食材明細主料

鵝半隻

鹽2茶匙

胡椒粉1茶匙

甘草粉1茶匙

八角粉1茶匙

海鮮醬2湯匙

面豉醬1小勺

蠔油1小勺

浙江紅醋50克

輔料

白砂糖2茶匙

雞精1茶匙

沙姜粉1茶匙

五香粉1茶匙

芝麻醬2湯匙

生抽2湯匙

清水250克

麥芽糖2小勺

1準備新鮮鵝半隻。

2將鵝洗淨，瀝乾水份。

3瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

4燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。

5把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。

6新鮮鵝瀝乾水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡。

7把反面也均勻的抹勻，醃製10分鐘。

8然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上。

9再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊醃製半小時。

10調製脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。

11用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。

12然後風乾三小時，到什麼程度為止，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以。

13把風乾好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。

14烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風迴圈上下烘烤。

15烤20分鐘後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。

16最後出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌。