長江鰣魚，營養極高，富含人體所需要的各種元素與加吉魚一樣不用去鱗，鱗中含有豐富的蛋白和脂肪，價格比較昂貴，臨危滅絕，清蒸最佳，上面放幾片火腿和香茹，因為價格昂貴，大型飯店才有此菜，，因為味道鮮美所以受廣大美食者的追捧

"吃在中國，尋味美食，分享美味"，讓生活更精彩"，一日三餐，而茶餘飯後，看紅廚美食為您解答！

提起鰣魚，大家一定想到中國的長江鰣魚，現在已經非常稀少了，現在大家餐桌上常見的是緬甸鰣魚和北美洲鰣魚，也有一部分是人工養殖的鰣魚，如果是野生鰣魚，價格當然很昂貴了，現在已經很少見到了，特別是魚鱗營養豐富，很美味！

本期導讀:鰣魚為什麼感覺都只做一半？

一:首先鰣魚在飯店裡賣的很貴，整條賣顧客很難接受，半條也更優惠一些;

二:鰣魚買回來是凍品，內臟必須要清洗乾淨，片開更容易清洗，這也是一個重要原因;

三:其實在飯店裡也有整條賣的，這要根據客人的要求，大廚們也會用其它的改刀方法，讓鰣魚整條上桌的;

清蒸鰣魚的做法很多，直接清蒸或者酒釀蒸鰣魚，今天分享一下酒釀蒸鰣魚的方法;

製作原料:鰣魚、火腿、幹香菇、筍、酒釀、雞油、豬油、鹽、味精、花雕酒;

第一步:首先把鰣魚片開去內臟，清洗乾淨，火腿切片、幹香菇泡發後切片，筍切片;

第二步:用酒釀、花雕酒、雞油、豬油、鹽、味精調好汁;

第三步:鰣魚吸乾水放入盤中，盤下墊一根筷子，把火腿片、筍片、香菇片排列整齊放在魚身上，澆上調好的汁，上籠隔水蒸十二分鐘就可以拿出開吃了;

烹飪小貼士:

如果是凍的鰣魚，自然解凍後，可以快速放入水中燙一下去腥味。<水中加些花雕酒、姜、蔥>

總之，鰣魚的品種很多，做法也多種，也可以整條做菜，味道鮮美，魚鱗也可以食用，非常滋補，在飯店裡吃法更多，切成小段，分成位上都可以，大廚們會想出許多精緻的鰣魚菜餚，讓顧客們吃的滿意。

交大家怎麼做紅燒鯽魚看看吧

鯽魚大理人最喜歡的吃法就是酸辣鯽魚了，而且酸味多用酸木瓜調味，吃起來酸辣開胃，非常酸爽。在之前我都覺得鯽魚最美的吃法就是酸辣鯽魚，直到我吃了婆婆燒的紅燒鯽魚。每年回婆婆家過年我都看她在桶裡養好多鯽魚，幾乎每一頓都燒一條。現在婆婆幫忙帶孩子，跟我們住一起，我買回來鯽魚都多數還是讓婆婆燒，當然我現在燒的也跟婆婆一樣好啦，也能讓老公吃上不一樣的“媽媽的味道”。以前我還有一個誤區，總覺得鯽魚要煎一下燒出來才好吃，其實不然，如果燉湯確實要煎一下，但是紅燒，不用煎不用炸，燒出來又鮮又嫩！

原料：鯽魚、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、老抽、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖、油。

做法步驟：

第1步、食材如圖。

第2步、大蔥洗淨切斜段，生薑洗淨切絲，大蒜去皮洗淨切厚片，辣椒擦洗乾淨，剪成段。

第3步、鯽魚處理乾淨，菜場殺好的魚也還是要再仔細處理一下。

第4步、炒鍋上火，加入適量油，油熱後放入蔥薑蒜和辣椒爆香。

第5步、調入適量老抽。

第6步、加適量味極鮮。

第7步、加入適量水。

第8步、加少許鹽。

第9步、撒一點胡椒粉。

第10步、放入鯽魚，大火燒開，然後改成中火燉煮。

第11步、中間把魚翻一下。

第12步、燒至湯汁濃稠即可出鍋~

第13步、出鍋可以撒上一下香菜碎做裝飾。

小貼士：

1、幹辣椒也可以換成兩個小米辣，稍微辣一點。2、鯽魚要買鮮活的，蹦的越厲害的那種越新鮮，燒出來味道都是鮮甜鮮甜的