“火腿”名稱的由來　　火腿發明於宋朝，最早出現火腿二字的是北宋，蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法，“火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿於谷內，數十年不油， 一雲谷糠。”另，據傳北宋代抗金名將宗澤回家鄉後，回京時帶回了幾塊老家浙江義烏的鹹肉，給宋高宗趙構品嚐，趙構切開見到肉色鮮紅如火，嘗後味道鮮美，大喜便給它賜名為“火腿”。

火腿的製作需要多個工藝流程，火腿含有豐富的礦物質及蛋白質不僅是令人垂涎欲滴的美味而且還是強身的補品。至今中國浙江地區的金華火腿不僅暢銷國內，而切遠銷歐美。它依然散發著它千百年特有的巨大的誘人魅力火腿是浙江金華的著名特產，抗金名將宗澤是現在的浙江金華義烏人，他一次帶著家鄉醃製的豬腿進獻給宋欽宗，鹹豬腿肉色、香、味俱全，因為色澤鮮紅如火，宋欽宗就賜名“火腿”，從此火腿成了貢品。

火腿都是豬後腿。金華火腿本來應該使用金華兩頭烏的後腿製作的，可是由於金華兩頭烏幾乎絕種，所以現在標準的火腿應該是一般鹹腿作為原料（也就是在冷庫裡用鹽醃製的腿）。盛產火腿的有金華、東陽、蘭溪、義烏、武義、浦江、永康，這些地方都屬於金華，統稱金華火腿。曾經有一段時間是蘭溪最多，但現在最多的是東陽。

中國的兩大美腿，分別是雲南的宣威火腿與浙江的金華火腿。其中又以後者在眾腿之林中最具代表性。

金華火腿在整合營銷上的成功之處包括：

一、選用當地土產的良種豬"金華二頭烏"。這種豬頭、臀烏黑，其餘皆白，後腿格外豐滿健壯，瘦多肥少，腳細爪白，皮薄肉嫩，最適合製作火腿；

二、火腿的發明據說與宋代的抗金事蹟有關。相傳南宋名臣宗澤為了抵抗金兵而留守舊都開封。某一次，生性節儉的宗澤將食用後剩下的一小堆豬腿肉用鹽醃起來。當時路途遙遠又值嚴冬，豬腿經過風乾後非但沒有敗壞，滋味反而更覺鮮美。

宗澤是浙江義烏人，他和他的部下吃了這種豬腿之後屢破金兵，義烏鄉親聞之無不歡欣鼓舞。火腿之法遂得以發揚光大，並且一火就火到了今天。

宣威火腿，因產於宣威縣而得名。

它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。

宣威火腿馳名中外，早在一九一五的國際巴拿馬博覽會上榮獲金質獎，成為雲南省最早進入國際市場的名特食品之一。

一九二三年在廣州舉辦的全國各地食品比賽會上，獲得各界人士的好評。在這次會上，孫中山先生品嚐了宣威火腿，覺其色鮮肉嫩，味香回甜，食而不膩，備加讚賞，留下了“飲和食德”的題詞，以宣威火腿製成“雲腿”罐頭的工廠，也取名為“德和罐頭廠”，從此宣威火腿名聲大振，遠銷東南亞和港澳地區，現在還出口日本和歐美一些國家。

過去講究吃青島火腿，現在就品種很多了。具體哪裡的好吃還要根據個人口味來決定。我說好吃你不一定喜歡吃，所以不仿都品嚐一下吧。

當選雲南宣威火腿！

宣威火腿，雲南省著名地方特產之一，因產於宣威而得名。切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。

而市場上正宗的火腿不到10%，何為正宗也是一個難以統一的標準。但總的來說，以下幾個標準是大家基本認可的，第一你的豬必須是在宣威當地養的，第二你的火腿必須是在宣威的冬季醃製的，第三你的火腿必須是發酵至少10個月。以上這三個條件缺少任何一個都不叫正宗宣威火腿。當然了更嚴格的標準必須是烏金豬！

中國飲食文化根據地域的不同，飲食習慣也不同，所以國內火腿的種類很多，國內有金華火腿、哈爾濱紅腸、俄式德式烤腸、西班牙火腿。金華火腿和西班牙火腿有些相似，都是用豬後腿然後用鹽醃製後晾曬，不同的是吃的方法不同，金華火腿主要是做菜做湯會用一些當配料，而西班牙火腿是直接用刀片著生吃，而西班牙火腿片的過程也是一種藝術，具有表演觀賞性，就想北京烤鴨片的時候，西班牙火腿也是現片現吃的。

俄羅斯烤腸和德國烤腸都是純肉做的裡面的澱粉很少，腸裡的會有比較濃的黑胡椒味，把砂石燒熱後再煎著吃是很美味的，配上俄式啤酒就更美味了。

哈爾濱紅腸有燻烤和燻煮之分，燻烤的代表就是秋林裡道斯，它的紅腸上還有少量的碳灰，說明它就是燻烤的，哈肉聯的棗腸和兒童腸就是燻煮的，燻煮和燻烤的味道不同，燻煮的紅腸醬料味更重些，哈爾濱本地人很喜歡吃商委紅腸，有種說法是秋林是買給外地人的，而本地人都吃商委紅腸，商委也屬於燻煮的紅腸，但是味道很不錯，和哈肉聯的味道不同，個人覺得比哈肉聯好吃，就是買的人太多，天天點排隊。

哈爾濱紅腸也可以用於做菜也可以生吃，味道都很不錯，哈爾濱紅腸是俄籍技師愛金濱斯帶來的製作工藝，和格瓦斯製作技術都是哈爾濱的非物質文化遺產遺產，也是去哈爾濱旅遊的必買伴手禮。