吃不吃味精和這個沒有關係，番茄能夠帶來清新的酸味，提鮮的目的可能達不到。就味精而言，有些人喜愛，有些人忌諱，全是個人喜好，如果你對味精有疑問那就不要用了，不用味精做出的很多東西同樣美味。再說說味道，煲湯你要的味道是什麼，口感、鮮、濃、營養全都不一樣，如果是口感放大棗胡蘿蔔好，如果是鮮放香菇或蘑菇好，如果是濃就多熬會用砂鍋，如果為了營養其他可以不考慮了。

烹飪美食時，用一些小技巧可有效地助我們解決烹飪中遇到的麻煩。下面為大家講解應對廚房做菜的一些小妙招。保證個個成為生活小能手哦～

1、煮鴨一般不砍小塊，因為鴨肉遇熱會縮水得很厲害，小塊的鴨肉煮完會又小又老又硬， 儘量的大塊鴨肉可以保持完整性，減小縮水，煮好後再砍上碟，可以讓肉保持鮮嫩的口感。

2、 悶牛腩不能直接切小塊悶，先不切成塊灼水，洗乾淨後，再用適量的八角煮水30分鐘以上，再切小塊悶即可。好處： 一不臊，二不硬。

3、燒青菜的時候 不要先放鹽，炒熟之後打個加了鹽的薄芡汁，因為菜遇上鹽會出水，容易炒老不好吃。

4、煲湯的時候 可以放一個土豆和番茄，煲好後撈再或者放煲湯袋裡， 有類似放了味精的效果。

5、煲湯用的 鮮肉要先灼水，作用是去血水、加酒或者薑片去腥、清洗， 煲出來的湯也會比較清。

6、 肉片要先醃過再煮，在燙或炒中均適用，加入適量調味料，醃的時間要久一點，讓肉片充分吸收調料和水分，醃好後肉片會膨脹變大一點，煮的過程中不會流失太多的水分，使肉質更加鮮嫩而且有味道。

7、 煲白粥之前要先醃米，米洗好之後加上少量的鹽和油醃半小時以上，然後放水煲粥，煲裡放兩根瓷制的湯勺一起煮。大火讓粥沸騰的同時，湯勺被上升的氣泡彈開，在鍋裡不斷滾動，從而把米粒打碎，這樣煲出來的粥更香更綿密。