提到亞硝酸鹽，想必大家並不陌生，都知道亞硝酸鹽有害，但是它究竟有什麼危害？我們常接觸的含有亞硝酸鹽的食物又有哪些？

1，亞硝酸鹽的危害

亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，在允許範圍內食用不會對人體造成損傷，但食用過量後，亞硝酸鹽會將血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧功能，而出現面板青紫等中毒現象，甚至昏迷。而且長期食用含有亞硝酸鹽的食物會增加患癌的風險。

亞硝酸鹽可以由硝酸鹽經體內n-亞硝基化合物介導轉化而來。生活中，反覆煮沸的自來水會產生亞硝酸鹽，農業中使用的氮肥溶於水後，會增加飲用水中的硝酸鹽以及亞酸鹽含量，與此同時，由於氮肥的使用，久置的蔬菜，尤其是葉菜類，其含亞硝酸鹽的量也會相應增加。此外，醃製的鹹菜，隔夜的飯菜，“好看的”肉類都含有硝酸鹽。

3，長期飲用水中的亞硝酸鹽含量與結直腸癌風險

美國規定飲用水硝酸鹽標準為10mg/L硝酸鹽（以氮計），有研究表明, 與接觸最低水平硝酸鹽的人相比，接觸最高水平硝酸鹽飲用水的人，患有結直腸癌的風險為1.16。甚至發現，在飲用水中硝酸鹽濃度高於3.87 mg/L時，風險就會顯著增加，而此值還遠遠低於標準線。

4，亞硝酸鹽與不良出生兒

5，亞硝酸鹽與胃癌

日本有一項研究顯示，胃炎和胃萎縮的最初階段與過量的鹽攝入和HP感染有關，HP感染胃粘膜後，隨著胃萎縮程度的加重，胃內總維生素c濃度隨之降低，胃內亞硝酸鹽濃度卻顯著上升。也就是說，胃液中的亞硝酸鹽含量增加，可以促進HP相關的萎縮性胃粘膜發生癌變。

6，如何對抗亞硝酸鹽

研究表明，維生素C和E（如刺梨、彌胡桃、橙子、綠色蔬菜等）有阻止硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽的作用。

而我們常吃的醃肉和紅肉（燻燒烤肉類、西式火腿類、海鮮乾貨、發酵肉製品及肉罐頭等），在製作過程中會加入硝酸鹽使肉質顏色更加鮮美，吃起來更加嫩滑，所以這類食物要少吃。

而且，在吃可能含硝酸鹽和亞硝酸鹽的食物時，要記得補充新鮮的水果和蔬菜。

疾病不是突然而至的，都是日積月累的，當“它”找到你的時候，後悔晚矣。不要因為對嘴的放縱，揮霍生命。

亞硝酸鹽介紹：亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。亞硝酸鹽的使用及注意事項：外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡 。亞硝酸鹽的預防措施：

1、蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。

2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。

3、勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現醃的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜。

4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯後再烹調。

5、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加。

6、苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。

7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。

8、多食入維生素C和維生素E，以及新鮮水果等。

9、蔬菜食用前沸水浸泡3分鐘處理，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素C溶液浸泡一晝夜。