四川菜:天府之國是其雄厚的物質基礎。它具有成都、重慶兩種特色，又有“一菜一格，百菜百味″的佳話，尤以麻、辣為獨特之點，如宮保雞丁、麻辣豆腐、怪味雞、回鍋肉等。——還有一類就不清楚。

首先，我對這個問題的理解不是那麼明確，不知道你是想問川菜的三個派別還是指川菜的口味的三種分類？

我就把三個派別和三種分類一起說下吧。

其實這個問題早就有定論了，就是上河幫，小河幫，下河幫。上河幫(蓉派，以成都和樂山菜為主)，其特點是小吃,親民為主，比較清淡，傳統菜品較多，代表菜品有開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片等；下河幫(渝派，以重慶和達州菜為主)，其特點是家常菜，親民，比較麻辣，多創新，代表菜品有毛血旺、辣子雞丁等；小河幫(鹽幫菜，以自貢和內江為主)，其特點是大氣，怪異，高階(其原因是鹽商)，代表菜品有水煮美蛙。但是，現在有了一個規範化的表述為，川西地區以成都官府菜、眉山菜為代表的上河幫川菜；川南地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區以重慶江湖菜為典範的下河幫川菜。

地區：上河幫主要是以川西成都、眉山、資陽為中心，小河幫以川南自貢、內江、瀘州、宜賓為核心，下河幫以川東重慶、萬州、達州為中心。

川菜有24種味型，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽，可以分為三類。這個分類不具有權威性。

第一類為麻辣類味型

　有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。如宮保雞丁。

第二類為辛香類味型

　有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。如芥未雞脯。

第三類為鹹鮮酸甜類味型

　有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。如家常豆腐。

再次感謝，祝國慶假期愉快！

川菜分為三類？哪本書上寫的？哪個大神說的？建議先去看看傳統川菜發展簡史，裡面根本沒有什麼所謂的上河幫，下河幫，小河幫之類的傳說，這些都是不瞭解川菜史的幻想小說家的無聊故事，只是幻想打造一張看起來金碧輝煌的名片。有這必要麼？

川菜特點，它有24種味型，分為三大類

第一類為麻辣類味型：有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。

第二類為辛香類味型：有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。

第三類為鹹鮮酸甜類味型：有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

主要分佈在川西，川南和川東

從川菜的組成來看，可以分為菜餚、小吃、火鍋三大型別，從地域來劃分，傳統的川菜分為上河幫川菜、下河幫川菜、小河幫川菜。今天川菜菜系的劃分：菜餚、小吃、火鍋可以說分佈在四川的東西南北，但未包括四川廣大的少數民族菜，比如彝族菜、藏族菜，從專業的劃分來看有點小遺憾。

提問題者肯定是想了解川菜中地域的劃分：上河幫、下河幫和小河幫。上河幫川菜主要指長江上游地區，以成都為中心，輻射綿陽、德陽、眉山等地，這個區域地處成都平原，沃野千里，物產豐富，江河彙集，即是四川的政治中心，也是四川的經濟中心，自然匯聚了四川的名廚、名店、名菜、名點、名席等。菜品製作經濟，小吃品種繁多，餐廳檔次齊全，服務細緻周到。

下河幫川菜原指長江流經四川的下游區域，主要指今天的川東北地區，在重慶未從四川分出去時主要指以重慶為中心，輻射達州、南充等地，該區域高山峽谷跌宕，大江大河湍急，練就了該區域人火爆、熱辣的性格，自然造就了該區域人敢於打破傳統，敢於創新的性格，也形成該區域最著名的江湖菜，火爆、熱辣的四川火鍋即發源於此。

小河幫川菜是指川西南地區小何流域周邊的菜。以自貢、瀘州、宜賓等地為中心，該區域江河資源豐富，獨特的地理位置以及氣候資源和獨特的微生物，造就了該區域的獨特的口味習慣，喜歡用椒、姜，該區域與四川其他區域不同，自貢鹽井區以牛為勞力，自古多退役牛，使得牛肉價格便宜，所以四川很多牛肉類菜餚發源於此。

除了上河幫、下河幫、小河幫，四川的菜系中未包含的少數民族菜，以涼山的彝族菜、甘孜、阿壩的臧餐最為特色，大家也可找機會去品嚐。

個人見解 川菜分為上河幫 小河幫 和下河幫 上河幫川菜以成都為代表特點 微辣 小河幫川菜以自貢為代表又名鹽幫菜特點 很辣 下河幫川菜以重慶為代表特點 麻辣 全是個人體會 勿噴