辣味鱔魚怎樣做好吃？

鱔魚，在四川農村又稱“黃鱔”，合鰓目，黃鱔科。中國分佈很廣，除青藏高原外，各地均產，以長江流域較多。體圓，細長，尾尖細，頭圓，吻尖，上下頜具細齒，眼小、為皮膜覆蓋，體光滑無鱗，體色黃褐，具有不規則的褐色斑點。鱔魚肉味鮮美，營養豐富，可以炸收、涼拌、燒、乾煸、粉蒸，亦用於火鍋。下面我主要給大家介紹一下乾煸鱔段的做法。

一、原料配方：

鮮鱔魚肉250克 青辣椒60克 郫縣豆瓣20克

幹辣椒20克 花椒8克 精鹽1克

味精5克 醬油10克 料酒20克

白糖5克 辣椒油20克 芝麻油10克

食用油100克

二、操作步驟：

（一）鱔魚洗滌乾淨，斬成長6釐米的段。青辣椒切成塊。幹辣椒切成2釐米左右的節。

（二）鍋置火上，燒油至六成油溫，放入鱔段過油加熱至斷生撈出。鍋中留油50克，放入郫縣豆瓣炒至油呈紅色，放入幹辣椒炒至色棕紅，放入花椒炒香，放入鱔段煸炒一下，加入精鹽、料酒煸炒入味，放入青辣椒炒至斷生，加入醬油、白糖、辣椒油、芝麻油、味精炒勻、起鍋裝盤成菜。

三、注意事項：

（一）鱔段涎液要洗淨，過油時間要長。

（二）幹辣椒、花椒用量要大，這才能突出其風味。

（三）可以用花椒粉。郫縣豆瓣可以不用。

（四）此菜成菜以色澤紅亮，鱔肉乾香滋潤，味道濃厚，麻辣適口為佳。

紫蘇辣味錘鱔。

準備好幹尖椒十個，蔥薑蒜紫蘇葉若干，紅辣椒一個，尖椒發水，蔥切段，姜蒜一半切片一半切末備用。

將800g黃鱔剖好去頭尾，拿一個啤酒瓶將黃鱔沿背部將大骨頭錘碎，切成4cm大小的段，用鹽料酒姜蒜泥拌均勻備用。

熱鍋熱油，倒入醃製好的錘鱔片，爆炒至鱔段金黃色，加入紅尖椒，姜蒜片，繼續翻炒，加入生抽蠔油料酒，加入紫蘇，加水適量。

收汁前加入紅椒圈，蔥段，稍加翻炒，加入蒸魚豉油，五香粉，胡椒粉提味，出鍋裝盤。

材料：黃鱔，菜籽油，麵包糠，紅薯澱粉，料酒，鹽，胡椒粉，熟白芝麻，幹海椒，花椒，老薑,白糖,醋,小蔥

切成長條狀，加料酒、鹽、胡椒粉、紅薯澱粉

抓勻，加麵包糠拌勻。

鍋熱多油，五六成熱時放鱔條，炸定型後撈出

留少許油，小火放入花椒、海椒顆、姜粒炒香

放適量蔥、熟白芝麻、鹽和白糖

再放少許醋，翻炒均勻就好了