硫磺熏製八角的原因

有人說硫磺有毒為什麼還要用來燻八角呢？最主要的原因就是更便於八角的儲存，新鮮的八角採摘下來不易儲存，一般的方法是在沸水中過一下然後晾曬乾，正常的八角下來之後需要在太陽下暴曬7天以上。

但是用硫磺燻的八角只需要晾曬上3天左右，然後使用硫磺熏製，這個時候的八角並沒有完全乾透，但是不會生蟲，所以成本相對來說就比較低一些。其實很多采購者也都知道，但是架不住這種硫磺燻過的八角價格便宜，再加上用硫磺燻過的八角外觀上更飽滿，顏色紅鬱，所以也就不管是不是硫磺燻過的了，只看自己的利益，一般都是銷往各地的飯店和食堂，還有的會和採購方商量好硫磺的量。由於出口需要各項證明，所以銷往國外的一般都是未經硫磺熏製的。

怎麼分辨被硫磺燻過的八角

雖然有監管，但是架不住不法商家對利益的追逐，所以還是會有一些流入到市場上的，因為硫磺不溶於水，所以是無法洗掉的，這個時候我們在購買的時候就要仔細看下，避免買到被硫磺燻過的八角。那麼怎麼分辨呢？一起來看看吧。

1、聞一聞。因為硫磺聞起來是有一股刺鼻的味道，我們在購買的時候可以拿起來聞一下八角的味道，正常的八角味道是比較香的，有著調料獨特的香味。如果有刺鼻的味道或者是沒什麼味道就不要買了。

2、看一看。正常八角的顏色是紅褐色的，是一個完整的8個角的花瓣，也有7個角或者是9個角的，如果顏色發黃或者角過多，這種質量上也就沒那麼好了。

3、摸一摸。因為我們前面說過硫磺熏製的八角晾曬天數不足，所以水分含量就多，重量上比正常的八角重一些，用手輕輕捏一下能感受到有一絲涼，水分還是比較足的，如果是正常晾曬充足的八角，拿到手裡那個角還會有些扎手。

八角的儲存方式

八角建議是密封儲存，密封乾燥的環境才能儘可能的減少發黴的可能，因為八角的味道比較濃，比較容易串味，所以最好不要與其他的香料放到一起，可以使用玻璃瓶或者是保鮮袋密封紮緊。