火爆豬雜多

一，食材：豬雜適量，姜1塊，小蔥1把，大蒜1把，麵粉1勺，生抽2勺，蠔油1勺，米酒適量，胡椒粉少許，澱粉1勺，鹽少許，食用油適量。

二，火爆豬雜多的做法：

1.將所有的食材都準備好，買回家的豬雜放入盆裡，加入1大勺麵粉，先將豬雜抓洗乾淨，直到抓至豬雜變得黏黏的。然後用清水多衝洗幾次，把豬雜清洗乾淨，然後再把豬雜切成薄片，裝入盤裡。大蒜清洗乾淨後切成片，姜去皮後也切成片，小蔥清洗乾淨後切成稍長的段，裝入碗裡。再取一個碗，做一個料汁，放入2勺生抽，1勺蠔油，少許鹽，少許胡椒粉，1勺澱粉，攪拌均勻放一旁備用。

2.起一鍋，先燒一鍋開水，水開後，放入薑片，1勺米酒，再把切好的豬雜倒入鍋裡。稍微攪動一下，讓豬雜均勻受熱。把豬雜焯水半分鐘，這樣能夠去掉部分豬雜的腥味，讓豬雜爆炒出來吃著更香。時間到了，把豬雜撈出來瀝乾水備用。

3.再起一鍋，先把鍋燒熱，然後放入適量的食用油，等到油熱後，把姜蒜片，蔥頭先放入油鍋裡面，爆炒出香味來。炒出香味後把焯過水的豬雜倒入鍋裡，快速翻炒均勻，炒出香味。然後再從鍋邊放入少許米酒，這樣不僅能夠去除豬雜的腥味，而且還能讓豬雜吃起來更香。

4.這時候把剛調好的料汁倒入鍋裡，再繼續快速翻炒入味。還沒有出鍋，就能聞到豬雜的香味，豬雜想要口感爽脆美味，不宜炒太久。大火翻炒均勻後，出鍋前再把蔥段放進來，繼續翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。