩種菜乾製作精細，便於貯藏，食用方便，葷素皆宜。它既可清蒸、幹炒，也可泡湯。燉食肉類，如用菜乾調製的東坡扣肉和菜乾烹製豆腐等，香味醇厚，油而不膩；酷暑天用酸菜乾泡湯，具有生津止渴，解暑止渴，解暑開胃之功；烹調葷素小菜，味辛鹹而清香，有誘食慾、助消化、減肥胖之效。 永定菜乾相傳已有400多年的歷史，它的主要原料是經霜凍後的鮮嫩芥菜，或嫩蘿蔔苗，油菜苗亦可。永定家家戶戶皆有制菜乾的好手。