1、在家提前預備好一大盒的冰塊

2、購買兩斤半至三斤左右家雞一隻（肉要緊實的那種），市場宰好後，回家洗淨切塊，留兩個的整隻雞腿和兩個的整隻雞翅，並在表面抹一層鹽醃製一小時。其他肉可用作煲湯或別的菜式。

3、準備一碗紅蔥頭，十五片姜左右（其中五片煮雞，十片剁碎）。

4、鍋燒開水，水的高度要能淹沒雞肉的高度。冷水放五片姜，可加少許白酒或料酒，水開後放入雞肉，烹煮10分鐘左右，筷子能戳穿且無血水出後關火再燜十分鐘後即可撈起。（雞湯不要倒掉啊各位，好多用處的）

5、撈起後迅速將雞肉放入冰水中冷卻（目的是為了刺激雞肉，使其的皮更鮮滑，肉也更緊實，冷熱變換可多次進行）（如果想吃熱的話就在還未冷卻完全時重新放回雞湯裡，或者煲熱了再切塊）

6、雞肉切塊後開始熬蔥油。熱油鍋，放入紅蔥頭中火慢煎，同時加適量鹽、醬油，薑蓉調勻待其變香變色即可撈起（如果是香蔥的話，就先放蔥白和薑片，待蔥白燒熱浮起後放蔥葉，小火慢煎，等蔥葉和蔥白都成表面金黃變脆時就可以了）

7、蔥油快好時，另拿一個碗，倒少許醬油在碗裡，再加少許剛才的雞湯混合。和蔥油一併淋在雞塊上。

切小塊。紅蔥頭去外皮，洗淨對半切開。鍋裡入適量食用油（儘量少放油，雞肉會出油），油鍋加熱後放入部分紅蔥頭薑絲熗鍋，然後把雞加入國內翻炒至金黃。待雞肉翻炒至金黃後加入適量生抽翻炒，剩下部分紅蔥頭入翻炒，然後加入料酒，調小火蓋上鍋蓋燜5分鐘。出鍋時加入鹽調味，完成！