香菜又叫芫荽，為傘形科芫荽屬一二年生蔬菜，原產於地中海沿岸，中國引種後南北均有種植栽培。芫荽具有特殊的香味，以葉和短縮莖供生食、調味或煮食。

芫荽主根粗壯，側根也多，吸收力強，莖短而柔嫩，葉為羽狀複葉，互生而葉柄長。花小呈白色，果實為雙懸果，內有種子兩粒，種子為果實，有香味，也可以作為調味的香料。

芫荽喜冷涼，具有一定的耐寒力，長江中下游可以安全越冬。但它不耐熱，生長適溫為15一20℃，春秋兩季均可栽培，以秋季為主，長江流域於8月中旬至11月均可陸續播種，播種前先將種子搓開，並放入容器中倒入60℃左右的熱水，邊攪拌邊倒水，等水溫降至40℃時停止攪動，並保溫浸種24小時後洗種催芽，催芽時將洗好的種子放在溼紗布上包裹好後置於25℃左右的溫度環境中進行，待種子膨大露白後就可進行撒播在大田中。熱水浸種既有利於種子吸收水分打破休眠期，又有利於殺死種子表面病菌，促進發芽整齊，生長迅速。播種種子用量每畝1.5kg左右，播後澆腐熟的人糞尿作蓋籽肥，並蓋草保持土壤溼潤不板結，出苗後適時追施薄肥水，直到收穫為止。

香菜（芫荽）是一種耐寒性強的調味類綠葉菜，生長適溫為17-20攝氏度，超過20度生長緩慢，30度以上停止生長。

香菜耐弱光，對土壤要求不嚴格，但以疏鬆肥沃的壤土栽培較易高產。

香菜不適宜重茬種植。

香菜果實為圓形，內含兩粒種子。播種前應把它搓開。

香菜出苗緩慢，為提高其發芽率，使其儘早出苗，播種前可用清水浸泡24小時，拌上少量細沙，用紗布包裹置於15-20度環境下催芽，比如置於水井內離水面上方几米處。一般7天左右芽露白即可播種。

在春秋冷涼天氣時也可直播。但應注意保持田間溼潤。

種植香菜每畝需種量為8-10斤。可條播也可撒播。覆土1釐米，不可過深。

在適宜條件下，香菜約7-10天出苗。從種到收約需2個月。

香菜病蟲害較少，常見病害有立枯病、葉斑病、菌核病丶軟腐病等，立枯病可選用惡黴靈加福美雙等殺菌劑防治，葉斑病可選用咪鮮胺、苯醚甲環唑等防治，菌核、灰黴病可選用菌核淨、農利靈、啶菌惡唑等殺菌劑防治，軟腐病可選用噻菌銅丶可殺得丶寧南黴素等殺菌劑防治。

蚜蟲等可選用吡蟲啉、噻蟲嗪等防治。食葉類害蟲可用聯苯菊酯、溴氰蟲醯胺等防治。

關於蔬菜種子浸種用水溫度的問題，沒有什麼具體規定。一般來說，只要是沒經包衣的種子，為增強發芽率和發芽勢，厚皮種子可用50–55℃的熱水燙種，並不斷攪拌，浸種時間不宜過長，15–20分鐘即可，然後放入30℃左右的溫水中浸泡，熱水主要是消毒作用。薄皮種子一般不能用熱水燙，可放入30–45℃的溫水中浸泡。

我們來了解一下香菜種子是如何泡種的吧。

香菜種子是雙粒，有大粒型和小粒型兩種，果皮較厚，黃綠色的種子最好，黃色為中等，黑褐色最差。

為使其吸水快，發芽整齊，最好是浸種催芽。浸種前或浸種後，要把把種子搓開，使雙種分離。

1，春季浸種

春播香菜經搓種後，洗乾淨。因春季溫度低，可用40℃左右的溫水浸泡48小時後，撈出晾至半乾，然後裝在透氣的紗布袋中，放入20℃左右的環境中催芽，每天翻動兩次，並根據種子的乾溼情況，適當噴小水以保持溼度。到5–6天時，再用溫水淘洗一次。當有80%左右出芽時，將其挪到-2℃的溫度條件下低溫處理，以控芽鍛鍊。

2，夏季浸種

夏季氣溫高，蒸發快，浸種催芽可保證出苗齊而快，可用赤黴素溶液浸泡種子12小時，清洗乾淨後，再用清水浸泡12小時，然後用布袋盛裝放入8–10℃的溫度下催芽5–7天，每天翻動一次，有30%左右的種子露白就可播種。

3，秋冬季浸種

先將種子搓開，然後用清水浸泡種子就可以，一般浸泡20小時左右即可，撈出晾乾，紗布包裹放在10℃的環境中催芽。

4，採種植株浸泡

香菜留種時，可將原種在Sunny下曬2–3天，勤翻，勤攤，搓開，放入清水中浸泡4–5小時，每天將種子放入井水中溼潤一次，7–10天就可以播種。

芫荽，別名香菜，是傘形科芫荽屬中以葉和嫩莖為菜餚調料的栽培種一二年生的蔬菜，它帶有辛辣清香的氣味，能去腥解膩的微型蔬菜，香菜的生命力很強，病蟲害極少，種植過程中一般不噴灑農藥。

香菜性喜冷涼，發芽時的最低溫度在20～25℃，生長的最適宜的溫度在17～20℃之間，如果超過了20℃香菜的生長就非常緩慢，並且還容易發生抽薹，開花的現象，這樣香菜的品質就不是最佳了，也沒有人食用。

香菜的耐寒性也很強，能夠忍耐－12℃～－1℃的低溫，它又屬於長日照的作物，但是對於光照長短的要求又不嚴格，12小時以上的長日照又可以促進香菜的發育，出現了光照弱，生長會緩慢，植株矮小，葉子顏色差，香菜的味道淡，就是平時大家說的品質差，當然產量也不好。

香菜對於土壤的要求不嚴格，但還是要以保水性強，有機質含量高並且疏鬆透氣的壤土為最好。

現在這個季節正是種香菜的時候，在播種前把香菜的種子搓開，播種前最好是採取浸種催芽，最近的溫度還是比較高，雖然已經立秋。浸種催芽用暖溫水泡2天，然後撈出來把香菜種子攤放在沒有汙染的麻袋上，厚度不要超過2～3釐米，在上面再蓋上一個潮溼的麻袋，讓溫度保持在20～25度，每天還要攪動1～2次，讓種子保持有一定的水分，這樣經過3～4天就可以出芽，開始播種。

最近天氣還是有點乾旱，要常澆水，既可以保持溫度，又能保溼度，這樣可以早生芽早出苗，播種時因為氣溫還有點高，要進行遮陽覆蓋，到小苗有2釐米時要及時揭去覆蓋物，讓小苗充分的接受Sunny，這樣香菜可以發育好，長得快，還新鮮。用這種辦法播種香菜可以提前出苗15天。

播種時以撒播為好。播種後40左右就可以採收。

在我甘肅農村老家裡面種植芫荽的時候是沒有用熱水提前泡種子的，芫荽的生命力是很頑強的，在我家蘋果園裡面點種的芫荽都是直接點種的，以後在施肥和灌溉上也不怎麼去打理，但是長的就是不錯。

你就像去年點種的芫荽，到了秋後沒有吃完，那麼就長在蘋果園裡面過冬了，在過冬的時候芫荽看上去是沉寂死掉了，最起碼葉子全部幹掉了，但是到了春天氣溫回升之後，你還別說，這芫荽又在我們家蘋果園裡面全部長出來了，而且長的還要比去年的好，所謂“春分吹，萬物生”、“春雨貴如油”啊，所以說芫荽的生命力是夠頑強的，那麼在點種芫荽之前是否可以用熱水泡種子呢？

注意給芫荽提前浸種的熱水溫度最好不要超過35℃，因為這芫荽的種子它的表皮是比較薄的，經不起高溫的浸泡。

泡種子的目的就是為了催芽，催芽的目的就是為了直接可以提高芫荽的出苗率，這主要是那些規模化種植芫荽的，以芫荽帶動一大部分經濟收益的農戶們來做這件事情的。

芫荽可是一年四季都可以種植，加之現在有蔬菜大棚，那就更加方便了。所以浸種的溫度還是一樣的，不要超過35℃就行了。

那麼至於芫荽播種好之後的發芽，這個溫度區間就是在20℃至25℃之間是最好的，其實對於小規模種植，滿足自己家需求的朋友們來說，浸種就顯得有些大題小做了，直接把地平整好，撒種子播種就完了，然後等到一個月後就可以直接採收吃芫荽了，其實很方便的。

香菜在我們這裡也叫芫茜，是我們平常做菜常用的一種佐料，特別用在涼拌上比較多，還有我們煮魚時也是愛放香菜下去的，有去腥增加香味的作用，特別是煮魚湯的時候，用香菜下鍋，魚湯特別好喝，香菜的味道很特別，對我來說我吃起來是香的，但是有些人對香菜很敏感，說這是臭菜，哈哈，只能說蘿蔔青菜各有所愛吧。

在菜市場上看到，一年四季都有香菜賣的，從此看出香菜是一年四季都適合種植的，我所知道的香菜有兩種，一種是大葉子的，另一種是小葉子的。在我們這裡農村，我們都是種植那種小葉子的，我們在每年的8-9月份的時候，就是種植香菜的時期了。等到年底的時候，香菜也就成熟可以採摘來吃了。

是可以的用熱水泡的，用熱水泡也是有好處的。可以給香菜種子有殺菌的作用。但是熱水不要用太高溫度的。容易燙壞了香菜種子。最好要50度左右的熱水浸泡一下。大概10分鐘就好了。然後再用清水浸泡。最好放置在陰涼處。浸泡幾天時間左右應該能出芽了，出芽就可以拿去種了。

在我們這裡有些人是用熱水泡過催芽的方式種植，也有些人直接拿去種植的。只是說用熱水泡過，就增加香菜種子的出芽率而已。如果你嫌麻煩，可以直接把香菜種子破開外殼後。用清水泡一下就可以直接拿去菜地裡種植了。但是這種播種成功率較低，沒有熱水泡的播種成功率高。所以，如果你用這種方法直接在地裡播種的話，一定要記得在播種後的覆土不要太厚了，在0.5釐米就好，保持土地的溼潤，而且避免暴曬，還有做好防寒等工作，香菜種子也很容易生長出來。

香菜種子是有人用水泡的，實際沒有必要，你只用東西，輕輕壓破就行了，不知道你細心觀察沒有？一顆圓籽，壓破後變二至四顆籽，不信你自己動手體驗一下。播種時只要土壤水分足就行，如果不放心，就在上面鋪蓋此草葉之物既可，所以，也就沒有必要用水泡種了。