營養價值

(1)能排洩體內的有毒物質。

(2)輔助其他營養素的吸收。

(3)培育對人體有益的細菌。

(4)合成維他命。

(5)抵制對人體有害的惡菌。

(6)縮短糞便透過腸內的時間(解除便秘)。

(7)減低大腸的內壓。

(8)降低膽固醇與中性脂肪的血中濃度。

(9)預防與改善肥胖。

(10)使尿素氮(BUN)正常化。

(11)使血糖值正常化。

(12)能夠適當均衡地攝取微量元素。

(13)幫助減肥。

1、兒童：正在生長髮育期的兒童，體內維生素B、C、D和礦物質的缺乏，可造成免疫力差、體弱多病、發育不良、少兒肥胖症、智力差、記憶力不好等很多問題。而胚芽米蘊含的多種營養，能更好地滿足兒童生長髮育需要。

2、女士：愛美是女人的天性，追求自然美更時尚。食用胚芽米，臉色會比過去更細膩、潤滑、富有彈性。常食胚芽米，健康美麗將不再是夢想。

3、中年人：具有抗氧化作用，可預防老化、維持生殖機能。胚芽米富含白米缺乏的維生素B1、維生素E、纖維素，它的營養完全能使細胞機能正常。內分泌始終維持平衡，可以加強體質，增強耐力，並且對強化智力神經有神奇的作用。

4、老年人：多吃胚芽米，可以預防老年人常患的高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病、便秘等疾病。胚芽米中含有可溶性植物纖維，具有通順腸道的作用，對經常便秘的人大有裨益，可促進腸道蠕動，加快排出廢物，減少致癌物質對腸道的刺激。

5、孕婦：孕期營養對於準媽媽來說至關重要，在飲食方面，多吃富含維生素的食物，這就是最好的預防對策。維生素E能使子宮內血液迴圈良好，有助於預防流產。胚芽米、大豆、雞蛋、芝麻、菠菜等食物裡維生素E含量很豐富。米飯是主食，可以很方便地補充維生素E，另外有機胚芽米含有B族維生素，與普通大米相比，維生素B1，含量約為2.5倍，維生素B2含量約為1.7倍，並且米糠都已除掉。但是要記住吃飯時要很好咀嚼，多嚼幾遍有助消化並減少腸胃能量消耗。

胚芽米是比普通大米營養更豐富的主食，但是要說功效，可就脫離食品的範疇了，如果期待它能起到什麼功效的話，那可就要令人失望了。

大米是稻子的種子加工而成的，我們看種子的結構，就明白平常常吃的大米叫精米，胚芽米和精米的區別，就在於是否保留部分胚芽。

胚芽是種子中的精華，它和糊粉層基本承包了種子的主要營養。主要的維生素B和E、脂肪、蛋白質、微量元素和礦物質，基本集中在胚芽中；而精米只不過是澱粉和少量蛋白質，所以保留胚芽的胚芽米，營養自然要比精米豐富的多。

吃胚芽米肯定營養更全面，但要說胚芽米起到什麼功效，那就沒有多麼明顯了。其實胚芽米提供更多的維生素B和E、多不飽和脂肪酸，是對身體健康的支援，令營養素不會輕易出現缺乏。現代社會出現維生素和礦物質的缺乏病越來越少，胚芽米會令營養更全面更不易出現缺乏，但是即便不吃，也不見得會嚴重缺少。

既然胚芽米營養更豐富，那為什麼市面上見到的大多是精米呢？這個問題有意思，因為加工難度，精米好加工，但是保留儘可能多的胚芽米就難得多；還有保質期的問題，胚芽中脂肪酸易氧化，保質期短很多。

胚芽米的營養究竟如何？

胚芽的作用實際上是相當於一粒種子，重量大約佔整顆大米的3%左右，不過作為種子，它本身也是大米里面最富集營養的地方。

我們不妨從宏量營養素、礦物質、維生素這3個主要方面來對比下胚芽米和精白米有什麼區別。

這裡要特別說明一下，營養成分的對比是基於同一品種的大米而言的。不過，不同品種大米的營養成分差別也是很微小的，差別主要在色相和口感。

1、宏量營養素：胚芽米脂肪含量佔優，其他差異不大。

（1）蛋白質：胚芽蛋白質含量約為6.6%，精白米約為6.5%，胚芽蛋白質含量跟精白米相差不大。

（2）脂肪：胚芽脂肪含量為1.8%，精白米只有0.5%，胚芽脂肪含量是精白米的3倍以上。有資料顯示胚芽脂肪中主要以油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸為主。

（3）碳水化合物：胚芽碳水化合物約為80.2%，精白米約達到81%，所以胚芽米跟精白米一樣，都可以為人體提供較多的能量。

（4）膳食纖維：胚芽膳食纖維含量0.4%，精白米為0.5%，胚芽膳食纖維跟精白米也想差不大。

膳食纖維是一種腸道無法消化的東西，根據含量資料來看，寶寶吃胚芽米的消化效果應該和精白米差不多。

小結：

胚芽脂肪含量是精白米的3倍以上，蛋白質、碳水化合物、膳食纖維則相差無幾。

2、礦物質：胚芽米鈣鐵鋅稍高於精白米，鎂磷鉀佔絕對優勢。

（1）鈣：每100克胚芽米鈣含量約為7.2毫克，精白米則是5.9毫克，長期吃胚芽米，寶寶攝入的鈣確會多一些。

（2）鐵：每100克胚芽米鐵含量約為0.5毫克，精白米則是0.4毫克，所以兩者的鐵含量實際相差極微。

（3）鋅：每100克胚芽米鋅含量約1.6毫克，精白米則是1.4毫克，跟鐵一樣，含量相差也不多。

（4）鎂、鉀、磷：每100克胚芽米鎂、鉀、磷分別為72.5毫克、154毫克、226.4毫克，精白米則分別是42.5毫克、89.2毫克、189毫克，所以，胚芽米在鎂、鉀、磷含量方面優勢比較大。

1~3歲寶寶每日對鎂、鉀、磷的需求增長較多，分別達到140毫克、900毫克、300毫克，所以吃胚芽米的話，可以補充的鎂、鉀、磷會多一些。

小結：

胚芽米在鈣鐵鋅含量方面稍稍高於精白米，但鎂磷鉀含量就顯示出比較大的優勢。

3、維生素：胚芽米多種維生素含量佔優。

（1）脂溶性維生素：胚芽米由於脂肪含量較高，所以含有相對多一些的脂溶性維生素A、維生素E，精白米則沒有檢出。

（2）B族維生素：胚芽米的維生素B1、維生素B6大約分別是精白米的3倍，維生素B2和維生素B12則跟精白相差無幾。

（3）其他維生素：胚芽米的煙酸、泛酸含量均要比精白米高一點；生物素和葉酸含量有差異，但是胚芽米和精白米都是屬於極其微量的水平。

小結：

胚芽米維生素A、維生素E及維生素B1、維生素B6都要比精白米多，其他維生素則相差不大。

總結：

綜合來看，胚芽米在脂肪、鎂磷鉀、維生素A、維生素E及維生素B1、維生素B6這些指標上，相對精白米佔有比較大的優勢，因此，可以認為寶寶吃胚芽米要比吃精白米攝入的營養相對更多一些，當然，這是指在長期吃的條件下，吃幾頓吃一兩個月，和吃精白米的差別也不大。