說起烏龍茶你的第一反應是什麼？

鐵觀音、大紅袍？小壺猜想這些都是大家耳熟能詳產自福建的烏龍茶，不過今天小壺想跟大家分享的是來自廣東的烏龍茶——古老神秘的宋種。哈哈，沒想到吧！

1 | 宋種的起源

介紹宋種之前，小壺先給大家賣個關子，讓我們先來簡單瞭解一下廣東烏龍茶。而廣東烏龍茶的主要產品有鳳凰水仙、鳳凰單叢和嶺頭單叢。素有“味美、色翠、香郁、味甘”之譽。

簡單來講，宋種就是鳳凰單叢中的極品。但愛亂想的小壺想知道，宋種難道真的是從宋朝遺留下來的嗎？

歷史傳說

《宋史 · 本紀》載：南宋景炎二年，宋帝趙景南下潮汕，路經烏崬山，口渴難耐，侍從們採下一種葉尖似烏嘴的新鮮茶葉，讓其嚼食，而後止渴生津，立奏奇效，遂賜名為“宋茶”，故稱“宋種”。 最早的宋種1號（也就是其他宋種的老祖宗），據說是南宋末年由村民李氏幾經選育後傳至今天，樹齡達600多年。生長在海拔約1150米的烏崬李仔坪村頂厝幾塊巨大的泰石鼓之間。

2 | 集日月之精華的生長環境

究竟是什麼樣的地方能讓上百年的古茶樹茁壯生長，且所製成茶具有獨特的香味與口感呢？

中國烏龍茶之鄉—潮州鳳凰鎮，地處鳳凰山區，是廣東省最古老的茶區，是中國鳳凰單叢茶的原產地。茶區的自然環境為生產優質的鳳凰單叢茶提供了有利的條件。

該區瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，空氣溼潤，晝夜溫差大，年均氣溫在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。（啊！栽培的知識都用上了~）

3 | 好喝的宋種不止一種

在鳳凰單叢茶產區，有著4株宋代老名樅，分別是宋種1號、宋種芝蘭香單叢、宋種蜜蘭香單叢和宋種東方紅單叢。

宋種1號：宋種的老祖宗。成茶條索緊實，色澤烏褐，湯色金黃，香氣濃郁，味道甘醇，老叢韻味獨特，回甘力強，耐沖泡。可正因為品質優勝，被過度採摘致產量寥寥無幾。

過度採摘（心疼ing）

宋種芝蘭香單叢：芽葉生育力中等，品質特優，香氣幽雅，有細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。

宋種蜜蘭香單叢：又名紅薯香單叢。成茶蜜香高銳持久，滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，回甘力強，耐沖泡，湯色橙紅明亮。

宋種東方紅單叢：因1958年成品茶曾送給毛爺爺品鑑，故取名"宋種東方紅"。天然黃桅子花蜜香濃郁持久，湯色橙黃明亮，滋味濃醇爽口，蜜味顯，回甘力強，極耐沖泡，有高山老樅之"特韻"。

潮汕功夫茶必備器具：

煮水壺丨茶盤丨茶夾丨茶巾

蓋碗（或紫砂壺）丨品茗杯

沒有公道杯的嗎？嗯，沒有

優質茶是每一位愛茶人追求的，小壺相信茶農、茶廠家也致力於提供消費者優質茶，但對於老茶樹，我們要去呵護它，合理採摘，莫要等到取盡用竭的時候後悔啊！

烏龍茶，也稱為青茶，屬於半發酵茶。是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶葉。

烏龍茶品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。

按產地，可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。

閩北烏龍

出產於福建省北部武夷山一帶的烏龍茶都屬閩北烏龍。以武夷巖茶為主。武夷山獨特的丹霞地貌和優異的山場環境，使得巖茶有一種異於其他任何烏龍茶的巖骨花香。

如武夷水仙、武夷肉桂等，都具特殊的“巖韻”，湯色橙紅濃豔，滋味醇厚回甘，葉底肥軟、綠葉紅鑲邊。

其中最為有名的當屬武夷大紅袍。大紅袍成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特徵，飲後齒頰留香，被譽為“武夷茶王”。

閩南烏龍

閩南烏龍茶主要產於福建南部安溪、永春、南安、同安等地。主要品類有鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、永春佛手，以及閩南色種等製成的烏龍茶。

紅遍大江南北的安溪鐵觀音是閩南烏龍的代表，以獨有的“觀音韻”著稱，茶湯滋味醇厚，水色金黃，蘭花香清芳持久，品質極優。

廣東烏龍

廣東烏龍產於粵東地區的潮安、饒平，豐順、蕉嶺、平遠、等地。主要產品有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。

以潮安的鳳凰單叢和饒平的嶺頭單叢最為著名。鳳凰單叢是從鳳凰水仙群體種中經過選育繁殖而來的優異單株的總稱。

不同的單株具有不同的天然花香、果香，香氣持久高強；滋味濃醇鮮爽回甘。其中較常見的有蜜蘭香、黃梔香、杏仁香、玉蘭香等。

臺灣烏龍

臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，在臺灣廣泛種植，演變成了非常多的品種。這其中以高山茶最為著名，阿里山、杉林溪、大禹嶺、梨山等產的高山茶都是其中的佼佼者。

高山茶的海拔在1000~3000米之間，高山氣溫低、溼度高，環境優良，出產的烏龍茶具有清雅的高山韻味。

凍頂烏龍是臺灣烏龍中知名度極高的茶，茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，被譽為“茶中聖品”。

烏龍茶的品種包括哪些？

烏龍茶是非常豐富的茶葉品種之一，其品種多樣性僅次於綠茶。

中國烏龍茶按產地分有：福建烏龍茶，廣東烏龍茶，臺灣烏龍茶三大類。

福建烏龍茶：

福建省各地方代表性的烏龍茶有：武夷山岩茶、安溪鐵觀音、平和白芽奇蘭、漳平水仙茶、建甌矮腳烏龍、永春佛手茶、詔安八仙茶、華安鐵觀音等。

其中，以武夷山岩茶與安溪烏龍茶的品種最為繁多。

武夷山岩茶：市場上常見的武夷巖茶有： 武夷百年老樅、武夷大紅袍、武夷肉桂、武夷水仙、武夷奇種、武夷奇蘭、武夷雀舌、武夷金桂、鐵羅漢、白雞冦、水金龜、半天腰、北斗、奇丹、不見天、金鑰匙、一枝香、不知春、十里香、白瑞香、白牡丹、石乳香等等。

安溪烏龍茶：安溪縣有：安溪鐵觀音，大坪毛蟹，西坪本山、虎丘黃金桂等四大當家品種。

此外，安溪還有：金觀音、黃觀音、慢奇蘭、墨香、大葉烏龍、小葉烏龍、綠牡丹、姑婆坑土觀音、梅佔等多個品種，業界統稱之為“安溪色種茶”。

廣東烏龍茶：

廣東烏龍茶品種以鳳凰水仙、鳳凰單叢為代表。

鳳凰水仙又分為單叢、浪菜、水仙三個級別；

鳳凰單叢又分嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎工夫白葉茶等多個品種。業界根據單叢茶不同的香型，又分出不同的商品名稱，此略。

臺灣烏龍茶：

臺灣烏龍茶分：軟枝烏龍茶、青心烏龍茶、白毫烏龍茶三個品種；產品有：文山包種茶、木柵鐵觀音、東方美人茶，臺灣高山茶等。

臺灣高山茶按產地又分為：阿里山烏龍茶，凍頂烏龍茶、梨山烏龍茶，彬林溪烏龍茶等。

此外，臺灣烏龍茶又有：翠玉烏龍茶、金萱烏龍茶、四季春等改良品種；以及人參烏龍茶、桂花烏龍茶等再加工的烏龍茶商品。

注：

烏龍茶的分類：閩北烏龍茶：

閩北烏龍茶主要是巖茶，主要產區在武夷山區，當地的環境極為適合茶樹生長，主要盛產的有兩種，武夷巖茶和閩北水仙，武夷巖茶是中國十大名茶之一，大家較為熟知。武夷巖茶緊結捲曲，色澤青翠，葉背上有沙粒大小的白點。沖泡後的茶湯顏色偏深，葉底中間為綠色，邊緣為紅色，形成“綠葉鑲紅邊”。代表名茶有：大紅袍、肉桂、鐵羅漢等。至於另一種茶閩北水仙也別具一格，有著“茶質美而味厚，奇香為諸茶冠”的美譽。

閩南烏龍茶：

閩南烏龍茶主要就是鐵觀音，不過源頭是在閩北的武夷山，後移植到閩南，在不斷的發展中逐漸形成了獨有的工藝，製作嚴謹精巧，對茶樹的生長環境和鮮茶葉的選擇也極為嚴格，在茶友中享有美譽。

安溪鐵觀音和黃金桂是閩南烏龍茶的代表，鐵觀音的外形神似蜻蜓頭的形狀，茶湯金黃清澈。閩南烏龍茶與閩北烏龍茶比較的話，口味會偏淡一些，但會比閩北烏龍茶耐泡。也被稱為“觀音韻”，曾有古人作詩誇到：“未嘗甘露味，先聞聖妙香”。

廣東烏龍茶：

廣東烏龍茶的主要種植地在廣東的潮汕地區，加工的方法源自福建的武夷山，因此廣東烏龍茶會與武夷巖茶有些相似之處。鳳凰單樅和鳳凰水仙是廣東烏龍茶的代表作。具有天然特殊的花香，外形肥壯緊結捲曲，幹茶顏色為青褐色，表面有紅線，茶湯顏色黃綠，葉底自然為綠葉紅鑲邊，還有一個特點為特別耐泡，可以反覆沖泡數次。廣東烏龍茶是銷往海外茶葉中的極品。廣東的石古坪烏龍茶與嶺頭單樅也漸漸崛起被大眾所知。

臺灣烏龍茶：

臺灣烏龍茶是從福建安溪移植過去的茶種，由於發酵程度的不同，也可以分為輕發酵烏龍茶、中發酵烏龍茶、重發酵烏龍茶三種。

清香烏龍茶與部分包種茶是輕發酵烏龍茶，幹茶色澤青翠，茶湯黃綠並帶有明顯的花香，葉底顏色為青綠，紅鑲邊基本看不出，可能會有一點點痕跡。

中發酵烏龍茶有凍頂烏龍、木柵鐵觀音和竹山金萱等。大多數茶類幹茶外形為半球狀顆粒，也有一些為捲曲狀。幹茶顏色青褐，茶湯金黃並帶有一種甜甜的花香，葉底顏色為黃綠色，可以看到紅鑲邊。

重發酵烏龍茶有白毫烏龍，幹茶顏色烏褐色，嫩芽上有白毫，成茶後茶湯為橙紅色並帶有蜜糖和果味香。

烏龍茶也可按香型分類：

烏龍茶在香氣上可以分為兩種：清香型烏龍茶和濃香型烏龍茶。

清香型烏龍茶也叫臺式烏龍茶，臺灣在安溪烏龍茶的基礎上進行改進，以獨特的栽培技術和製茶技術使其脫離了出來自成一派。清香型烏龍茶的表現：幹茶外形為球形或者半球形，顏色碧綠，沖泡後茶葉呈現茶蕾狀，顏色濃綠，茶湯為黃綠色，茶香持久而清新。

濃香型烏龍茶是以傳統工藝製作，與清香型烏龍茶相比，濃香型烏龍茶的做青環節較重，烘乾時間也較長。一些種類的名茶還有獨特的製作工序。濃香型烏龍茶的表現：幹茶緊結粗壯，顏色綠潤，香氣尤為濃郁，泡茶後茶湯的顏色為橙黃髮亮，葉底黃綠鑲紅邊，極為耐泡，可反覆沖泡數次。

烏龍茶的種類，就為大家分享到這裡。

在這個禮崩樂壞的時代，我們正面臨一個新的危機，文化需要傳承，技藝需要延續。承藝文化，希望與大家一同傳承延續中國傳統文化，一同傳播探討。

好茶，承藝希望與大家一同品鑑。

承藝文化的黃山毛峰，西湖龍井，茉莉花茶，茉莉龍珠，手工綠茶剛開始起步，感興趣的茶友建議來短暫觀賞。

直接搜“承藝 茶葉”即可，望大家支援。承藝，不斷傳承創新，只做最好的茶。