在不計成本的前提下，想要做出媲美哈根達斯的冰淇淋，就要在原料上用好的。冰淇淋的主要原料有：牛奶，淡奶油，雞蛋。

牛奶

做水果味的冰淇淋就用脫脂牛奶，口感清爽而不油膩。

做奶味的或是堅果類的冰淇淋就用全脂牛奶，口感豐滿醇厚。

淡奶油

要選擇動物性鮮奶油，動物性奶油不管是從口感還是健康的角度都比植物性奶油要好，做出的冰淇淋也會更美味。

雞蛋

要選擇新鮮的雞蛋，蛋黃作為乳化劑能夠將水分和奶油充分的融合，蛋黃可以起到凝固的作用，提高冰淇淋的絲滑感，新鮮的雞蛋，做出來的冰淇淋口感更好。

今天，就為大家分享一款香甜細膩的冰淇淋的做法：雞蛋 5個，鐵塔動物奶油 250g，雀巢煉乳 185g（甜度可根據自己喜好增減），細砂糖 35g+13g，檸檬汁 適量1 用雞蛋分離器分離蛋黃蛋白，裝蛋白的盆無水無油。2 蛋白中加幾滴檸檬汁，把35g細砂糖分兩次加入蛋白，用電動打蛋器將蛋白打至乾性發泡，打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。3 奶油打發前，可以連同打發淡奶油的容器放在冰箱裡冷藏，這樣，奶油會容易打發，奶油打發到8，9成就可以了。4 把13g糖加到蛋黃中，用打蛋器將蛋黃打散成蛋黃液，不要打發，將蛋黃液分次加入到打發的奶油中，加一次，用刮刀拌勻一次，直到全部混合均勻。5 然後再分次加入煉乳，加一次，拌勻一次，一定要慢慢拌勻。6 從冰箱取出打發的蛋白，分3、4次加入到攪拌好的淡奶油中，加一次拌勻一次，直至全部拌勻即可。7 將攪拌好的冰淇淋放入密封盒，可以根據自己的喜好加入果醬或者堅果，在冰箱至少冷凍四個小時以上，就可以享用啦~

首先蛋黃與乳製品的基底(angle sauce),蛋黃的濃稠度與數量，會對質感有很大的影響，所以選擇優質的雞蛋，乳製品的牛乳與鮮奶油的比例一般1：1,但鮮奶油可以更多；其它賦予口味的主料也要慎選，除此還可加可嚼之物給予驚喜，但這些只是基本，大匠授人以規矩不授人以巧，擴大自己的想象力，可以加上sour cream, cheese, liquor, spices,............,這種創意，如何再造平衡，新奇的感受，才是決勝關鍵。