1、番茄紅素含有對心血管具有保護做用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病得發作。

2、西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等做用。

3、雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有非常大的做用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改變各個年齡組得記憶力。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必吃一個雞蛋。

4、雞蛋是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出優點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。

感謝提問，西紅柿炒雞蛋是大家再熟悉不過的家常菜了，和西紅柿雞蛋湯相比屬於真正的“乾貨”。這道菜可能是很多人初學烹飪時的第一道菜！

只是，雞蛋裡面不可能有膳食纖維和維生素C，西紅柿裡面不僅蛋白質含量極低，而且也不可能有優質蛋白，它們倆搭配在一起，可謂優勢互補、強強聯合！那咱們就來分析一下這道菜的營養：

1️⃣有人說，西紅柿炒熟吃可以補充番茄紅素，而其中的維生素C就損失沒了。

據說因為番茄紅素屬於脂溶性的類胡蘿蔔素，生吃只能補充維生素C。其實，這種說法是不正確的，西紅柿不論做湯還是炒菜，亦或是破壁榨汁，都會讓細胞壁開啟，只要這頓飯或6小時內有脂肪的攝入，其番茄紅素就會被吸收。而炒雞蛋西紅柿這道菜，也不過是5~6分鐘的時間，在有機酸和番茄紅素的保護下，維生素C居然損失並不多！

2️⃣雞蛋中的膽固醇是很多人比較糾結的問題。

其實膽固醇首先沒有那麼可怕，膽固醇是構築人體細胞膜必須的原料，尤其是神經細胞更需要膽固醇，反而缺乏膽固醇才是可怕的。比如老年痴呆。（包括自身合成膽固醇不足）西紅柿中豐富的膳食纖維和維生素C更會減少膽固醇吸收，甚至幫助膽固醇的代謝，你一天一個雞蛋，或基本素食時一天兩個雞蛋都沒有問題！

3️⃣雞蛋炒西紅柿怎麼能把雞蛋炒出層層疊疊的質感？

這個問題很簡單，只需要用不粘鍋刷一層油，倒入雞蛋後先別動，待底部成型後再一點點向前推動蛋液，這樣的炒雞蛋就是多層的質感，不會炒出一坨一坨的雞蛋疙瘩。同時用不粘鍋炒菜也是比較省油的。

西紅柿炒雞蛋老少皆宜，是一道地道的家常美食，只是有幾點小小的建議：

1️⃣儘量少油，別毀了這道健康的菜，尤其是兩遍用油是附加熱量的主要原因。

2️⃣使用不粘鍋第一不要乾燒，第二不要用金屬鏟子，特氟龍塗層損壞了是可能致癌的。

3️⃣儘量不放糖，如果想控制體重或減肥，不放糖的西紅柿炒雞蛋可以吃出天然的美味。

本文所用圖片皆來自於網路，在此感謝圖片作者！

要論西紅柿炒雞蛋有什麼營養的話，首先要談到做它的兩樣重要食材：西紅柿和雞蛋。

西紅柿和雞蛋都是大家最熟悉的食材，西紅柿可以作為水果，同時也可以作為蔬菜。每100克西紅柿中，含蛋白質0．6克，脂肪0．2克，碳水化合物3．3克，磷22毫克，鐵0．3毫克，胡蘿蔔素0．25毫克，硫胺素0．3毫克，核黃素0．03毫克，尼克酸0．6毫克，抗壞血酸（維生素C）11毫克。此外，還含有維生素P、番茄紅素、谷胱甘肽、蘋果酸、檸檬酸等。所以，番茄是一種營養十分豐富的時候，最豐富的是能提供維生素C和番茄紅素，而番茄紅素是一種優秀的抗氧化劑，研究表明它有輔助防止前列腺疾病、肺部和胃部誘發癌症的功效，可以去除自由基，保護細胞，還能輔助細胞生長，維持活性。不過番茄紅素在烹飪後由於細胞壁破裂，溶出更多，所以，一般推薦番茄烹飪後吃，會起到更好的效果（生吃也不錯，能保留更多維生素C，具體看自己實際情況和喜好），番茄炒蛋剛好料理了番茄，讓番茄營養更加豐富。

而雞蛋同樣是營養很好的食物，雞蛋中含有豐富的蛋白質，人體所必需的很多種氨基酸，還含有多種微量元素（如鐵、鋅、鎂、銅等），蛋黃中有特有的卵磷脂和卵黃素，它們不僅是促進大腦發育的重要物質，也有輔助減少體內總膽固醇含量的作用，所以，雞蛋也是營養小倉庫。很多人擔心吃雞蛋膽固醇偏高，其實每天吃一個雞蛋膽固醇含量在推薦量之內（一個雞蛋大概300mg膽固醇，每日推薦300~500mg），而且總膽固醇絕大部分是肝臟自己產生的內源性膽固醇，食物中攝取的膽固醇會隨著食用量的增加不斷減少吸收，所以外來攝入的膽固醇其實也並不多，只要保證每天1~2個雞蛋，其實不存在攝入膽固醇超標。

番茄炒蛋雖然做飯簡單，但它是一道既美味又營養豐富的料理。

首先說說這道菜的原料：雞蛋本身就很就不一般，雞蛋被別的小夥伴譽為“理想的營養庫”。雞蛋中所含的蛋白質主要為卵蛋白和卵黃蛋白，其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素都有助於增進神經系統的功能，所以蛋黃本身就是較好的健腦益智食物。

再來聊聊”神奇蔬菜“西紅柿，生吃時候最主要的是維生素，加熱之後含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種—番茄紅素，有研究證明番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基，預防心腦血管疾病的發生，降低癌症的發病危險；西紅柿生吃補充充足的維生素C，起到很好的抗氧化作用，為身體保駕護航；加熱食用還可以更好的補充番茄紅素，有很好的抗衰來和美白作用，尤其對於男性，番茄紅素對前列腺有很好的保護作用。

色香味俱佳，想不到家常菜中最有營養的是“它”：

將它二者完美的結合之後，能夠很好地起到營養素的互補作用，首先，葷素搭配，既富含動物性優質蛋白，又富含植物性維生素和生物類色素，可以起到促進人體中營養素吸收的一個作用。尤其對於愛美的女士而言，優質蛋白加之充足的維生素，可以促進面板中膠原蛋白的形成，很好的起到美容作用，比”豬蹄美容“要強很多倍。

但是從實際出發，您在炒這道菜的時候肯定有一定的誤區，建議熱鍋涼油，儘可能降低食用油的使用量，少糖少鹽，急火快炒，儘可能減少營養素的流失，炒好即食，避免微生物的滋生，現做現吃，儘量避免食用隔夜菜。

西紅柿富含維生素A、維生素C、維生素K、β-胡蘿蔔素和番茄紅素，有很好的抗氧化功效。

因此西紅柿炒雞蛋可以說是營養很豐富的一道家常菜了。

但是，西紅柿炒雞蛋用油較多，為了將雞蛋炒得蓬鬆，會放大量的油，還會放糖和鹽。因此這道菜的弊端在於熱量太高，脂肪含量較高。

《中國居民膳食指南》建議，飲食要重視多樣性，平衡膳食。不可長期單一膳食，會導致營養不良（營養素缺乏，或者肥胖）。