河南的麵食為什麼沒有山西的有名，這個問題問的好！其實這個問題曾經困擾了我很長時間。因為我印象當中河南和山西的麵食代表都是麵條，就以麵條為例說說這兩個省的麵食名氣區別大的原因吧。

南的燴麵被稱為中國十大面食之一，所以說不是河南人的麵食手藝不好，而是具有自身特色，曾經創造出了輝煌的過去和歷史。

那麼為什麼現在會給人留下不如山西面食有名的印象呢？這個問題我想說說自己的一些體會和看法。

首先，我們來了解一下河南的特色麵食有哪些，鄭州燴麵，新野板面，漿麵條，孟州炒麵，芝麻葉雜麵條，郟縣餄餎面，大刀面，鯉魚焙面，這八大河南省的特色麵條形態，口味各異，其中大刀面起源於宋朝，郟縣餄餎面距今有1400多年的歷史。

再來看看山西，山西的麵條代表有臊子面，河漏面，揪片，刀削麵，莜麵栲栲栲，貓耳朵。也有六種之多。所以說從麵條的種類和花樣，口味上比較，山西，河南兩個省並沒有特別懸殊的差距。

那麼為什麼時至今日，河南的麵食給人留下了不如山西出名的印象呢？這個問題其實要從兩個省的人文傳統說一下了。

河南人，勤勞，善良，質樸，低調。山西人，愛錢，所以有晉商；戀家，不管走多遠根總在家鄉，老實，著點不用多說了，還有就是山西人愛做官，如果你有機會從山西的國道省道上走一走，總能看到很多的牌樓，都刻著某公故里的字樣。兩者一對比，原來河南面食不如山西面食出名的原因是在傳統和性格中的傳承習慣中繼承下來的。

當代社會是個酒香也怕巷子深的年代，既要勤勞善於創造，也要善於宣傳，包裝和推廣自己，讓別人知道，讓別的地方知道。

河南人勤勞，質樸，麵食的口味，花樣，傳統都有，但宣傳力度不夠，山西人做麵食與河南人不相上下，但因為善於宣傳，所以使山西的麵食走出了山西，走向全國，這就是我自己關於這個問題的看法。

歸根結底一句話，不光要做的好，還要會宣傳和推廣，並不是河南面食本身和山西面食有差距，其實是各具特色，差就差在宣傳上，推廣上。

我是老王，我來回答。

河南的麵食也不容小覷。為什麼呢？打個比方，這樣說吧，作為全國最大的小麥產區，50斤一袋子的商業麵粉，有1/4的麵粉都是河南生產的。

世介面食在中國，中國麵食在山西。其實說的並不是山西的麵食多麼出名，而是在於山西的麵食吃法的博大精深。

這個博大精深的吃法是廣泛存在於山西人居家生活的，而不僅僅是存在於商業餐飲層面的。就是說山西人家常的麵食製作種類，非常豐富，不需要出去買，就可以在家裡製作，山西人的麵食最接地氣。

比如眾所周知，河南的燴麵，山西的刀削麵都入圍了中國十大面，儘管這個排行榜被很多地方不服。不過，也是對兩地面食的肯定。

如上所述，河南的麵食在居家制作層面，或許沒有山西人那樣深入和豐富。燴麵和河南本土拉麵都是商業餐飲，一般居家生活也不會做。

這三張牌，如果扔出去，就炸倒一大片。蒸麵條，蒜麵條最鄉野，製作難度也不大。所以說一個地方的麵食，如果有幾張特色王牌，就有明星效應。

所以，山西的麵食勝在居家生活製作的豐富性，河南的居家生活面食製作相對山西庸常了一些，但是河南的商業麵食一點都不弱，比山西有名！

做為一個山西人我覺的山西的麵食更多的是歷史美食文化的傳承，大家都知道山西人愛吃麵，山西的麵食大約有280多種，橫貫華夏五千年，每一種都有它的故事，就像走西口的時候山西人吃一碗山西的面就能有回家的感覺。至於河南我沒有什麼發言權，我覺的各地文化生活習慣各有不同，但是都離不了那個熟悉的味道。

首先，山西的面是刀削麵，口感更佳勁道，並且也有一定的觀賞性。陝西的油潑面、biangbiang面用了紅油辣子，所以其味道也非常有特點。河南燴麵雖然是中國5大面食之一，但特色還是不夠突出，河南燴麵最有代表性的是那一鍋湯，麵條本身的特色不夠突出，羊肉、羊骨、羊雜熬的一鍋濃湯，麵條煮好後淋上即可，口味醇厚但缺乏刺激。山西刀削麵的臊子和澆頭非常有特色，並且調味變化相對豐富，紅燒的、清湯的使其在市場上更加符合年輕人的需求。

所以河南面條的缺點在於麵條本身下的功夫較少，基本依賴那一鍋濃湯，所以缺少特色。但除了麵條以外，河南的麵食品種也非常多，除了燴麵之外，胡辣湯、各種餅、灌湯包等都非常著名。而且河南靠近安徽北部，所以安徽本地不少麵食與河南的都很像，比如牛肉板面，安徽與河南都有。河南愛吃麵條的地方還是比較集中在豫東、豫中和豫北地區。

像最有名的就要數豫東和鄭州那塊的羊湯燴麵了，基本上燴麵在河南非常的普及，很多的地方都有，還有平頂山郟縣的餄烙面也是當地的一道獨特麵食。在河南的18個地級市中，基本上不吃麵條的城市也是寥寥的，基本上也就信陽和南陽的個別縣有不吃的，也不能夠說不吃，只不過說是吃的頻率低一些，像河南信陽地區雖然說比較偏南方，但是信陽人早上也是吃熱乾麵的，中午喝晚上當地人更喜歡吃米飯。

山西面食是地方傳統特色麵食文化的代表之一。歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世介面食之根”。以麵條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。

我覺得河南的燴麵也很出名吧。我們家這邊還開過個很大的燴麵館，做的燴麵很好吃，一大碗20多塊錢，有素的有肉的和三鮮的金品的等，每碗配一小碟辣醬和糖蒜，款式不是很多，但湯很濃很好喝，我經常去吃，尤其天冷的時候吃一碗，感覺特別驅寒。可是開了一年多就裝修了，再開了就賣改良川菜了。

今年到河南吃燴麵，感覺非常好吃。首先湯非常濃香，口感很厚重，肉香濃郁又不羶氣；其次是麵條整體都很有味道，不像我們這邊很多面館的麵條都不怎麼入味。

山西我沒去過，但是知道刀削麵非常出名。我們這邊賣山西刀削麵的店基本上沒有，都是混搭著米線、牛肉麵等等的小吃店，應該不太正宗。在我吃過本地的一些店裡，感覺沒什麼可推薦，就是一般面的味兒。面是面味，湯是湯味，彷彿各自存在於各自的世界，互不打擾。

我們這邊開得比較多的是安徽牛肉板面、蘭州拉麵、西安小吃。各種品質的店都有，其中一些店還是很好吃的。

我認為中國的麵食食用範圍廣泛，各種當地製作方法都各有特色，出名的麵食也非常多，因為個人口味也是差異頗大，總有自己推崇的味道。像我就比較喜歡蘭州拉麵和牛肉板面。所以很多時候也說不準哪種麵食更出名。只能個人識個胃，最貼合自己味蕾的，就是最好的吧。個人分享，供您參考。

我祖籍河南，在山西出生長大。小時候吃父母親做的河南飯，回老家吃鄭州的牛肉燴麵、洛陽的漿麵條、老家的蒜麵條、甜面葉、紅薯麵條、糊塗面，都覺得非常好吃，那些味道成了長在骨子裡的家鄉味。

然後山西面食既有悠久歷史，又有創新發展，從過去常吃的刀削麵、勾刀面、臊子面、拉麵、裹皮面、擦格鬥、抿曲、揪片、狗舌頭、貓耳朵、莜麵栲栳栳、搓魚、漏魚、餄烙面、花饃等等到現在的臨汾牛肉丸子面、剪刀面、刀撥面、雞塊面、肥牛面、各種餅類、餃子類等等不勝列舉，山西的麵食花樣多，各地都有特色麵食，所用的食材廣泛，過去的地域特色，現在也走遍全國，推廣也是很重要的。

我出去旅遊，有人問我山西人為什麼愛吃麵？我回答:“好吃唄！”雖然都是麵食，卻具有鮮明的特色，一面一味。

山西面食隨著時代還在發展，這就是山西面食出名的原因。