如下：

1、將甘藍菜清洗乾淨並且控幹水分，再掰成大小均等的小塊，梗粗的丟棄不用，用手掰的方法比較與用刀切，可以最大限度的保證它營養不流失，原汁原味吃更鮮美。

2、起鍋放油，放入甘藍開大火顛炒，將它裡頭的水汽炒出，直到炒到炒至發軟斷生為止即可，然後撈出裝入碗中備用。

3、鍋中放入少許的底油，放入蔥末、薑末、麻椒、幹辣椒，爆炒香味後，再倒入適量的蠔油、醬油翻炒均勻即可，注意前後的順序不要亂。

4、將煸炒過一次的甘藍倒入鍋中，然後放入少許的鹽、雞精、陳醋、老抽，繼續開大火快速顛炒幾下，直到炒勻吸乾料汁為止，即可出鍋裝盤。

溫馨提醒：

1、熗甘藍此道菜的操作要點是，一是火力要猛，火小了容易出汁水，二是蠔油要多放，放少了就炒不出那個味了，三是禁止中途添水。

2、手掰的方式甘藍的方法，可以最大程度的降低它的營養流失率，粗梗一定要丟棄掉，極其重視炒制時間，火力越猛操作時間越短越有味。

甘藍炒西紅柿

甘藍掰成單葉，洗淨用手撕成小塊。

02

西紅柿洗淨，一切兩半，改刀成滾刀塊。

03

蔥洗淨切段，姜洗淨切片。

04

鍋中倒入食用油，放入五香粉，油八分開放入蔥，姜爆香。

05

放入甘藍煸炒至稍軟。

06

放入西紅柿煸炒，放入鹽，生抽煸炒。

07

放入味素，出鍋裝盤了