泡茶既是一個優雅的活也是一個技術活，按照許多人的想法，這泡茶有多難啊，還不是燒開水直接丟兩片葉子就行了，如果這樣想，你就錯了。

六大茶類當中，紅茶是全發酵茶，性質溫和，滋味醇厚，尤其是暖胃功效非常突出，是當今世界消費量最高的茶。不過，想要衝泡一杯口感美味的紅茶卻不是一件簡單的事情。生活中，你沖泡的紅茶是不是又苦又澀呢?

投茶量過多，太濃了會苦澀

泡茶既是一個優雅的活也是一個技術活，按照許多人的想法，這泡茶有多難啊，還不是燒開水直接丟兩片葉子就行了，如果這樣想，你就錯了。

六大茶類當中，紅茶是全發酵茶，性質溫和，滋味醇厚，尤其是暖胃功效非常突出，是當今世界消費量最高的茶。不過，想要衝泡一杯口感美味的紅茶卻不是一件簡單的事情。生活中，你沖泡的紅茶是不是又苦又澀呢?

人們常說：“不苦不澀不是茶”。茶為什麼會澀？會苦？

那麼首先呢，這個得從茶葉的成分說起。

最主要影響味覺的以下幾個成分：

茶多酚 — 澀

咖啡鹼 — 苦

茶氨酸 — 甜，鮮爽

其他芳香物質、糖類、蛋白質等。

當所有這些物質融入水中，再加上異常複雜的芳香物質，最終決定了我們對一杯茶的感受，鮮爽苦澀香濃等等。

知道上面這些，那麼就能很輕鬆的判斷了，什麼樣的茶會澀，什麼樣的茶會不澀，為什麼有人說有回甘就是好茶。簡單說，如果這個茶裡面咖啡鹼含量高，茶多酚含量也高，但是氨基酸、糖類含量卻很低，那這個茶就是人們常說的垃圾了，因為它呈現出來的口感就是又苦又澀，無法下口；反之，如果氨基酸含量很高，而茶多酚咖啡鹼含量又很低，那這個茶喝起來就像喝沒有放鹽的雞湯，鮮是鮮的，但是淡而無味。

茶葉為什麼會有苦味？這是很多人會反思的一個問題。喝過茶的人都知道，茶葉不分產地，泡的茶葉越多，茶水就會越苦澀。難道茶葉的苦澀是天生自帶的嗎？是不是茶葉的品質越低，苦味就會越明顯呢？要弄清楚這些問題的答案，大家必須對這些常識有一定了解。

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1.茶葉的苦味從哪裡來？

茶葉的成分比較複雜，有一部分成分，是茶葉苦味的主要來源，比如兒茶素，這種物質自帶天然的澀味，而且會溶於水中；還有一些成分，比如咖啡鹼、茶葉鹼、茶皂素等，這些物質也會溶於水，這些物質會釋放出苦味。所以，大家泡茶的時候，會發現茶葉自帶苦澀，多是由這些物質溶解於水所致的。

2.茶葉苦澀程度，跟茶的品質有關係嗎？

並非茶葉越貴，就說明茶葉的苦澀味就會越淡，這兩者沒有必然的聯絡。茶葉是否會自帶苦澀味，跟茶葉的成分有密切的關係，比如說大多數綠茶都會有兒茶素、咖啡鹼，所以會自帶苦澀味。然而，將茶葉經過發酵加工以後，茶葉中的茶多酚氧化物，會生成茶黃素、茶紅素，而這兩者會與咖啡鹼結合，形成易於沉澱的絡合物，所以苦澀味就會降解，這樣的茶喝起來，就不會有那麼苦澀了。

3.茶葉的苦澀成分，對身體有哪些影響？

很多人擔心，這些苦澀味物質，對於身體會有壞處，所以不建議喝濃茶，以免對身體造成不良影響。事實上，無論是兒茶素，還是咖啡鹼，對於我們身體都是有好處的，兒茶素對身體有抗氧化的功效，咖啡鹼有興奮神經的作用，這兩種物質都可以為我們所有。不過，茶也是因人而異的，比如睡眠質量不好的人群，則不建議喝濃茶，因為大量的咖啡鹼會刺激神經興奮，從而導致神經被過分刺激，這樣不僅對睡眠沒有好處，反而還會加重失眠。

常言道“不苦不澀不成茶”。其實茶葉中都含有苦澀味物質。茶葉的苦味物質，主要有：咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。

茶葉的澀味物質，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結構上占主導地位。

茶葉的苦不能作為評判茶葉的標準。苦有分兩種，一種是茶湯泡濃郁之後帶苦，一種是茶葉工藝缺陷帶來的苦水。

如果這種苦能迅速化開，轉為回甘，那這茶還是好的。如果苦味久久停留在舌尖，化不開，說明是工藝缺陷帶來得苦水。