1.刺魚洗淨，背上劃上幾刀，兩邊抹上鹽，雞精少許，用黃酒醃製10分鐘。2.鍋熱倒入油，（我用的是媽媽家做的土菜油，土菜油做魚炒雞肉鴨肉都特別的香）菜油一定要燒熱，把刺魚放入鍋裡兩邊煎黃，可以關中火，千萬彆著急哦。魚兩邊煎好，把切好的薑絲大蒜仍油裡煎出味道3.倒入適量的黃酒蓋子蓋上燜一分鐘，開蓋倒入生抽，加冷水（沒過刺魚）放適量的鹽，白糖，白醋少許，鹽少許。4.大火燒開，鍋蓋蓋好，中火略燉，燉8分鐘的樣子放入青紅椒。5.大火收汁，放入蔥段，裝盤。

1.

黃刺魚的刺很硬，處理的時候很容易受傷，所以買的時候請店家幫忙宰殺好，去掉內臟之類，回家簡單沖洗就可以了，黃刺魚沒有魚鱗，肉質特別細嫩。

2.

鍋裡放油，先將黃刺魚放在油鍋裡稍微煎一下，做魚湯的時候先將魚稍微煎一下，不僅可以去掉腥味，並且熬出來的魚湯呈現奶白色或者金黃色（不同品種的魚顏色不一樣），味道特別香。

3.

魚兩面都煎好後，倒入沒過魚身的水，撒入蒜片和薑片，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右，黃刺魚的肉特別細嫩，不需要煮太長時間，所以這道湯也是一道特別快手的營養湯，特別適合忙碌的上班族。

4.

隨著煮的時間越長，魚身上的肉有點一碰就散的感覺了，用筷子夾起魚頭在湯汁中輕輕漂洗，讓魚身上的肉全部都散落在湯汁中，刺洗乾淨後就可以丟棄不要了，仔細將湯汁中的魚刺打撈乾淨。

5.

燒至湯汁濃稠即可加鹽調味了，撒入蔥花即可出鍋。