香菇大肉餃子的做法首先去買些五花肉，不肥不瘦嗯，把他絞好，回來先拿13香包餃子，調料鹽料酒生抽，老抽花椒粉基金，如果肉肥的話，就不用放油了，如果肉瘦的話，再適當放點油加入生薑和蔥，把它攪拌均勻香菇洗淨捏去水分切切成碎碎的碎末加到肉裡一起攪拌均勻，就非常好吃的香菇本身就有很香的味道，做出來特別好吃。

其實餃子好不好吃，調製餃子餡最重要，大多朋友調製餃子餡只會放油放醬油，難怪做出來的餃子一點都不好吃。

那究竟要怎樣調餃子餡才好吃呢？餃子店老闆透露：放這3種調料，1.花椒水。去腥，還起到打水的作用，使肉餡鬆軟，口感更佳。（一般在和餃子餡之前兩三小時左右。取15克左右的花椒，用大火煮開，煮開後不要開蓋，燜上兩個小時變涼。這個時候的花椒水味道最濃郁，沒有它絕對不行）2.白糖，它起到提鮮的作用，口感更豐富。3.香油，調出的餡特別香。

一起來看看今天分享的這道香菇餡餃子的做法吧！

先和麵，500克麵粉倒入盆裡，用280克水和麵。水邊倒邊攪，先攪成棉絮狀後，再用手揉成光滑的麵糰，然後醒發30分鐘。

利用醒面的時間，來調餃子餡。先把前腿肉（前腿肉比較鬆軟，適合包餃子餛飩用）去皮，清洗乾淨，剁成肉末。

肉剁好後，需要把肉加調料先醃製入味。往肉餡里加入1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，適量鹽，再倒入花椒水（椒水分2次倒入）然後朝一個方向攪勻，攪上勁。醃製15分鐘。

新鮮的香菇清洗乾淨

然後鍋裡倒水燒開，水開後，把清洗乾淨的香菇倒入到鍋裡，焯水。

再放點蔥末薑末，韭菜，香油，玉米油或者熟油，再根據自己的口味放點鹽。然後充分攪拌均勻。備用

把醒好的麵糰取出，放在案板上再揉10來分鐘，揉好後，把麵糰分成3等份，然後搓成長條，切成大小相等的劑子。搓圓，壓扁，擀成中間厚兩邊薄的麵皮，包完就可以吃到美味的香菇餃子啦

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

後天就是冬至啦，大家不是吃餃子就是吃湯圓，香菇豬肉餃子也是我很喜歡的一種餃子，很好吃，我也跟媽媽學會了怎麼做，分享給大家吧~

食材：

香菇、大蔥、蠔油、醬油、花椒油、香油、食用油、鹽、雞精、十三香、料酒

做法：

1、香菇清水泡發，洗淨放進碎菜器攪碎；

2、肉餡加適量清水攪打上勁；

3、大蔥切碎，與肉餡和香菇末混合；

4、加入所有調料，適量食用油燒至冒煙澆在蔥花上，將餡料攪拌均勻；

5、在餃子皮中間放上餡料，用皮將餡料包起來，形成餃子，全部包好；

6、鍋中加水煮沸，下餃子，每煮開一次加半碗涼水，煮開兩三次就可以出鍋裝盤。

非常好吃，冬至到了，趕緊給家人煮餃子吧！