羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。

北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。

泡是陝西最著名的四種吃食，分別指的是：羊肉泡饃、三鮮煮饃、葫蘆頭泡饃、水盆羊肉。

其中羊肉泡饃、三鮮煮饃、葫蘆頭泡饃是把饃煮著吃的，而水盆羊肉是泡著饃吃的，所以叫三煮一泡。

擀饃

三煮一泡中羊肉泡饃在全國最為有名，但其實除了西北人，別的地方的人嚐嚐味道可以，天天吃這個可是接受不了的，陝西最早羊肉泡饃可是當作早餐（當時人們一天吃兩頓，早上10點，下午四五點吃飯），反而另外三種更為適合一些。羊肉泡饃未必是用羊肉做的，一般用牛棒骨（就是腿骨）、羊棒骨、牛的子花油在加上各種香料煮成茶色（琥珀色）的原湯，破湯時加上清水，燴制而成。點餐時客人會註明要“牛肉的”或“羊肉的”，如果只說泡饃，老闆肯定會上牛肉泡饃。

做好的饃

羊肉泡饃，古稱"羊羹"，宋代著名詩人蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其製作方法是：先將優質的羊肉洗切乾淨，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白麵烤餅，烤餅的面必須是死麵（九死一活），吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後叫廚師在碗裡放一定量的熟肉、原湯，並配以蔥末、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再添以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高階滋補佳品。

砸開的棒骨

羊肉泡的傳統做法有四種：

單走：所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。

幹拔：“幹拔”有人稱“幹泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。

口湯：另一種叫“口湯”，泡饃吃完以後，就剩一口湯。

水圍城：“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。

料包要用水洗

您掰完饃，把一根筷子放在碗上，夥計便會明白，這是“幹拔”。

吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。

吊湯

泡饃的掰法講究。泡饃是特製的，稱飥飥饃，一個二兩。據說是九份死麵，一份發麵揉在一起烙制而成。全是死麵，口感不好，且不利消化；全是發麵，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統一的，幹拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。

泡饃湯

饃掰好後，請夥計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高階一點的（西安都稱之為“優質的”）還有木耳、黃花菜和香乾等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。

還應注意的是：端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調侃一下老闆請的師傅是不是叫南郭。

吃時左手拿勺，右手執筷，泡饃上桌後，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成麵糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個人自願。餐後搭配直提纖飲用一小碗原汁烹製而成的高湯，以為清口。

備註：

1、煮羊肉泡饃湯要用鋁鍋，這樣湯汁清澈。

2、燴制泡饃用鐵鍋，但鐵鍋放置一晚會氧化，所以前幾碗泡饃發黑。

3、湯最好每天煮新鮮的，鮮湯是喝的，只有不喝的湯才用老湯（比如滷肉夾饃的臘汁肉）。

這個問題答案很簡單，地球人都知道，泡饃是西安的美食。美食歸美食，但你吃慣吃不慣這有個飲食習慣問題。再者，不是西安每一家泡饃店的羊肉泡饃可稱美食，其中也有不少濫竽充數之輩，不但稱不上美食，反而毀了西安這一名小吃的名聲。

羊肉泡饃是古城西安的美食。羊肉泡饃由羊肉、羊肉湯和泡饃餅煮成，羊選用剛長成幼羊，這種羊肉嫩，經浸泡清洗熬製四五個小時才用。吃羊肉泡掰饃比較講究，因為用死麵饃，所以越小越好，傳說講究的老陝掰饃要用一二個小時，力求大小一致，越小越好，主要是一邊掰饃一邊諞閒傳，吃泡饃時更是一種社交方式。掰好了，交給服務員，交待一聲，要個口湯還是水圍城，以便廚師按要求做。做好了，就可以吃了，吃羊肉泡，也是有講究的，不能亂攪，必須從一邊慢慢蠶食，特色的配菜糖蒜，辣子醬一定要有，先放少放辣子醬，再放些香菜，然後夾一顆糖蒜，吃一口羊肉泡饃，咬一口糖蒜，別提多美了。很多人都聽說西安羊肉泡，來西安旅遊第一頓就吃羊肉泡，有些人喜歡，有些人覺得上當了難吃，糾其原因有二，第一，不習慣，吃慣了當地飯菜突然換個口味確實覺得不習慣，雖然羊肉泡的歷史已逾千年。第二，沒去對地方，最好讓當地朋友帶去。

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