實驗證明同樣一碗牛奶中的鈣含量，遠遠高於一碗骨頭湯。對老人而言，骨頭湯裡溶解了大量骨內的脂肪，經常食用還可能引起其他健康問題。要注意飲食的多樣化，少食油膩，堅持喝牛奶，不宜過多食入蛋白質和咖啡因。另外，治療骨質疏鬆症等於補鈣。簡單來講骨質疏鬆症是骨代謝的異常（人體內破骨細胞影響大於成骨細胞，以及骨吸收的速度超過骨形成速度）造成的。因此骨質疏鬆症的治療不是單純補鈣，而是綜合治療，提高骨量、增強骨強度和預防骨折。患者應當到正規醫院進行診斷和治療。

骨頭湯補鈣 ？ 不科學 ！

骨頭中鈣以【羥基磷灰石】的結合形式存在，很難溶解，故骨頭湯中鈣含量其實並不高。骨頭湯中白色成分來源於：骨髓中的脂肪組織發生乳化作用懸浮於水中，其香濃的口感正是來源於此。

▶ 如何預防骨質疏鬆？

預防原則：

1. 獲得最佳峰值骨量；

2.干預發生骨質疏鬆的危險因素，減少骨量丟失。

➡ 骨峰值：一生中最高骨量。

（影響因素：遺傳 、環境）

① 遺傳因素為主要因素，約佔75％，目前尚不能改變。

② 環境因素可調控，如生長髮育期足量鈣的攝入，適當鍛鍊（最好是負重鍛鍊）均可增加骨峰值。

➡ 消除危險因素：

① 戒菸，20支/日，持續25~30年，骨量降低8~10％；

② 忌酗酒，乙醇中毒併發肝硬化，影響鈣的吸收，乙醇可以直接作用於成骨細胞，抑制骨的形成；

④ 低體重、制動和過度運動。

（低體重的情況下過度運動可能會導致青春期延遲，身體脂肪丟失和嚴重雌激素缺乏，致使骨量丟失，容易發生骨質疏鬆症。絕對臥床休息可使尿鈣排出量增多，骨量丟失。故運動應適量。）

⑤ 青春發育延遲、過早絕經都需儘早治療。

▶ 治療骨質疏鬆：

1. 戒菸限酒，少喝濃咖啡；

2. 適量、規律的、戶外運動，可增強骨骼健康，減少骨鈣丟失。而且戶外曬太陽可以促進人體維生素D的合成，有利於鈣的吸收和利用。

飲食中應避免影響鈣吸收的食物因素，例如：草酸含量高的蔬菜，應先在沸水中焯一下。

4. 鈣劑應在醫生的指導下服用。

骨質疏鬆的主要特徵：骨量低下，特別是骨礦物質含量低下，骨骼微結構破壞，導致骨脆性增加，易發生骨折。最常見是脊椎、手腕和髖部。大部分骨折雖然不會致命，但嚴重的骨折卻能造成癱瘓，不僅為身體帶來痛苦，心理上也受到創傷。

我們的骨骼中主要是蛋白質（主要是膠原蛋白）、礦物質（主要是鈣和磷），人們常說的鈣一下子就想到骨頭湯補鈣，所以就有了骨頭湯能防止骨質疏鬆的說法，但實際上並非如此。

骨頭湯：雖然眾說紛紜，一傷筋動骨、補鈣、長個人們第一時間想到的是大骨頭湯，實際上骨頭中的含鈣量雖然很多，但是很難被煎出，骨頭湯中最多的成分就是水，據中山大學醫學營養系蔣桌勤教授的研究表明，湯中的鈣濃度都在2毫克/100毫升以下，如果用壓力鍋代替日常熬煮的鍋，煮四個小時，只是能略微提高骨湯中鈣的濃度，但差別不大，都不超過4毫克/100毫升，並且骨頭中的重金屬含量也很高，長時間熬煮，骨頭中的重金屬也會溶出，長時間以喝骨頭湯補鈣或防止骨質疏鬆簡直是微乎其微，更有人說在骨頭湯中加入醋，加速鈣的溶出，但是效果雖有，不明顯，權衡利弊喝骨頭湯防止骨質疏鬆是不可取的。

所以不要指望著喝骨頭湯能防止骨質疏鬆，正確的補鈣方法是：在食材中來講，奶類中鈣的含量和吸收率來講，奶類最適宜人體飲用的；其次是豆製品(豆腐、豆漿、黃豆等)、接下來是綠葉蔬菜。

說到補鈣，很多人可能首先想到的就是喝骨頭湯，缺啥補啥是很多人認為理所應當的事情，很多人認為骨質疏鬆就是骨頭裡的鈣不多了，那麼喝點骨頭湯，就可以把骨頭裡的鈣補回來，其實這是非常錯誤的認識，因為喝骨頭湯並不能起到預防骨質疏鬆的作用，可能還會造成其他一些健康問題。

首先，動物骨頭裡面確實鈣含量很高，因此，人們常常燉骨頭湯來補鈣。但是骨頭中的鈣在自然條件下很難被分解，即使在高溫條件下，骨骼中的結合鈣也很難被釋放出來。所以我們透過喝熬煮骨頭的湯，鈣質並不能充分溶解，鈣的含量很低，很難發揮補鈣作用。

其次，骨頭湯經過熬煮，會含有較高的脂肪，脂肪酸可以和膳食中的鈣結合形成一種皂化物，不利於鈣的吸收和利用，而對於糖尿病、高血脂等患者，如果經常喝骨頭湯，還會影響病情控制。

含鈣豐富的食物有大豆、牛奶（對乳糖不耐受的人，可以選擇酸奶）等，大家不僅要注意多吃含鈣豐富的食物，還要知道一些食物會刺進鈣吸收，發揮事半功倍的效果，食物中有很多可以促進鈣質吸收的營養成分，如維生素D、維生素C、維生素K、蛋白質以及一些植物化學物（如大豆異黃酮）等。可以說平衡的膳食是維持骨骼健康的基礎。

還有一些食物會抑制鈣吸收，如植物性食物中的草酸鹽可與鈣結合成多聚體而沉澱，從而降低鈣的吸收。當脂肪攝入過多或者脂肪吸收不良時，脂肪酸尤其是飽和脂肪酸可與鈣結合形成鈣皂，從而影響鈣的吸收。