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  • 1 # 添添小師姐

    小麥制粉工藝的實質就是胚乳與胚芽和麩皮分離並破碎為麵粉。小麥胚芽的提取主要根據其粒形、密度以及碾軋後成片狀等特性加以分離提取。可以在小麥清理和碾磨這兩個階段中進行。小麥在清理過程中,有20% ̄30%的胚芽脫落,其混雜在清理下腳中;而有70% ̄80%的胚芽經碾磨後部分混入麵粉中,部分混入麩皮中。由於混入清理下腳中的麥胚未經擠壓而不呈片狀,不易提取。目前主要在磨粉過程中,經光輥磨和分級篩,提取呈片狀的麥胚。

    小麥胚芽含在I皮及Ⅱ皮磨的磨下物料混合物中,如在I皮及II皮粗篩採用正確的篩絹,絕大多數胚芽能被直接送往麥渣清粉機。所配備的篩號應隨著入磨小麥的型別不同而異。一般情況下,介於20W和30W之間的篩號能滿足粗篩的要求,並使胚芽進入麥渣清粉機。把胚芽送入麥渣清粉機以後,爭取在此把它從系統中分離出去,以避免胚芽進入下一道皮磨,進一步切割,使得分離更加困難。所以,在麥渣清粉機操作上,應避免胚芽留在一層篩面去Ⅲ皮,最大限度地留在2層、3層篩面上而去I渣磨;而不是穿過篩面到1心。這是因為1心軋距緊,出粉多,易把胚芽磨碎,混入麵粉中。而I渣磨大多用光輥,研磨也較輕,所以韌性很好的麥胚基本不會受到破壞;又隨著I渣篩上物料進入I尾磨,I尾磨用光輥,在低流量、緊軋距的操作會使麥胚延展成1.5mm ̄3mm的薄片,成為篩面的篩上物,直接分離出來。

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