油潑面的正宗做法：

準備材料：

面：麵粉500克、清水300克、鹽3克、食用面鹼1.5克（請根據家中人口按比例增減）

菜碼：油菜30克、黃豆芽30克、蔥花5克（一碗的配料，根據碗數翻倍）

調料：菜籽油或其他植物油30克、米醋15克、醬油10克、鹽1克（可選）、味精或雞粉0.5克（可選）、辣椒粉5克、五香粉0.5克（一碗的配料，根據碗數翻倍）

製作過程：

1、提前準備好菜碼：油菜洗淨，較大的油菜掰開，小株的整株沖洗乾淨。準備好黃豆芽，清洗乾淨，把菜碼裝入保鮮袋，放冰箱冷藏。

最最重要的是把麵糰醒發好：清水300克倒入和麵盆內，加入鹽3克、食用面鹼1.5克，攪拌均勻。加入麵粉500克，攪成棉絮狀，揉成均勻細膩的麵糰，表面覆蓋保鮮膜室溫醒發30分鐘。

2、把初次醒面的麵糰再次揉勻，切成100克/個的面劑子，揉勻後塑成長條形，表面塗抹一層植物油防粘防幹，放入盤內，表面覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏醒面一晚。如果是平常在家吃，室溫二次醒發至少2個小時才行。

3、早上，把冷藏了一晚的面劑子拿出。鍋內加水，燒沸後小火等面。取出一條長方形的面劑子，在中間用筷子壓出一道深壓痕，這是關鍵一步。

4、先單向抻拉麵團，達到一定長度後對摺後再次抻拉。抻拉到一定長度，從中間壓痕處扯開面條，一分為二，再繼續抻拉到理想的寬度、厚薄。

5、鍋開大火，水立刻沸騰，把抻好的麵條下入鍋內，三次新增少量清水，三次開鍋，差不多面條就煮熟了。麵條快熟時，把黃豆芽、油菜下入鍋內焯熟。

6、碗內盛入少量煮麵條的麵湯，調入醬油10克，這個鹹度就差不多了，特別嗜鹹的朋友可以加入少量鹽，也可以加入少量味精或雞粉提鮮。把煮熟的麵條盛入碗內，把焯熟的黃豆芽撈出後碼放在麵條上面，油菜擺邊裝飾，撒蔥花。辣椒粉5克、五香粉微量混合均勻，盛放在最上面。

7、鍋內倒入適量菜籽油或其他植物油，燒至微微有煙冒出，差不多七八成熱，用勺子盛取大約30克的熱油，潑油前把米醋15克澆淋在辣椒麵、菜碼、麵條表面。

立刻居高臨下把熱油分三到四次潑下，不同的油溫激發出辣椒粉的“辣”、“香”、“色”，伴隨著濃香四溢，地道美味的油潑面就做好了。把麵條一拌，伴隨著紅亮油辣子的濃香，油潑面這樣做那叫一個地道，熱油潑下去的那一瞬看餓了！

1、準備食材，用溫水化開約2克鹽，將鹽水少量、多次倒入麵粉中，攪成大的棉絮狀。

2、再揉成麵糰，蓋保鮮膜餳二十分鐘（面的硬度和餃子面差不多），餳好的麵糰放面案上揉光滑，搓成長柱形，切成等量劑子。

3、取一個劑子，擀成長舌狀，兩面抹油，以防面幹，全部弄好放容器裡，蓋保鮮膜再次餳十分鐘。

4、綠葉菜改刀，蔥切小段，蒜切末，將蔥放入大的容器內，放入醬油，加適量鹽。

5、鍋裡水燒開，將面劑子撐長，放入滾水中，面煮至八成熟，放入綠葉菜，另起一鍋，放入油，煮好的面連菜一起撈入容器內，撒辣椒粉，撒花椒粉，將熱油澆在上面，撒入蒜末，拌勻即可，加入滷肉更好吃。