不用太複雜，鹽味精蔥油即可，調味和處理都很重要，切絲後水洗然後礦泉水泡半個小時口感才夠爽脆，涼拌的青菜類的主要夠清氣，吃著要爽口就好，個人建議不要太多的調料，口味層次沒有必要那麼多，單一簡單點就好，除非還有別的葷原料要加。

如果覺得簡單的涼拌的味道，吃起來有點無聊的話，不妨試試這一道。

材料：萵筍 食鹽 白糖 紅尖椒 花椒 醋 生抽 蒜 橄欖油 適量

做法：

1.萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜蓉；嫩萵筍用刮刀刮出絲狀

2.加入鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘；再瀝乾水分，放入盤中

3.取一小碗加入蒜蓉、醋、生抽和少量的白糖攪拌均勻成料汁；鍋中倒入油，放花椒辣椒爆香

4.將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻，將熗好的料汁均勻的倒在萵筍絲上即可

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萵筍當然是涼拌的最好吃咯！

萵苣可分為葉用和莖用兩類，葉用萵苣稱為春菜、生菜，莖用萵苣稱為萵筍、香筍。中國各地栽培面積萵筍比生菜多。

萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬。由於萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

萵筍還含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風溼性疾病和痛風。

涼拌萵筍絲製作流程

1、食材

萵筍一根，削皮洗淨

紅辣椒切絲，蔥切蔥花，姜切絲待用

2、加工

萵筍切絲，胡蘿蔔少許切絲

萵筍絲和胡蘿蔔絲加入適量鹽抓勻醃製10分鐘，如下圖所示

醃製好的萵筍絲用清水沖洗乾淨，擠掉水，放入紅辣椒絲，薑絲，生抽，適量鹽，香醋，味精，胡椒粉，蔥花一起拌勻放置10分鐘醃透即可食用。最後擺盤撒點熟芝麻點綴一下

3、擺臺

又一道涼拌營養美食上桌啦^_^

【菊子物語】

為了使營養成分少受損失，吃萵筍時，最好洗淨生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒

具體做法如下：

首先準備青筍500克，削皮

片成薄厚均勻的片

這樣才能在切絲的時候更加均勻

切成均勻的絲

越細越好

這樣拌出來的青筍才更加脆爽

切好泡入水中

美人椒一個，去頭去尾

除去中間的籽

切成均勻的絲

才能使青筍絲增加顏色，更好看

小米椒2個，切成末

大蒜3顆，拍碎

剁成蒜蓉

辣鮮露2克

生抽1克

芥末1克，不吃的可以不加

糖1勺

鹽半勺

香油3克

加15克白醋，攪拌均勻

這樣汁就調好了

瀝出泡好的青筍絲

涼拌青筍絲，最好不要焯水

這樣吃起來才原汁原味

才更加脆爽

下入青筍

汁水

拌勻即可

這樣一道涼拌萵筍絲就做好了

芥辣脆爽，清脆爽口

非常開胃

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涼拌萵筍，一般去飯店吃飯時基本上都會點份品嚐，甚至當成下酒菜，這清脆的口感很是讓人喜歡，並且還開胃下飯，那要是在家怎麼做出這種脆爽的口感呢？西安唯典小吃培訓中心小編曾經也迷茫過，很多次焯水在涼拌，但卻沒飯店的口感，甚是苦惱，幸好後來得到長輩的指點，才知道做錯了，那在做這道菜品的時候，到底要不要將萵筍絲放入鍋中進行焯水呢？今天，西安唯典小吃培訓中心小編就給大傢俱體介紹一下。

1.首先需要的將食材準備好：萵筍、紅辣椒、大蒜、食鹽、白糖、醋、芝麻油、辣椒油。

2.其次，將萵筍清洗乾淨削去外皮後切成細絲。如果想要涼拌菜做出來更好吃的話，將萵筍絲切得越細越好，然後將紅辣椒洗乾淨切成細絲。最後將切好的萵筍絲和辣椒絲全部放入一個乾淨的盆裡，並倒入適量的冷開水。

3.然後接下來將大蒜去皮切碎放入碗中，並加入適量的食鹽、白糖、醋、芝麻油和溫開水，並用筷子攪拌均勻。這樣，涼拌菜所用的調料就調製好了。如果喜歡吃辣的話，也可以放入適量的辣椒油。

4.最後將浸泡好的萵筍絲用漏勺撈出並瀝乾水分，在裡面倒入提前調製好的料汁，用掂盆的方式將料汁和食材均勻地混合在一起，然後將涼拌好的萵筍絲裝盤就可以了。這樣，一道清脆爽口又不變色的萵筍絲就製作完成了。

重點提示：在涼拌萵筍絲時是不需要焯水的，我們只需要將切好的萵筍絲放在涼開水裡面浸泡一段時間就可以了。這樣，就能夠去除裡面的一些異味，也可以使涼拌菜的口感更加脆爽。如果將萵筍絲進行焯水的話，裡面的營養價值就會流失。