可以明確的告訴大家：掛壁的奶粉品質差！至於真假，可透過條形碼查詢，目前各大品牌都有防偽標誌，如果你買的是小品牌，那我只能“呵呵”了。

掛壁的本質是乳清蛋白變性！奶粉中蛋白質主要有酪蛋白和乳清蛋白兩種蛋白構成，市售嬰兒配方奶粉（0~6月齡，1段）中乳清蛋白佔總蛋白的比例都在60%以上。然而，乳清蛋白非常不穩定，易受熱和奶液pH值等因素影響而發生變形，變性的宏觀表現即所謂的“掛壁”。

（1）生產加工過程中加熱或殺菌強度過高導致乳清蛋白變性；

（2）衝調後的奶液pH低於6.4，呈酸性，導致乳清蛋白變性。

家中有試驗條件的寶媽可以用pH計測試一下衝調後的奶液pH值，90%的掛杯奶粉均呈現酸性。

導致奶液酸性的原因通常是：（1）所用生牛乳、全脂乳粉、脫脂乳粉、脫鹽乳清粉等含乳原料酸度過高，不新鮮導致；（2）生產車間混料完畢後，奶液貯存時間過長，酸度增加；

如上圖，左側為正常奶粉，右側為低質掛壁奶粉：

網上很多人說變性的乳清蛋白更易於寶寶消化和吸收，其實真是大錯特錯。乳清蛋白本身就是一種小分子量、易消化和吸收的蛋白質，它一方面可為寶寶提供生長髮育所需的氨基酸，保證寶寶充足的營養；另一方面，乳清蛋白具有免疫活性，可增強寶寶免疫力，而變性的乳清蛋白不具有免疫活性，因此，掛壁奶粉的免疫活性低，寶寶容易得病的機率更大些。

最後，子墨提醒廣大寶媽：掛壁的奶粉免疫活性低，買奶粉，請認準衝調後杯壁透明的奶粉。

慶幸的是，從2018年1月1日開始，史上最嚴奶粉政策《嬰幼兒配方乳粉產品配方註冊管理辦法》正式實施，從此在國內銷售的奶粉必須獲得國家食藥監總局頒發的奶粉配方證書方可。子墨整理裡一份目前最全的獲得證書的奶粉和品牌，因這裡不能上傳檔案，需要的寶媽可以留言。

經常有寶媽認為，奶粉不容易溶解、掛壁，是奶粉的質量有問題。

然而，真的是這樣嗎？奶粉的溶解度，跟什麼有關呢？

總結起來，奶粉的溶解度，跟下面這幾個原因有關：

1、蛋白質。

蛋白質大部分不溶於水，或溶解度比較小，只是和水形成乳濁液（膠體），分佈於水中。如果蛋白質變性，則奶粉的溶解度會下降。

奶粉原料中的蛋白質在高溫噴霧乾燥的製造過程中，會發生蛋白質變性；或者在奶粉沖泡的過程中，如果水溫過高，也會導致蛋白質變性。

變性的蛋白顆粒，會在奶瓶壁上沉積，形成不易溶解的表象。

2、脂肪。

奶粉中的脂肪也不易溶於水，脂肪越多也不易溶解。沖泡奶粉時，水溫如果過低，會導致脂肪析出，附著於奶瓶壁上。脂肪含量越高，析出的可能就會越多。

3、脂溶性維生素。

奶粉中新增的維生素分脂溶性和水溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、D、E、K。脂溶性維生素含量如果比較高，也會影響奶粉的溶解度。

4、奶粉顆粒大小。

奶粉的顆粒越大，越容易溶解。一般而言，溼法工藝生產的奶粉顆粒會比干法工藝生產的更大一些，奶粉會顯得膨鬆一些。

幹法工藝因為要保證熱敏性的營養物質能夠更加均勻地混合，會把顆粒做得更小，但這樣一來奶粉遇水後會更容易粘連結團。

5、澱粉和蔗糖。

澱粉和蔗糖易吸溼，溶解度也會差，大家會發現一些德國的奶粉中會新增澱粉，主要作用就是提供熱量，產生抗餓感，但這種奶粉的溶解性會差一些，有時會在奶瓶壁上形成澱粉結晶。

還有一些水解奶粉，如果加的蔗糖比較多，溶解性也會差一些。

6、沖泡方式。

如前所述，沖泡時的水溫會影響奶粉的掛壁程度。另外就是沖泡時的搖晃方式不對，也會導致泡多，溶解不充分。

綜合以上，嚴格來說，奶粉的溶解度高低，掛壁多寡，不能等同於產品的品質高低，而只是感官指標。跟奶粉的安全性，也沒有關係。

還有的說法認為，不掛壁的奶粉是因為加了助溶劑。這也是不靠譜的。

一般所說的助溶劑，是指難溶性物質與加入的第三種物質，在溶劑中形成可溶性分子間的絡合物、締合物或複鹽等，主要作用是增加某種難溶性的物質在溶劑中的溶解度。

使用到奶粉中，算得上助溶劑的，就是麥芽糊精。但注意，麥芽糊精不是化學助溶劑。

一般在針對乳糖不耐受寶寶的無乳糖配方奶粉中，麥芽糊精的新增量會比較多，不過主要作用是為了提供能量，而不是助溶。