小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，金黃色顆粒狀。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約佔整個麥粒的 2.5%，含豐富的維他命E、B1及蛋白質，營養價值非常的高。胚芽是小麥生命的根源，是小麥中營養價值最高的部分。

小麥胚芽的食用方法：

1、可依個人口味新增適量牛奶、豆漿、蛋白質粉、五穀粉或其他調味品沖泡；

2、小麥胚芽可直接用於煮粥、蒸飯，使用時適量加入小麥胚芽即可。也可用來煮麥胚瘦肉粥、麥胚稀飯粥、麥胚飯等；

3、小麥胚芽作為純天然營養食品也可直接夾入麵包、糕點、饅頭、麵條等，增加食物營養。小麥胚芽的需要量：

小麥

小麥胚芽是小麥籽粒的精華、生命的胚胎，雖然只是佔小麥籽粒的1.5%-2%，卻含有高濃度的維持生命運動的各種營養成分，被冠以“人類天然營養寶庫”、“抗衰老食品”、“可以吃的美容抗疲勞運動食品”和“營養減肥食品”。

隨著人們生活水平的提高，人吃的東西越來越精細,在加工的過程中把小麥的精華部分都去掉了;留給人的只是幾乎沒有麥香和營養的澱粉，致使大部分人營養不足，亞健康盛行,城裡的男女很多性動力不足,卵子和精子活力太差,懷孕生孩子本屬正常的生理卻變得異常艱難。

小麥胚芽的功能：

《本草綱目》記載，麥胚可以治療心悸、失眠，養心安神，養肝氣，止瀉，降壓，健胃。現代研究表明可以在以下幾個方面有特殊功能。

小麥胚芽粉可代替脫脂奶粉、雞蛋蛋白成分，廣泛用於麵包、餅乾、糕點、並可以產生特殊的清香味，是中老年人、兒童、孕婦、體弱者理想補品。

2、護膚美容。

小麥胚芽中的全價維生素E（αβγδ四種類型均具有）在護膚美容中的作用是不可忽視的，與維生素C協同作用，減少面板感染，滋潤面板中的膠原纖維和彈力纖維，改善維護面板彈性，促進面板內血液迴圈。使面板看起來更加細膩、富有彈性。

3、抗氧化，延緩衰老。

小麥胚芽中的谷胱甘肽能催化有機過氧化物還原，其抗氧化能力比維生素E強500倍，是一種延緩衰老的有效功能因子。

4、清除膽固醇，預防腦血管疾病。

小麥胚芽中的亞麻酸被譽為“血管清道夫”，使血管保持“年輕”。小麥胚芽中的粗纖維、膽鹼也有利於體內膽固醇的清除，對防止動脈粥樣硬化和冠心病大有裨益。

5、抗腫瘤作用。

小麥胚芽中含有的小麥凝集素具有抗微生物和抗誘變等多種生物效應，與脂肪細胞反應，有類似胰島素的作用，能刺激葡萄糖氧化酶降低血糖含量，能誘導巨噬細胞溶解腫瘤細胞。維生素E的解除重金屬（如鎘、鉛等）毒性的作用和抑制亞硝酸化反應功能，使其對各種腫瘤均有一定的防治效果。

6、抗疲勞，增加機體免疫功。

小麥胚芽中二十八烷醇是世界公認的抗疲勞功能性物質，具有良好的生物降解性，具有增強耐力、精力和體力，提高反應靈敏性和應激能力。麥胚凝集素可以影響腸道及消化細胞的生理形態和功能，增強免疫細胞的免疫活性。

7、整合解毒，保護肝臟。

維生素E有助於肝臟解除食物中防腐劑、增白劑、殘留殺蟲劑、化肥、工業毒素等的毒性，谷胱甘肽易與碘乙酸、芥子氣、一氧化碳、有機溶劑、鉛、汞、砷等重金屬鹽絡合，參與生物轉化作用，從而將有毒物質轉化為無害物質，排除體外。

8、保護大腦，增加記憶力。

小麥胚芽中的豐富膽鹼透過血液迴圈進入腦血管與醋酸結合，形成乙醯膽鹼，乙醯膽鹼在大腦含量越高，資訊傳遞越快，記憶力越強。谷胱甘肽能有效提高腦細胞活力，促進嬰幼兒發育。

小麥胚芽的食用方法：

1 煮豆漿、牛奶時，九成熟時加入少量小麥胚芽，稍微攪拌，即可食用。

2 煮稀飯時，煮至成熟，撒入少許小麥胚芽，攪拌均勻，即可食用。

3 做各種麵食：如烙餅、饅頭、麵包、麵條時，加入相當於總麵粉量3-7%小麥胚芽，多揉兩三遍，使小麥胚芽和麵粉充分粘合，然後按照常規的方法進行操作即可。