麻椒和花椒的區別：

1、 樹形上。花椒樹形比較鬆散，枝條較粗壯而長，麻椒樹形相對緊簇一些，枝條細弱一些。

2、 葉片上區別。花椒葉片較厚，多為7-9片羽狀複葉，甚至11-13片，葉柄翅上無羽狀，爾麻椒相對較薄，多為3-5片羽狀複葉，且葉柄上有羽狀翅。

3、 果實區別。鮮果實顏色沒有大區別，花椒果皮頂端很少有殘留的花柱，麻椒幾乎全部保留花柱;花椒果皮有氣孔無瘤狀突起，麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點。乾花椒顏色發紅，幹麻椒發褐色。

4、 口感。花椒香味濃烈，但是麻味稍遜色，麻椒以麻為主，麻時間較久。 到了冬季，樹木落葉後，麻椒部分枯葉不落地，也有的小樹苗依然青翠。

1、果實區別：首先藤椒是綠色的小粒，花椒是棕色的。

2、用量區別：藤椒可以多用，熬湯很適合。而花椒你每次只能做菜的時候最多放7~8粒，過邊油調個味道什麼的。多放了不好！

3、味道區別：藤椒的味道比花椒清香，味道很清新。你用的適合量加的可以稍微多一些，又不像花椒那麼樣的麻味重。你看，水煮魚都是用藤椒的而不是花椒。我做菜湯什麼的我都喜歡放藤椒調味，很獨特的麻香的氣味，不像花椒那樣總感覺有股子“濁氣”。

4、產地分佈不同：麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。花椒主要分佈由北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部，見於平原至海拔較高的山地，在青海，見於海拔2500米的坡地，也有栽種。