手工灌香腸的做法，自己在家怎麼灌香腸

具體方法或步驟如下：

1、隔壁一老太太每年都自己在家灌香腸，豬小腸是老太太問賣肉的老闆要的，沒花錢的。將豬小腸洗乾淨，豬腸衣用溫水洗淨哦！

2、豬後腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗淨控掉水分

3、後腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉將透過竹筒灌過腸內，以此為準掌握大小了

4、以5kg肉的配料：鹽150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，豬腸衣適量，竹筒1個。

加鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。

5、把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。

邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣，灌一段就用棉線繫上，分成一段一段的香腸。

將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏製香腸，效果更佳。灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一週以上，就可以吃了。

每年冬天都會灌很多香腸外面世面上灌的擔心料多不乾淨不如自己在家灌製，隨吃隨灌，乾淨放心。

步驟一：

把買來的肉洗乾淨晾一下。

步驟二：

把肉切肉丁，也可以放在絞肉機裡絞碎，自己認為還是切了的肉香。

步驟三：

把所有的料放入肉餡裡，用筷子攪拌均勻，很多用料可以根據個人口味調製，把肉醃製一小時備用。

步驟四：

腸衣放盆裡洗幾遍，翻過來洗幾遍，放在白酒裡泡半個小時，然後撈出沖洗瀝乾水，腸衣可以從市場上購買，還送灌腸工具，很方便。

步驟五：

灌好的腸用棉線分好節數。以便晾曬，在分的過程中腸衣和肉之間會有空氣，可以用針適當扎幾個孔把空氣放出來，灌製完成可以掛在陽臺晾曬3-5天，具體根據天氣情況，涼曬好的腸可以放到蒸鍋裡蒸熟放冰箱冷藏著慢慢食用。