準備材料：蛋白 240克、砂糖 100克、檸檬汁 4滴、食用鹽 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋麵粉 120克（過篩）、蛋黃 160克

麵糊部份：先將蛋黃倒入盆裡加入牛奶和大豆油。

用打蛋器攪拌均勻

加入過篩好的低筋麵粉攪拌成光亮無顆粒的麵糊

將蛋白、砂糖和檸檬汁裝入乾淨的盆子裡電動打蛋器中速打至發泡（記住盆子一定是要無水無油的否則蛋白會打不起來）

然後用快速打到中性發泡（就是體積變大有紋路、提起打蛋器有尖尾狀）再用中速把多餘氣泡排出，排出汽泡就是為了蛋糕的組織更加細膩。

取三分之一打好的蛋白加入麵糊中混合均勻

再將混合好的麵糊倒入另一半蛋白中攪拌均勻

將混合均勻的蛋糕糊倒入烤盤然後用刮板刮至表面平整

烤箱預熱上火170、下150烘烤10分鐘後調頭再烤10分鐘（調頭是為了讓蛋糕火候烤得更均勻）

將蛋糕板烤熟後拿出烤箱必須震一下把熱氣排出（震一下是為了蛋糕不收縮）然後冷卻

冷卻後取出蛋糕板倒扣烤盤紙上、可以抹上奶油或者肉鬆然後用擀麵杖一邊把紙捲入一邊把蛋糕板推成卷狀、卷好後用烤盤紙包住蛋糕卷定型10分鐘、然後用刀切成大小一致的小塊即可

蛋糕卷的做法

1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化；

2、滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩；

3、電動打蛋器調至三檔，打至蛋白溼性發泡；

4、電動打蛋器調至四檔，打至蛋白硬性發泡

5、打發好蛋白後，在另一個大盆裡打發蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發白。

6、加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合，呈乳化狀態。

7、分次篩入低粉，快速拌勻至麵糊無顆粒。

8、取三分一的蛋白與麵糊拌勻。

9、將8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒。

10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱預熱150度，烤制25分鐘。