原料：精白度50%-70%的大米，或大米澱粉，清酒酵母協會9號，清酒米麴黴，軟水。方案1：20%大米浸泡八小時，蒸四十分鐘，冷卻到33℃，加入0.1%米麴黴孢子，拌勻，30度蓋住發酵20小時，翻拌均勻，過12小時翻拌透氣散熱一次，第45小時結束，此為成熟米曲。將米曲和80%大米飯、100%水分二次加入0.1%清酒酵母中。13℃發酵20天。布袋濾酒。方案2：25%大米葡萄糖+清酒酵母協會9號0.05%+大米蛋白米麴黴蛋白酶水解液1%+13℃發酵15天+澄清=果香霸道的清酒

方案3：將大米澱粉加入40%水，和麵機拌勻，蒸熟；

加入到造粒機。此為塑形純淨大米，相當於精白度50%的清酒專用米。

將20%的②噴射清酒米麴黴孢子懸液。

堆積入大桶，底端通氣培養45小時，30℃。此為米曲。

將米曲加入40%熟大米澱粉和清酒酵母\100%水，15℃，發酵三天，再加入40%熟大米澱粉，。

25天后，待液麵澄清。布袋過濾出酒。

10℃澄清酒泥，加入酒用椰殼活性炭1‰脫色，24小時後過濾，304不鏽鋼密封罐儲存。

關鍵節點：

1，大米精白度要在50%-70%，以去除大米外層的大部分蛋白質和絕大部分脂肪。蛋白質會引起苦重感，味同黃酒；脂肪會阻礙酵母產生清酒的特徵香氣。

2，向發酵醪液中分批投米和水，使酵母始終保持高濃度，維持優勢。敞開發酵，加入0.3%乳酸抑制雜菌；

3，低溫澄清，防止酵母自溶釋放苦味肽和氨基酸。