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1 # 金少聊食
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2 # 舌尖尖牛肉麵王佔祥
哦，顧名思義就是雞蛋炒米飯
食材：雞蛋1枚
涼米飯1份，小蔥花少許，胡蘿蔔和芹菜丁，炒的時候一定要鍋上火鍋燒熱後再放食用油，不然很容易粘鍋的；有要稍微多一些，不光夠炒蛋還要考慮到飯.白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以加點鹽,但不要太多哦,否則鹹死你我可不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯,可能是結成塊的，所以要把火調的小一些。一點點把飯壓散了，加入胡蘿蔔和芹菜丁，千萬不要加水,否則會變成泡飯的。飯雖然結塊,但炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤既香又好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟鬆不加水
蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
當然為了口味更佳，也可以加入適量火腿腸或臘腸
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3 # 美味常在
這個對我來說比較專業的！蛋炒飯沒有所謂的正確與不正確的做法，只是根據地方特色或客人的口味對火候跟配料做出不同的調節而已！拿臺式炒飯來說，雞蛋一定要炒到出油，再加米飯炒，米飯要蒸的一粒一粒的最好，稍粘一點都不行，出鍋時加香蔥末，出鍋的蛋炒飯粒粒分明，香氣撲鼻，幹香有嚼頭！
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4 # 機器不在
蛋炒飯的正確做法？沒有所謂絕對的正確，只要合自己胃口就是最好，最正確的。
蛋炒飯，蛋是雞蛋，首選。也可以用鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋，鴕鳥蛋，王八蛋～看自己喜好。飯是米飯，隔夜飯最佳。這個選擇餘地不大。
首先蛋打散，炒熟，剷出備用。燒油下入米飯，炒散後加炒好的雞蛋，出鍋前加鹽，味精，調味後出鍋即可。蛋炒飯可加入各樣食材，使其更加好看，好吃，更有營養。
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5 # 新上海人
做飯嘛，並沒有什麼非得遵循的步驟和方法，甚至鼓勵大家有自己的想法和創意哦。作為一個資深煮婦，我來說一下我在經過借鑑別人、自己數次實戰後，保留下來的自己的方法。
1.米飯蒸熟後，晾涼(米飯也可以是上頓剩的，也是可以是為了做炒飯而新蒸的)。
2.把米飯攪拌鬆散，直接把雞蛋打入米飯中，和米飯一起攪拌均勻(使每顆米粒上都沾滿蛋液)。
3.不粘鍋裡倒入少量的油，倒入裹滿蛋液的米飯，翻炒。
4.待蛋液都凝固後，加入熟的胡蘿蔔丁，撒上蔥花、鹽，起鍋。
ps.這是最基礎的做法，還可以根據自己的喜好加入火腿腸丁、煮熟的玉米粒、韭菜碎、芹菜丁等，都是在第四步的時候加。
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6 # 成都的易奶奶
我認為炒蛋炒飯就是二蛋盜取油包帶摘下去真的很細，把下去下去的加爛下爛要用a一點的飯炒下去，炒得差不多的時候放電也是少少量的鹽，瞎轉，吃過的時候放一點匆匆，花兒很細的蔥花，差一點圍巾，我家樑衛軍就吃過茶海茶恨一點，很好吃的，這是我經常吵的
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7 # 山前樂水
改良版的醬油炒飯
今天晚上，俺閨女告訴我，明天早晨要吃醬油炒飯，喝果子湯。
原料提前準備就可以，吃剩的米飯，吃不了的剩果子。
陳道明在訪談中說:“我只要有醬油炒飯，和一瓶礦泉水，一本書就能在一個地方呆一天。”這不是說炒飯比其他飲食好，而是說炒飯加工簡單，適應各地區的飲食習慣。吃其他飯得不對胃口，還不如來點炒飯哪。
再說，我的炒飯，有菜，有蛋，有調料，尤其火候把握的好。
洋白菜切一公分方塊，雞蛋兩個炒散剷出。鐵鍋油熱放洋白菜，放散米飯。然後，不停的翻炒，直到你懷疑人生，簡單的反覆究竟能不能帶給我們詩和遠方？
炒好的米飯燜一下，彷彿三十秒鐘的樣子，一邊米飯上黃嘎，再翻個，時間過得真快，吟唱“看時光飛逝可我回不到從前，一個房地產老闆，現在只能做早飯”。唱完，時間到。
把你提前準備的小碗汁水倒進鍋裡，關火，拌勻，放散蛋，撒上香蔥圈。
小碗汁水裡放生抽半勺，老抽半勺，涼白開一勺，攪勻，等到米飯炒畢，該出現的時候，毫不猶豫就放進鍋裡。
切忌可不要跟“魔戒”裡的俊小孩學，拿著戒指，想放又不想放的樣子，多耽誤事，多急人，你把戒指快放進去不就完了嘛，省的犧牲哪多人？還叫小怪物咬掉手指，心疼的我呀，現在還記憶猶新，所以“該快就快，寧搶三秒，不停一分”，我主要說的是精神，好嗎？現在司機誰還敢搶，現在司機戰戰兢兢上路，坎坎坷坷過紅綠燈，愛唱的是“忐忑”，也愛吃“醬油炒飯”省事好吃對胃口。
開水沏湯，大碗裡面放果子，香菜，冬菜，蝦皮，紫菜。
吃吧，要多幸福有多幸福，要多舒服有多舒服，有多沉醉就有多醉。真是秋風瑟瑟，天高路遠，秋天是收穫的季節，是一年乘上啟下，繼往開來的重要節點，為了度過接下來漫長的冬季，積攢脂肪，熊瞎子全力捕獲大馬哈魚，吃蜂蜜。好了，咱就白活到這吧。灰太狼講話，我一定還會回來的。
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8 # 大凱的日常食譜
相信只要是中國人都吃過飯炒蛋吧，做法其實變得固定化了，隔夜的米飯最佳，（記得一定要抓散哦），雞蛋打在米飯裡，放入食用鹽攪拌均勻，熱火燒油，放點你喜歡的配菜翻炒幾下盛出備用，再放入準備好的雞蛋拌米飯炒至顆粒狀（火要大點，不然炒不幹的），在放入事先準備好的配料，翻炒幾下就可以出鍋了，是不是非常簡單？
既然來了就分享一種我特別愛吃的飯炒蛋做法給您吧，相信您會喜歡！
菠蘿蛋炒飯
（喜歡酸甜口的可以試試，個人非常喜歡）
需要食材有：
1.菠蘿
2.雞蛋
3.胡蘿蔔
4.紅椒
5.火腿腸
6.米飯（隔夜最佳）
步驟：
1.先將菠蘿肉取出切丁備用
2.把胡蘿蔔，紅椒，火腿腸切丁備用
3.將雞蛋放入鍋中炒熟，劃成小顆粒狀盛出備用（這個跟上面介紹的常用做法有區別哦）
4.將除菠蘿丁以外的配菜放入鍋中翻炒，調味
5.在放入抓散的米飯翻炒均勻
6.最後加入菠蘿丁均勻就可以出鍋啦，（記得加入菠蘿後別炒太久，容易出水）
回覆列表
蛋炒飯的精髓在於一個鮮的味道，必須用隔夜的米飯來做。
隔夜的米飯比較硬，這樣做起來會更有嚼勁，再加上柔軟的雞蛋，再加上蔥花和鹽，這樣會讓它軟硬結合起來，一入口你就愛上了它。
具體的做法如下:準備一個雞蛋 鹽適量 蔥一根 油適量 米飯兩碗 。
第一步:把雞蛋打入碗裡，加入適量的鹽攪拌，切蔥花。
第二步:起鍋熱油，倒入攪拌好的雞蛋，用筷子不停的攪拌雞蛋，讓它碎碎的。
第三步:二碗米飯倒入鍋裡翻炒，倒入蔥花，繼續翻炒，一碗香噴噴的蛋炒飯出鍋了。