1、 醃製的菜餚。

有一些菜加入了蠔油味道反而會變得非常不好，就是這樣的一類醃製的菜餚，因為醃製的菜都是浸泡過煙的，提前將它醃製好的，我們在吃的時候只需要大火炒上一下就可以了，根本不需

要放入其他的調味料，醃製的食材本身的口感就會偏鹹，蠔油吃起來也是有點鹹的，在炒菜的時候放了蠔油，在吃的時候這個味道就會過於鹹了，反而影響我們的口感。

2、甜味菜。

在咱們炒菜的時候，一般蠔油都是用於炒青菜會在比較清淡，味道比較簡單的菜。如果是炒一些口味比較重，或者是其他的調料用的比較多的菜，這個時候放蠔油的話，不僅失去口感，炒

出來的菜還會很容易口感，而且根本嘗不到蠔油的鮮味，蠔油的作用就大大減少了。還有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蠔油，因為蠔油裡有一定的鹽分，如果放蠔油的話，味道吃起來會怪怪的，非常膩，而且還有點鹹。

3、紅燒類的菜餚。

我們都知道做紅燒的時候我們都會放一些糖，加糖能夠有效的提鮮，還能讓我們的菜餚吃起來有一股甜甜的味道，我們再往菜裡面放入蠔油，這樣會使我們的菜非常的不好吃，耗油可以給

紅燒類的菜要起到上色的作用，但是我們還是有別的，比如醬油讓他來上色會比較好一點。

太酸和太辣的菜不能放蠔油，因為辣和酸這兩種味道真的是非常的“霸道”，不管是什麼味道只要遇上它們就會被掩蓋住，蠔油只是提鮮的調料，和辛辣味道相比還是很“弱小”的，所以在酸辣的菜中放蠔油是起不了多大作用的，大家還是最好不要放了，要不然也是浪費。

炒菜的時候相信很多人都會或多或少的放一些蠔油來調味。蠔油這種調味料，既可以增加鮮味，還可以使菜炒出來油亮好看，而且還有特殊的味道，炒出來的青菜都蠻好吃的。

在咱們炒菜的時候，什麼菜都可以放蠔油嗎？其實並不是這樣，因為有一些菜是不太適合方蠔油的。蠔油的主要功能是用來增鮮，提升菜的色澤，使菜看起來油亮有光澤，看起來有食慾。如果放得不對的話， 蠔油的作用可能會適得其反。炒菜時，什麼菜都可以放蠔油嗎？記住這3個時候。

一：過量過多的蠔油

調料的使用，應該都是控制好的，儘量以食材的原味味基準。如果調料的味道太大，而且吃起來全是調料味的話，這樣做出來的菜是非常難吃的。而蠔油這種調味品和普通的調味品不一樣，不管是炒什麼菜，只要放多了蠔油，炒出來的菜肯定是又澀又口乾的，吃了之後很容易口渴，而且炒出來的菜非常容易上火，吃起來還有一點點的苦味。

二：過早的加入蠔油

都應該注意菜的的調味時間。蠔油和鹽不同，有的菜可以先放鹽和油，但是蠔油不一樣。蠔油如果先放了的話，炒出來的菜不僅不油亮，炒出來的菜還會黏糊糊的，或者是顏色不好看，不油亮，反而有點顏色不均勻。炒出來的菜，也是不好吃的，口感和味道都不好。即使是炒青菜，蠔油放早了，炒出來的青菜都是很難吃的，而且還會失去還有本身的鮮味。

三：重口味和甜味菜

一般蠔油都是用於炒青菜會在比較清淡，味道比較簡單的菜。如果是炒一些口味比較重，或者是其他的調料用的比較多的菜，這個時候放蠔油的話，不僅失去口感，炒出來的菜還會很容易口感，而且根本嘗不到蠔油的鮮味，蠔油的作用就大大減少了。還有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蠔油，因為蠔油裡有一定的鹽分，如果放蠔油的話，味道吃起來會怪怪的，非常膩，而且還有點鹹。

總之，炒菜的時候，如果不懂的蠔油的使用方法的話。就可以看看蠔油瓶身上的使用方法，在用蠔油的時候，用勺子加入一點點清水，把蠔油化開，然後再放進鍋裡，炒出來的菜好吃又入味，不會出現蠔油沒化開的情況，吃起來不會味道不一樣。而且這樣做的菜，口感和鮮味都比較好，鮮味會非常的讓人有胃口。

希望對朋友們有幫助。

一般的菜都可以放蠔油。但是我個人覺得像是地瓜，土豆。還有一些甜的菜類是鍋包肉。拔絲菜甩絲菜，翻砂的菜，蛋黃局的菜。東北的殺豬菜燉酸菜。還有一些清湯類的堡湯類的菜。還有白灼類的菜。個人覺得都不適合放蠔油。

炒菜放蠔油已經不光是飯店才用了，現在的很多家庭裡面都有蠔油，大多數家庭主婦就只知道放了蠔油的才非常的鮮香，但是有一些菜是不適合放蠔油的，不但放了不好吃，還會很難吃，蠔油也不是萬能的，就好比在蠔油還沒有生產出來的時候，那些滿漢全席這種美食，哪裡有什麼蠔油，都是利用食材的本身味道而烹飪而出的，一道好吃的菜絕對不是用調料製作出來的！很多懂得品味美食的人都知道，接下來我們就來說說那種菜不適合放蠔油！

首先：生蠔是絕對不能放蠔油的，因為蠔油就是用這個製作出來的，就像是燉一鍋雞湯，你給它放了幾勺雞精的道理是一樣的，在我印象最深的一次，就是剛學廚師的時候，廚師長要我去蒸10個蒜蓉生蠔，我就把生蠔的肉取下來，放了很多蠔油在裡面，我心想這樣蒸出來的生蠔肯定非常的鮮嫩，誰想到還沒有蒸就被廚師長罵了一頓，說我是脫了褲子放屁多此一舉，從那以後我算是深深的記住了！

然後：爆炒，熗炒，瓜果類的蔬菜，比如說這樣的清炒土豆絲，有很多人炒這道菜的適合還把裡面放了很多的蠔油，我非常的不解，她們說這樣土豆絲非常的好吃，味道非常鮮，聽到這樣的解釋我真的是無語了，真的是天下之大無奇不有啊，如果什麼菜都放了蠔油吃起來不都是一個味道嗎？就像紅燒類的美食，基本上現在飯店都會放蠔油了，因為紅燒的菜基本上味道都差不多，紅燒排骨，紅燒肉，這些都是需要煨燉的美食，是可以放，但是炒菜基本上都不會放蠔油的！

然後就是說一下炒肉，很多農家炒肉，筍子炒肉，萵筍炒肉，像這一類的美食，基本上都是家常菜，吃的食材的本味，千萬不要放蠔油，我本身就是廚師，我在家做菜基本上就是鹽，醬油，醋，一般都不用太多調料，尤其是雞精味精，我家從來都不吃！

什麼菜不能放蠔油

其實沒有禁忌，但是蠔油裡面大量的鹽，其實很多的滷製品，熏製品就不適合放蠔油，還是會有很多的影響的。

1、可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、醃製等。

2、與蒜末混合調製成的醬汁和白肉類是絕配。

3、濃而不稠、無結團，色澤紅亮、無腥氣，細膩鮮甜無異味。

4、耗油一般都是炒青菜， 葉菜會放， 其它的蔬菜， 比如番茄 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。

5、蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔（牡蠣）熬製而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麵食和冷盤，還可以直接佐餐食用。

6、平時在家裡炒菜、炒肉時在最後加入，也可以用來當蘸料，特別是在大冬天裡涮火鍋的時候，相信很多人沒事在家裡都會偶爾自己動手包餃子，那些蠔油也可以在調餡料的時候適當的加入，做好的餃子吃起來也是會非常美味，作為燒烤的調味料也是很多人喜歡。

蠔油現在是很普遍的存在於很多人的家庭中，一般都是炒菜會放一點，但是也會有其他的作用，比如，做涼拌菜的時候也是會有很好的效果的，可以放一點提鮮。

1、蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

3、蠔油是用蠔（牡蠣）經煮熟取汁濃縮，加輔料製成。蠔油的鮮香味加熱後容易散失，一開始熗鍋時就放的話，調味增鮮的效果不理想。

其實沒有禁忌，但是蠔油裡面大量的鹽，其實很多的滷製品，熏製品就不適合放蠔油，還是會有很多的影響的。

1、可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、醃製等。

2、與蒜末混合調製成的醬汁和白肉類是絕配。

3、濃而不稠、無結團，色澤紅亮、無腥氣，細膩鮮甜無異味。

4、耗油一般都是炒青菜， 葉菜會放， 其它的蔬菜， 比如番茄 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。

5、蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔(牡蠣)熬製而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麵食和冷盤，還可以直接佐餐食用。

6、平時在家裡炒菜、炒肉時在最後加入，也可以用來當蘸料，特別是在大冬天裡涮火鍋的時候，相信很多人沒事在家裡都會偶爾自己動手包餃子，那些蠔油也可以在調餡料的時候適當的加入，做好的餃子吃起來也是會非常美味，作為燒烤的調味料也是很多人喜歡。