工具/原料

茶葉、茶葉罐

辨別新茶的方法1

用眼看

主要看幹茶的形狀、色澤和勻淨度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。

從形狀來說，一般捲曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，但觀賞程度也許更好。幹茶的勻淨度則反映了茶葉原料品質的一致性。如果不均勻，說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。

2

用手摸。

　　購買散裝幹茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的乾燥程度。如果幹爽，說明茶葉質量保持良好;反之茶葉則可能已經受潮。

此外，手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度，一般重實者內含物質豐富和充實，風味更佳。

3

用鼻嗅。

　　幹茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，尤其是判斷是否有異味。如有油、黴、酸、煙、焦等異味，就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被汙染。

4

用杯泡。

　　常見綠茶的沖泡，以玻璃杯或瓷杯，加入3克茶葉，再衝入150毫升80℃-90℃的純淨水，5分鐘後再品嚐。嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無異味為好，香氣高爽、濃郁為最優。

5

是否耐泡

如果第3或第4泡時仍有良好的鮮醇滋味，則為優等好茶。剩下的茶渣(即茶藝中通稱的葉底)，芽鋒多和芽葉細嫩完整的是好茶。

儲存新茶的方法

生石灰貯存法

選用乾燥、封閉的陶瓷壇，放置在乾燥、陰涼處，將茶葉用薄牛皮紙包好，紮緊，分層環排於壇的四周，再把灰袋放於茶包中間，裝滿後密封壇口，灰袋最好每隔1-2個月換一次，這樣可使茶葉久存而不變質。

木炭貯存法

取木炭1公斤裝入小布袋內，放入瓦壇或小口鐵箱的底部，然後將包裝好的茶葉分層排列其上，直至裝滿，再密封壇口，裝木炭的布袋一般每月應換裝一次。

暖水瓶貯存法

將茶葉裝進新買回的暖水瓶中，然後用白蠟封口並裹以膠布。此法最適用於家庭保管茶葉。

化學貯存法

用較厚的塑膠袋，將除氧劑固定在一個角上，然後封好茶葉袋，除氧劑在一二天內能將茶葉的氧氣吸收掉，實現除氧封存，效果很好。

冷藏貯存法

將含水量在6%以下的新茶裝進鐵或木製的茶罐，罐口用膠布密封好，把它放在電冰箱內，長期冷藏，溫度保持在5℃，效果較好。

注意事項

新茶一般是綠茶為好，普洱茶、黑茶這型別的茶葉，是越陳越好。

新茶剛買來是不能立刻喝，需要儲存半個月至一個月才能飲用

春天

已到，新茶即將上市。由於剛上市的新茶價格較高，一些經銷商往往會以舊茶冒充新茶，顧客如不注意鑑別，就有可能上當受騙。那麼，如何區分新茶與舊茶，專家介紹了鑑別新茶的三種方法：

綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是

新茶

的標誌。茶在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠

茶湯

色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。

科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會

緩慢氧化

。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

因為在貯藏過程中，茶中的酚類

化合物

、氨基酸、維生素等構成滋味的特質，有的分解揮發，有的縮合成不溶於水的物質，從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。

這個要看鑑別什麼茶比如普洱茶。

普洱茶屬持續發酵茶，具有越陳越香的特點。隨著存放時間的增加，價格也會隨著水漲船高。有些商家為了謀取私利，會用普洱新茶或質量不好的老茶來冒充上等普洱陳茶，對於剛接觸普洱茶不久的消費者甚至是一些老茶客都可能上當。然而普洱新茶和老茶還是可以辨別的。

普洱新茶指的是剛製成的普洱茶，外觀顏色較綠有白毫，味道濃烈，而普洱老茶指的是陳放較久的普洱茶，因為經過長時間的後氧化作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉成黃褐色。

通常儲存不佳的普洱茶會產生黴味，有些商人為掩蓋其氣味，會加入菊花。因此若看到普洱茶中參有菊花，或聞起來有花香，表示茶葉品質不純正。

由於陳年普洱經過多年持續發醇，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆;而普洱新茶的茶湯顏色較淡。不過這一點也只能作為參考，試喝是選購茶葉最重要的部分了，因為一杯茶好不好，合不合口味，從試喝就可以完全知曉，一杯好的普洱茶不會有黴味，也不會是苦水。

區分新茶、舊茶需要從幹茶顏色和香氣，茶湯顏色和口感去判斷。外形上，新茶色澤新鮮，線條勻稱疏鬆，舊茶顏色會偏暗；乾溼度上，用手輕揉新茶時，手感乾燥，用手一捻，即變為粉末狀，舊茶則手感鬆軟、潮溼，不易捻碎；沸水沖泡新茶後，氣味飄香，陳茶由於擱放了一段時間，聞起來香味不太明顯，沖泡後香味偏淡，缺少鮮味。但並非所有的茶葉都是新茶比舊茶好，有的茶適當貯存一段時間，反而會更好些，比如普洱茶。

“喝茶要新，喝酒要陳”，這是人們長期以來對飲茶生活的總結。新茶的色、香、味、形，給人以新鮮的感覺，稱之為“嶄鮮噴香”。隔年陳茶，無論是色澤，還是滋味，總有“香陳味晦”之感。這是因為茶葉在存放過程中，在光、熱、水、氣的作用下，一些酸類、酯類、醇類以及維生素類物質發生緩慢的氧化或縮合，形成了與茶葉品質無關的其他化合物，而為人們需要的茶葉有效品質成分含量卻相對減少，最終使茶葉品質向著不利於茶葉品質的方向發展，從而產生陳氣、陳味和陳色。