1、所有材料準備好。
2、鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。
3、魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
4、先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
5、幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
6、把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
7、蔥薑蒜切小粒。
8、鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
9、手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
10、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
11、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12、鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。
13、再放入番茄醬略炒。
14、鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15、淋入適量水澱粉炒勻。
16、再放入1湯匙的熟油。
17、直到鍋內芡汁明亮均勻。
18、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
拓展資料：糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉米)、 植物油。
糖醋魚鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦裡嫩。肉質鮮美，且無 腥味，可以開胃。色澤金黃, 甜鹹適口。此菜造型優美， 形象逼真，外焦裡嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。
1、所有材料準備好。
2、鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。
3、魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
4、先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
5、幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
6、把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
7、蔥薑蒜切小粒。
8、鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
9、手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
10、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
11、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12、鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。
13、再放入番茄醬略炒。
14、鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15、淋入適量水澱粉炒勻。
16、再放入1湯匙的熟油。
17、直到鍋內芡汁明亮均勻。
18、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
拓展資料：糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉米)、 植物油。
糖醋魚鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦裡嫩。肉質鮮美，且無 腥味，可以開胃。色澤金黃, 甜鹹適口。此菜造型優美， 形象逼真，外焦裡嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。