主料：海蝦

配料：姜、大蒜、小蔥、豆瓣醬（這裡的豆瓣醬是好呷婆自制的，親們可以去超市購買郫縣豆瓣或者紅油豆瓣）、辣椒油（沒有辣椒油的親可以用鮮小米椒或者辣椒粉替代）

調料：料酒、生抽、鹽

香辣蝦的第一步當然是處理蝦

這是我今天在海鮮市場裡買回來的鮮蝦，用清水洗淨備用。

第二步就是剪掉蝦槍和蝦鬚

第三部就是清理蝦線，也就是蝦的腸道。一定不要因為偷懶就把這一步省略哦，不然……你懂的。

說到這裡有必要提一下，一般我們在外面的餐館裡吃到的下都是沒有經過這一步處理的，雖然不會造成什麼太大的食品安全隱患，但是我個人認為蝦的腸道那也是腸道啊，能不吃咱就還是儘量別吃吧！

下面主要介紹一下蝦線的處理：

將蝦彎曲，從第三節用牙籤挑進去，會挑出一條褐色或者青色的蝦線，然後將蝦線抽出即可。

看到了嗎那條淺褐色的，就是蝦線

這是挑出來的蝦線。

第四步就是用剪刀把蝦背剪開

這一步是為了蝦肉更好的入味，所以很重要。

做香辣蝦，第一步是炸蝦

1、鍋內入稍微多一點的油，油加熱至9成熱的時候將準備後的蝦倒入；炸蝦的過程要經過三次，這是為了保持蝦肉的口感，如果一次性到位，時間會比較久，蝦肉就會在炸制的過程中變老。

炸第一遍只要蝦變色即可，然後撈出，待油溫再次升高到9成熱的時候將蝦再次倒入。

因為自家做，油不是特別多，所以第二遍炸制的過程中要用漏勺稍微翻炒，以防止糊鍋，待蝦炸制剪開的蝦殼除微微卷曲，然後撈出待油溫身高炸第三遍。

第三遍同上，等油溫升高至十成熱時，將蝦再次倒入，用漏勺翻攪，雜誌蝦殼微微中控，可看到蝦頭與蝦殼微微分離，即可。

2、用炸蝦的油作為底油，如果覺得油太多的可以倒出一部分，用小碗儲存好，用來下麵條或者粉條都可以；開火加入姜蒜，煸香；然後加入豆瓣醬煸炒至無水酥香狀；然後倒入紮好的蝦，翻炒均勻；

3、嗆入少許料酒、生抽、鹽；這裡注意鹽不用太多，因為豆瓣醬裡本身有大量的鹽分，生抽也含有鹽，所以少許即可；我做菜是不加味精雞精這些增鮮劑的，增鮮劑吃多了對身體不好，將食材本身的鮮味釋放出來即可。

4、翻炒均勻後，加入準備好的小蔥末稍作翻炒即可。

香辣蝦，是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的漢族名菜，屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。在四川，提起“天府香辣蝦”，幾乎盡人皆知。因為這道佳餚味道香美，所以深受歡迎。時至今日，“天府香辣蝦”已遍地開花，在大江南北都能品嚐到這道著名美食。