1.藕洗淨

2.藕切丁，青豆、胡蘿蔔丁

3.青豆汆水

4.蝦仁收拾乾淨，用廚房紙吸乾多餘水份，用蛋清、澱粉、素油、上漿人冰箱十分鐘

蝦仁下油鍋滑散，下鹽、下料酒翻炒盛出備用

5.藕丁.胡蘿蔔丁分別炒一下

6.倒入青豆、蝦仁和藕丁.胡蘿蔔丁

7.下鹽翻炒即可出鍋裝盤

食材

主料

500g蝦仁

250g藕

50g青豆

50g胡蘿蔔

配料

適量油

適量鹽

適量料酒

適量蛋清

適量澱粉

製作步驟

1 準備藕

2 藕切丁，青豆、胡蘿蔔丁

3 青豆氽水

4 蝦仁收拾乾淨，用廚房紙吸乾多餘水份，用蛋清、澱粉、素油、上漿人冰箱十分鐘

蝦仁下油鍋滑散，下鹽、下料酒翻炒盛出備用

5 藕丁.胡蘿蔔丁分別炒一下

注意事項

色彩繽紛，香氣濃郁，藕丁脆爽，蝦仁鮮嫩有勁，鮮美可口

注：

胡蘿蔔的營養物質是脂溶性的應該單獨放油鍋裡炒一下。

蝦仁上漿時先用蛋清和澱粉拌勻然後放一點油，這樣在滑炒時不易粘結。