選肥瘦相間的五花肉。

切塊，冷水下鍋焯開，熱水洗肉，一邊待用。

少放一點油幹辣椒蔥薑蒜爆鍋，關火盛出爆香的辣椒蔥薑蒜。

開火，五花肉下鍋，炒至出油變香，加一炒勺糖和一炒勺醋少量酒，接著炒，差不多起泡了添湯沒過肉，2粒花椒2粒大料，薑片，蒜瓣，爆鍋沒糊的蔥薑蒜，適量鹽，醬油，大火燒開，小火燉，燉至湯收差不多，燉好後，鍋裡很多肉本來的油都燉出來了。很好吃。糖和醋可以多放些。

作為學烹飪的，我說一下我的心得吧。首先選料上要選好，要選腹骨肉，肥瘦相間的肉。切得不能太大塊，4釐米左右即可，然後最重要的是一步是煸炒，這一步時關鍵，把肉多餘的油脂煸炒出來，炒至有點發焦，金黃就可以了。最後還可以在肉裡放入雞蛋，鵪鶉蛋之類的。搭配一起吃也可以緩解油膩。

作為酒店裡面的經典大菜，紅燒肉一直受到很多人的喜愛，也成為很多美食愛好者最愛吃的美食之一。很多家庭菜譜裡面都會有它，作為一道大眾美食，很多人就會研究它的美味做法，想要紅燒肉味香不油膩，今天教你一個妙招，做出來的紅燒肉絕對好吃美味哦。

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值

原料：

五花肉 500克

啤酒 1罐

豆瓣醬 1匙

醬油 2匙

白糖 1勺

八角 2顆

老抽 1勺

鹽 適量

（1）將五花肉洗淨，上鍋加水，將五花肉煮個10分鐘撈出。喜歡吃爛點的肉煮久一點。

（2）將肉撈出洗淨浮沫，切成小塊。

（3）上鍋入少許油，將肉塊煸香出油，加入一匙豆瓣醬炒勻。

（4）再加入醬油，老抽和少許鹽炒均。

（5）加入一勺白糖炒均勻。

（6）最後加入一罐啤酒(液體的份量要蓋過肉的表面哦)

（7）蓋緊用中火煮至湯汁濃稠即可關火。

這個是用了啤酒可以出味然後又可以增香，做出來的紅燒肉味道真實超級棒啊，喜歡的千萬不要錯過了哦。