黃酒多以大米、小麥等為原料，在古代用麥芽或麴櫱作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。黃酒寄存久了，會產生酸味。這是不是黃酒是壞了呢?那麼，如何才能使黃酒“越陳越香”而不是成為一罈子酸醋呢?
優異黃酒都是純糧釀造，假如暴露在空氣中會很快變酸，而一些殘次的黃酒由於是酒精勾兌的，則不存在這個問題。黃酒微酸是正常的，可是太酸就不能飲用了。
黃酒在釀製過程中需要一個陳化的過程，人們把新制的酒坊在壇裡密封好，長期存放在溫溼度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒裡的醛便不斷地養化為羧酸;而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等酯類，從而使酒質醇香。
這個變化過程就是酒的陳化，但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要數年的時間。黃酒當開啟之後應當趕快喝完，即使沒有翻開，黃酒也是有保質期的。一般黃酒的保質期在12個月至36個月，最長的不會超越5年，單個的壇裝黃酒會有6年的保質期。一般黃酒儲存一年左右口感最佳，假如放置時刻過長，則會影響口感和質量。
由於醋酸菌天然棲息於植物體表面，只要存在含糖物質，就能發現與酵母菌一起生長的醋酸細菌。 所以我們在自己釀酒的過程中除了嚴格消毒，注意清潔，以減少醋酸菌的汙染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。更多釀酒方面的技術可以百度傳成酒械！但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法興風作浪，酒精也不會變醋了。 而隔絕空氣對糖變酒的發酵過程沒有任何不良影響。
黃酒多以大米、小麥等為原料，在古代用麥芽或麴櫱作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。黃酒寄存久了，會產生酸味。這是不是黃酒是壞了呢?那麼，如何才能使黃酒“越陳越香”而不是成為一罈子酸醋呢?
優異黃酒都是純糧釀造，假如暴露在空氣中會很快變酸，而一些殘次的黃酒由於是酒精勾兌的，則不存在這個問題。黃酒微酸是正常的，可是太酸就不能飲用了。
黃酒在釀製過程中需要一個陳化的過程，人們把新制的酒坊在壇裡密封好，長期存放在溫溼度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒裡的醛便不斷地養化為羧酸;而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等酯類，從而使酒質醇香。
這個變化過程就是酒的陳化，但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要數年的時間。黃酒當開啟之後應當趕快喝完，即使沒有翻開，黃酒也是有保質期的。一般黃酒的保質期在12個月至36個月，最長的不會超越5年，單個的壇裝黃酒會有6年的保質期。一般黃酒儲存一年左右口感最佳，假如放置時刻過長，則會影響口感和質量。
由於醋酸菌天然棲息於植物體表面，只要存在含糖物質，就能發現與酵母菌一起生長的醋酸細菌。 所以我們在自己釀酒的過程中除了嚴格消毒，注意清潔，以減少醋酸菌的汙染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。更多釀酒方面的技術可以百度傳成酒械！但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法興風作浪，酒精也不會變醋了。 而隔絕空氣對糖變酒的發酵過程沒有任何不良影響。