在中國，從古到今人們愛飲酒，因而對酒的發明人有種種傳說。例如一說酒是夏禹時代一個叫儀狄的人開是造作的，一說發明釀酒的人是杜康，一說神農時代一有酒了；還有所謂“天有酒星，酒之作也”，既認為酒是天上救星開是釀造的。 有一部叫《世本》的書上說“儀狄始作酒醪”，也就是說：酒是一個叫儀狄的人發明的。 西漢人劉向（公元前--前6年）編訂的 《戰國冊》中，有這麼一段：“西者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。”這是我們見到的關於儀狄作酒的較詳細的記載。但他並沒有明確說是儀狄“始”作酒，也沒有說作的什麼酒。東 漢 人許慎 在他 撰的《說文解字》“酒”條中，也只記了“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄”的話。《世本》這部書的成書年代和撰寫者，都不很清楚，或者說是先秦史官所撰，或者說作者是劉向。原書約在宋代散佚了，今天只有清代人的輯本。所以很多學者並不相信“儀狄所作酒醪”的說法。特別是古籍中還有一些否定儀狄“始”作酒的記載，例如《皇帝內經》中提到皇帝與醫家歧伯討論“湯液醪醴”的事；還有的書上說神農時代就有了酒，或者說帝堯、帝舜時就有了酒。神農、黃帝、帝堯、帝舜都早與夏禹，可見說“儀狄始作酒”是值得懷疑的。儀狄很可能是夏禹時代的一為釀酒高手，釀出的酒質地美好，因之人們對他念念不忘，生出許多傳說。 關於酒的發明者是誰，流傳最廣的要算“杜康造酒”的傳說了。 一說：皇帝時人（約公元前2600多年）； 一說：夏禹時人（約公元前2100多年）； 一說：周朝時人或東周時人（約公元前1000多年--前256年）； 一說：漢朝時人（公元前206年--公元219年）。 《說文解字》一書中說，“少康杜康也”。少康，是夏禹的兒子啟建立的中國第一個朝代--夏朝的第五世君王。少康就是杜康，那麼杜康是個君王了。 西晉人張華撰寫的《博物志》一書中說；杜康是漢朝時候的酒泉太守。 沒有見其他古籍有具體說明。 明間傳說他是一個手藝高明的釀酒師 ，後來曾為周天子釀過酒。 《說文解字》中說：“葬長垣”。 今天陝西省白水縣有個村莊叫“康家衛”，距縣城約十五里。人們說這裡就是杜康的出生地。查清乾隆年間重修的《白水縣誌》，倒是有“杜康，字中寧，相傳為縣之康家衛人”的記載，但也僅僅是“相傳”而己。在康家衛東，有條大溝，溝東沿有個大土包，直徑約五六米，外有倭磚牆圍護，群眾說即“杜康墓”，縣誌上的地形略圖上標有“杜康墓”三字，是真是假，也難以分辯。 杜康是怎麼發明釀酒的呢？很可惜，就連象“帝女令儀狄作酒......”那樣的記載都沒有。不過在民間，倒是有不少“ 杜康釀酒遺址”。在白水縣康家衛村東，有條水衝出來的大溝，長約十公里，最深處近百米，當地人稱“杜康溝”。溝的起點處有一眼泉，水質清冽，四季汩汩不竭，名曰“杜康泉”。縣誌上說“俗傳杜康取此水造酒”。“鄉民謂此水至今有酒味”。泉水湧出地面後，沿著溝底流淌，形成一條涓涓細流，，叫“杜康河”。 河南的汝陽縣也有杜康釀酒的“遺址”，“杜康磯”、“杜康泉”、“杜康河”、“杜康仙莊”等等，不過也都是“俗傳”的杜康釀酒處。民間傳說，這裡離東周的京都雒邑（今洛陽王城公園一帶）不遠，周朝有位天子和了杜康釀的酒，食慾大振，心曠神怡，於是封杜康為“酒仙”，賜他釀酒之村名“杜康仙莊”。自是杜康善釀之名聲大振，上達天庭，終於被玉帝召去釀製御酒。到了晉代，杜康有奉旨下凡，在洛陽龍門山附近開了爿酒店，以點化本為王母娘娘瑤池酒童下凡的劉伶。劉伶嗜酒，聞香而至，未料三碗過後，竟醉死了三年方醒。這就是“杜康醉劉伶”故事梗概。這個故事，在民間流傳極廣。 河南伊川縣的皇得地村，相傳也是杜康釀酒處。這裡與汝陽的杜康仙莊遙遙相望。村裡有一眼古泉名上皇古泉，據說是杜康汲過水的泉。這眼泉與汝陽的杜康泉很可能是同一水脈，水質確很甘甜清冽。 白水縣和汝陽縣的群眾，為紀念杜康，均修建了“杜康廟”，供奉杜康像，視之若神明。按《白水縣誌》載：每年“正月二十一，各村男婦赴杜康廟”敬獻祭品，演戲娛神。直到日落西山方盡興而歸。可見杜康在人們心目中的地位。今天，兩處的廟都重新進行了修整，栽上 松柏，培以鮮花，並非為了頂禮膜拜，而是作為遊覽勝地，任人憩、憑弔。伊川、汝陽和白水三個縣還分別建立杜康酒廠，產品都叫“杜康酒”。伊川和汝陽產的是濃香型白酒，白水的產品與西風同型，釀造工藝也與西風近似。 從現有的材料看，我們很難得出“杜康發明釀酒的結論。但如果說杜康是一位善於釀酒的大師，可能比較符合實際。這也並非今天的新看法，古人中也有持這種觀的。例如西晉人張華在《博物志》中記道：“杜康善造酒。”晉代大詩人陶淵明不僅嗜酒，也會釀酒。 他也說過：“儀狄造酒，杜康潤色之。”都是這個意思。 古籍中有一條記載很值得注意，就是《說文解字》“酒”條中說了“古者儀狄作酒醪”後，又說“杜康作秫酒”；“帚”條中也說：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”。明確提到杜康是“秫酒”的“處作”者。秫，即粘高粱，也作高粱的統稱。按《說文解字》的說法，杜康該是用高粱釀酒的創始人。在杜康之前，不僅沒有人用高粱釀酒，也沒有“帚”這種掃除工具。高粱秸，正是一種做帚的好材料，至今人們還在廣泛的使用。在糧食作物中，高粱比黍、稷、粟、稻的出現似乎也要晚一些。高粱含豐富的澱粉，而蛋白質、脂肪含量卻較少。一般的講釀酒原料中蛋白質、脂肪含量高，會影響酒的質量。尤其是高粱中所含的少量單寧，是酒中芳香族物質的主要來源。所以高粱是一種很好的釀酒原料。許多受到群眾喜愛的好酒，如瀘州老窖、西鳳等等，都是高粱為主要原料釀造的。杜康憑著對高粱的認識，在總結了前人釀酒經驗的基礎上，創造性的用它來釀酒。他的手藝高超，釀出的高粱酒味道美好。人們一旦嚐到這種酒，覺得別有風味。於是杜康善釀之名鵲起，不脛而走。

指的是酒。曹操在這裡用杜康代替酒，表明只有酒可以排解自己的憂愁。而杜康本身是一個人，並且杜康這個人與酒的起源有關。關於酒的起源的多種說法中，真正與酒的釀造有關係的，是杜康。他的歷史貢獻在於創造了秫酒的釀造方法。秫酒就是用黏性高粱為原料製成的清酒，即糧食造的酒。杜康奠定了中國白酒製造業的基礎，被後人尊崇為釀酒鼻祖和酒聖。 所以後來就有用杜康代替酒的說法。附：典故從古都洛陽往南，過龍門，溯伊水上行數十里，在汝陽縣境內，有一道清澈見底的溪流，由南而北，流入伊水，這就是“杜康河”。杜康河畔，鵝鴨成群，果林片片，一個小村莊依山傍水，那就是“杜康造酒醉劉伶”故事發生的地方——杜康仙莊。 　　相傳，有一個善於造酒的人名叫杜康。為了造出好酒，他決心尋找天下最純、最好的泉水。他打點行裝，離開家鄉。走啊，走啊，不知走了多少路程，也沒有找到他滿意的泉水。 　　一天，他出龍門，沿著彎彎曲曲的伊水向南走去，只見一條小河，百回千折，越往上走，河道越窄，河水越清。他翻山越嶺終於找到了小河的源頭。住足遠望，層巒疊翠，千峰竟秀；近前，芳草綠茵，桃紅李白；湍急喧鬧的小河，一過石崖，變得寧靜如練。杜康奔下山坡，走到小溪邊一看，只見百泉噴湧，清洌碧透，真是“千里溪山最佳處，一年寒暖酒泉香”。杜康彎下身來，一捧泉水入肚，頓感清涼甘甜，浸肺入腑，餘有酒香。杜康高興極了，就在這裡搭棚架屋，釀造美酒。他篩選精糧，踩制神曲，調配奇方。釀成的酒，香噴噴，甜滋滋，味美可口。一傳十，十傳百，也傳到了周天子那裡，天子飲後，龍顏大悅，宣封杜康為“酒仙”，封杜康釀酒的村落為“杜康仙莊”。 　　杜康美名揚天下，也驚動了天宮玉帝。玉皇大帝貪戀杜康美酒，又召選杜康到天宮當了神仙。“天上方几日，世上幾千年”。有一次，王母瑤池的一個小仙童，偷喝了“蟠桃宴”的御酒，又打碎了一隻琉璃杯，被王母娘娘貶到人間受罪，這就是晉代“竹林七賢”中的劉伶。劉伶被貶下界來仍是“縱酒放達”，不求功名。一天，王母屈指算來，劉伶孽數將滿，但他舊習未改，便派杜康下凡，“點化”劉伶改邪歸正。仲春時節，劉伶離家出外遊山逛水，行非一日，來到鳳凰嶺下的杜康仙莊。村頭酒肆一副對聯上寫：“猛虎一杯山中醉，蛟龍兩盞海底眠”，眉批：“杜康酒家”。劉伶看罷，哈哈大笑道：“山村小店，好大口氣呀！”說罷進入店內，往桌邊一坐，吆喝道：“店家過來說話。”只見裡間走出一位白髮老翁，向劉伶深深打了一躬。問道：“客人想吃酒嗎？”劉伶道：“你這小小酒店，能有多少好酒？”老翁道：“敝店小本經營，貯酒一罈，並無多餘。”劉伶聽罷又是一陣哈哈大笑，說：“一罈酒竟敢開店，就是讓我一個人喝了，也未必能喝個痛快。”老翁道：“客人有所不知，這酒是天下有名的杜康酒，過往客人在此吃酒，量小者敬杯一小盞，量大的，斟酒一大杯也就足了”。說著即吩咐店小二斟酒上來。劉伶聽著，更覺得好笑，暗自想道：“好個不曉事的糟老頭子，天下的酒館，哪有怕人吃酒吃多了的，一定是你瞧我衣帽不整，怕我付不起酒錢，才拿這些諢話來胡弄人！”這時，小二已斟滿大杯酒放在桌上。劉伶心中不快，衝著老翁說道：“主人家，你既說這是杜康酒，我倒要吃個一醉方休，快把你那一罈酒搬來，我這裡銀兩有的是。”店主人道：“敝店本利雖微，銀錢倒不看在眼裡，只是怕醉壞客人，吃罪不起”。劉伶道：“這個無妨，請找來文房四寶，我與你寫具一款，即是醉死，也與你無關係就是。”老翁答應，劉伶已在一張白紙上寫下了“遊春過酒店，求來酒一罈，劉伶若醉死，主人不相干”幾句話。老翁喚小二把酒罈搬來。劉伶自恃量大，端起大杯，開懷暢飲。誰知三杯酒下肚，劉伶已知酒力非凡，不敢再飲，連連稱道：“好酒！好酒！”這時，酒力上湧，劉伶情知不妙，急忙起身向店家告謝。那知他剛已起身，一個趔趄把放在地上的酒罈給絆倒了，一罈好酒流灑一空。劉伶顧不上許多，也忘付酒錢，踉踉蹌蹌離開了酒肆，一路上恍恍惚惚，到家中便倒在床上。妻子見他醉得這般光景，急忙為他沖茶做湯，豈料劉伶這一醉非同小可，一連三日滴水不進，昏迷不語，第四天頭上，便不省人事了。妻子痛哭欲絕，全家人泣不成聲，左鄰右舍趕來勸慰，也都嘆惜不已。大家幫著草草地把劉伶裝殮埋葬。 　　轉眼三年。這一天，杜康喬裝打扮，肩上搭了條錢袋，來到劉伶家門。他連叩幾聲，劉伶的妻子走了出來，見門外站著一位鶴髮童顏的老翁，便問老翁要找何人？杜康施了一禮，說道：“請問可是劉伶先生宅第？”劉伶的孀妻說：“正是，不知有甚事情？”杜康道：“三年前，他在我店吃酒三杯，踢翻老酒一罈，銀錢未付，特來討取。”劉伶的孀妻不聽猶可，一聽怒從心頭起，火向膽邊生，上前一把抓住杜康的衣領吼道：“好哇，真是冤家路窄，我不找你，你倒找上門來。討什麼酒錢來了。走！先跟我到衙門見官。”這時候，街坊鄰里們都聞訊跑來了。杜康高聲對眾人說道：“世上哪有這等道理，她的丈夫喝了我的酒不給錢，還要拉我送官！”眾人你一言，我一語，好說歹說，劉伶的妻子才鬆了手，杜康把三年前劉伶到酒肆吃酒的經過給大家述說了一遍，又把劉伶寫的那張紙條掏出來讓大家看。這時，眾口紛紜。有的說：“雖然人死，但有言在先，與人家無關啊！”有的說：“人命關天，沒理也佔三分哪。”劉伶的妻子更是哭鬧不止。這時，杜康改了口氣，說道：“眾人為證，我敢擔保，劉伶是醉酒，並沒有死去，可以去掘墓啟棺，要是他真的死了，我甘願見官請罪”。大夥兒聽他說得有理，也都想去看個究竟。人們吵吵嚷嚷，一同來到劉伶墓地，待掘開墳墓，開棺一看，個個都驚呆了，劉伶雖死去三年，但面貌如生。只見他睜開了朦朧的睡眼，又伸開雙臂，打了個長長的呵欠，一股酒氣噴出來，忽地折起身連聲喊道：“好厲害的酒，真真悶煞我了！”見此情景，劉伶的妻子悲喜交集，眾人也是茫然不解。 　　正當人們要拉老翁問個明白的時候，忽見兩道寶光紫氣飛上半空。杜康手拉著劉伶，站立雲頭向眾人頻頻點頭。劉伶的妻子呼天叫地向劉伶喊道：“你要往哪裡去，你要往哪裡去？”杜康順手把肩上錢袋往下一丟，化作三尺白練，悠悠落下。上面寫道：“欲知郎君遊何方，瑤池參拜王母娘”。當大夥抬頭再看時，杜康和劉伶已經不見了，只有兩朵五光十色的祥雲冉冉飄去。