野生茶、古樹茶、生態茶和臺地茶的茶多酚和氨基酸的比例（簡稱酚氨比）是成上升趨勢，茶多酚的苦澀作用就逐漸加強。總體來說，古樹茶的口感鮮爽度高，苦澀低，更清淡爽口；野生茶由於沒有馴化過程，不建議日常品飲。

參考：《福建茶葉》：實驗採用勐海縣內10個鄉鎮曬青茶（古樹茶、生態茶）從感官品質，滋味主要化學成分及其多酚類單體成分含量進行研究，結果得出參賽曬青茶總體上條索緊結、顯毫色潤，滋味較濃，醇厚回甘，古樹茶口感較生態茶好。化學成分中古樹茶、生態茶均較一般的曬青茶或普洱生茶含量高，尤其是氨基酸、茶多酚、兒茶素、GA較為明顯，變異係數大於15%的物質有EGC、C、EC、氨基酸；兩者就同一物質含量及同一物質的變異相比，生態茶中氨基酸和EC含量均高於古樹茶，其餘的8種成分是古樹茶含量較高，且古樹茶大部分化學物質含量的變異係數較生態茶小，成分含量相對穩定。

有些人覺得古樹茶淡，是因為古樹茶的茶氨酸含量高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。有些冒充的古樹茶則相反，比如臺地茶咖啡鹼和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。

古樹茶，滋味清淡但有厚度有韻味，柔軟而有力量，很多東西不也正式如此麼？

許多新入行的茶友對於野生茶、野放茶以及古樹茶概念的區分應該是比較模糊，這裡大概說一下應該對學茶知識有些幫助。

野生茶是指在大自然中物種自然演化生成的茶樹品種。他是人工品種的始祖。從過渡形態上分野生型野生茶、過渡型野生茶和栽培型野生茶。

野生茶的嫩葉無毫毛或者很少毫毛，顏色也比較深，表面有厚厚的一層蠟質，在殺青過程中非常粘手，一定要非常有經驗的炒茶師傅製作。

野生茶由於沒有經過馴化，有微毒，如果殺青不到位，很容易引起腹瀉。野生茶製作的毛茶多為墨綠色或者黑色，耐泡度較高，香型比較特殊，香氣沉穩，口感刺激性低，偏甜，回甘長而且穩定。

野放茶是指經過人工馴化栽培，但後期由於自然或人為原因被遺棄，長時期存在於天然中自然生長。因為生長的環境自然，人工干預少，茶的滋味往往會很好，但產量不會很多。

野放茶的葉子肥厚，色澤較深，嫩葉多毫毛，葉身較野生茶略薄，毛茶多呈深綠色，香氣比野生茶高揚，口感介於野生茶與茶園茶之間。

古樹茶是指存活百年以上的喬木茶，在雲南版納茶區、臨滄茶區、普洱茶區、寮國北部有古樹群落，數量稀少。而在一些所謂“骨灰級”茶友的標準中，則必須是300年以上樹齡的茶樹才能被冠以“古樹”之名。

古樹茶的根系比較深，更利於吸收地下深層土壤的養分，並轉化為營養物質，因此茶葉本身所含的礦物質相對比較高。古樹已適應當地的生態環境，能夠抵抗各類病蟲害，故無需使用農藥，相較於其它茶而言更自然，無汙染。

由於古樹茶內含物質豐富，古樹茶葉也因此更加耐泡，更具香氣，滋味醇厚，回甘生津。

1野生茶

嚴格說來，真正的野生茶，應該是指沒有經過人工栽培馴化，存在於天然林中有著悠久生長曆史，與栽培茶種有親緣關係的茶組植物。注意了，它是未經人工栽培馴化的。

真正的野生型茶樹，主要有四個特徵：一是，葉片多呈深綠色；二是，鋸齒較少；三是，茸毛極少，甚至可能沒有茸毛；四是，葉片革質肥厚不易揉捻成條索。野生型茶樹容易因“種生”發生變異，有的有微毒、有的會麻嘴、有的會鎖喉，容易導致腹瀉，適合做茶品的較少。

野放茶，是指人工馴化栽培但由於自然或人為原因被長時期遺棄、自然生長的茶樹。

在這裡，野放茶與野生茶最大的區別就在於，野放茶曾經是人工馴化栽培的，而野生茶是與生俱來就是野生的，從來沒被馴化過。

野放型茶樹，因為生長的環境自然，人工干預少，又是有性繁殖，而且幾十上百年沒人採過，營養蓄積特別多，茶的滋味往往會很好，但產量不會很多。這類茶，葉質肥厚，色澤較深，嫩葉多毫毛，葉身較野生茶略薄，毛茶多呈深綠色，香氣口感均很優異。

野生茶是自然生長，不是人工種植的茶，植物學特徵與人工馴化茶有比較大差別。

野放茶是人工種植的茶，放荒，或者年久無人管理後形成的荒野茶。

古樹茶是一個樹齡概念，指一百年以上的茶樹。