啤酒鴨的做法：1、準備食材：鴨子肉讓賣家斬塊，儘量斬均勻點，鴨子縮水 歷害，所以別斬太小塊！

2、青蒜，大蔥段，生薑， (姜拍扁，大蔥要整段下鍋，方便揀出來)。

3、鐵棍山藥，切滾刀塊，並用清水泡去粘液備用。

4、鴨子處理不好會很腥臊，所以這些料不能少。

5、鴨塊涼水下鍋，去血水，涼水下鍋的好處是讓其慢慢把組織內部的血水逼出來，去味兒更徹底！

6、把瀝乾水份的鴨塊用油煸至發黃，煸出部分鴨油時，加一勺豆瓣醬炒酥出紅油！

7、加入醬油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生薑，蔥白段。

8、加入啤酒沒過鴨塊 (全部料都已加好)。

9、倒入電壓力鍋定時十分鐘。

10、出鍋！

原料：鴨肉、啤酒、生薑、大蒜、蒜苗、小辣椒、泡椒、幹辣椒、八角、香葉、桂皮，鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、柱候醬、冰糖、醪糟。

1、鴨肉處理乾淨表皮的絨毛，清洗乾淨後斬塊備用。

2、接著把配料準備一下，姜蒜拍扁，小辣椒和幹辣椒切段，再準備兩個泡椒切碎，蒜苗和蒜梗分別切段備用。

3、接著把鴨肉放鍋裡，倒入適量清水，大火燒開，焯水3分鐘後撈出用清水洗淨浮沫，瀝乾水分備用，這樣處理過的鴨肉才不會有腥味。

4、重新起鍋燒熱倒油，先放入鴨肉炒幹水分，這個過程大概需要炒3分鐘，接著放姜蒜、幹辣椒、小辣椒、泡椒，淋入一點醪糟再次翻炒出香味。

5、接著舀入一勺豆瓣醬炒出紅油、炒香。

6、然後倒入一大罐啤酒，啤酒的量沒過鴨肉就可以了。

7、煮開之後放入八角、桂皮、香葉和冰糖，再放適量鹽、生抽、老抽、蠔油、一小勺柱候醬調味，蓋上蓋子，小火燜煮15分鐘至鴨肉熟透。

8、最後撿出香料開大火收汁，等到湯汁收得差不多了，放蒜梗和紅椒（可選）翻炒一分鐘，再放入蒜葉炒勻即可出鍋。

9、一道風味獨特的啤酒鴨就做好了，汁濃肉香，鴨肉與啤酒融合在一起，聞著特別香。

總結：鴨肉焯水可去除鴨肉的腥味。加入醪糟的目的也是為了去腥增香。用麻鴨，比較嫩，所以燉15分鐘就差不多，可根據鴨肉的老嫩增減燜煮時間。