推薦做法：　　爆炒脆肉鯇　　配料： 甜椒 2個　　輔料： 花生油適量 蠔油一茶匙　　製作步驟　　1.所有材料。　　2.甜椒洗淨切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗淨分別切段與絲。　　3.脆肉鯇去鱗洗淨並切薄片待用。　　4.脆肉鯇片加入拍好的蒜、薑絲、花生油醃10分鐘。　　5.起鍋燒熱下少許油，油熱後入甜椒快炒斷生裝起待用。　　6.洗鍋後燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時把醃過的魚片下鍋快翻炒。　　7.斷生後放蠔油炒均。　　8.此時再把炒過的甜椒炒均。　　9.灑些鹽、雞精即可出盤。　　脆肉鯇的5種做法 ：　　一、脆映雙輝　　主料：脆肉鯇魚腩1000克、脆肉鯇魚皮250克、打好的魚青250克　　配料：蘆筍400克、腰豆150克、白果肉50克、青紅椒50克　　味料：鹽、糖、雞粉、日芥、雞蛋調好西汁　　製作過程：　　1、將打好的魚青釀入脆肉鯇魚皮上，慢火煎好，改成欖角形備用。　　2、將脆肉鯇魚腩切成1釐米寬，5釐米長的花紋條，醃好待用。　　3、蘆筍切成約8釐米長的小段（10條），再用蘆筍段，青紅椒改成欖角形備用。　　4、將蘆筍焯水，煨熟，穿在切成花紋條的脆肉鯇魚腩上成菊花形放在碟上的一邊。　　5、鍋中放油，油熱後放入料頭、主配料炒熟，加入備好的釀魚皮，勾芡調味上碟。　　6、上碟擺盤，用西汁勾成花形圍邊即成。　　二、魚皇入鳳巢　　原料：銀杏150克，脆肉鯇腩250克，芥蘭粒，彩椒100克，腰果100克，香芋盞大一個、小六個　　味料：薑片，蒜片，蔥欖　　製作過程：　　1、脆肉鯇腩洗乾淨切粒，醃味待用。　　2、腰果炸好，銀杏去皮，芥蘭、彩椒洗乾淨切粒待用。　　3、將脆肉鯇拉油待用。　　4、銀杏，芥蘭粒，彩椒粒一起用開水焯一上撈出瀝乾水份待用。　　5、鍋中放油，油熱後加薑片、蒜片、蔥欖爆香，放下芥蘭粒、彩椒、銀杏、脆肉鯇腩粒一齊炒，放油、調味、勾芡、下尾油，上碟即成。　　特色：香脆爽口，不油膩　　三、圓盤焗魚腩　　製作過程：　　1、將脆肉鯇魚起肉，魚腩切1釐米寬，5釐米長片條備用。　　2、將片條魚腩秘製好，慢火灼成五成熟，撈起備用。　　3、將撈起片條脆魚腩放鹽和秘製調味拌勻。　　4、燒圓盤：放下料頭、配料、沙姜、蒜頭、幹蔥，爆香再放下秘製魚腩在圓盤生炒熟，最後用紅青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘製好，一起墊在上面拌勻即可。　　四、年年有餘　　原料：脆鯇肉600克、酸甜糖醋150克、雞蛋黃1只、生粉100克、吉士粉小許。　　製作方法：　　將魚身切成蝴蝶形狀，上生粉，放入油鍋炸幹身，然後放入糖醋起鍋即可。　　五、開心魚皮　　原料：　　脆鯇魚皮100克、薑蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克　　味料：　　鹽3克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克　　做法：　　1、把魚皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，撈出晾冷；香菜，香芹切碎。　　2、把魚皮放入盆中，放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、薑蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。　　3、拌勻裝盤，再撒上芝麻即可。