怪味胡豆是重慶特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蠶豆，其營養豐富，食用方種多種，有川菜靈魂稱號的郫縣豆瓣，其中就是胡豆的身影。

怪味胡豆的用料

糖168克、鹽5克、花椒粉5克、辣椒粉22克、蠶豆150克、水80克

1.乾的蠶豆用熱水泡一晚上，可以加一點點小蘇打，泡到兩倍大瀝乾水份，用小刀把每一顆蠶豆都開一個口，這樣炸的時候不會爆。

2.炸的時候要復炸幾次，就是把蠶豆撈起來，等油溫高了再倒下去，這樣反覆兩次到蠶豆浮起來就差不多了，可以嘗一下看裡面是不是軟的，如果裡面是軟的就要再炸一下，炸好後瀝油，放到乾的盤子裡。

3.鍋里加水加糖炒制起泡，加辣椒粉，鹽，花椒分和勻，倒入炸好的蠶豆和勻。

4.用筷子攪拌，讓蠶豆不要粘一起，和好出鍋放涼。

5.涼了後就會變脆，就好了。

1、先把1千克胡豆和水按1:3的比例浸泡，氣溫不同，浸泡的時間也不同，夏天時間短一點，冬天時間長點，讓胡豆充分吸收水分之後增至2到3倍大，換水，加入小蘇打，繼續浸泡，8--10個小時左右.

2、浸泡蠶豆的時間把八角、花椒、桂皮、青麻椒、燈籠椒、子彈頭辣椒煸炒後粉碎備用；

3、將用新增小蘇打的清水泡過後的胡豆用薄刀片割口，不要割的太深，太深容易脫皮，也不宜割的太淺，否則不容易炸熟，割口之後瀝乾水分。

4、起鍋燒油，油溫燒製九成熱，將瀝乾水分的胡豆倒入油鍋中炸制，注意根據鍋的大小新增油量，油不可新增的太滿，根據鍋內新增油量的大小，每次倒入適量的胡豆，務必萬分注意倒入胡豆的時候一定要注意熱油向外飛濺，防止被熱油燙傷！將炸好的胡豆放入冷油中進行降溫，降溫後撈出控油！

5、另起鍋，白糖和飴糖按1:3的比例放入鍋中，新增適量食用鹽，進行糖漿熬製，切記一定要小火慢熬，熬至115°左右，將控幹油的胡豆倒入鍋中翻炒，然後再倒入粉碎好的八角、花椒、桂皮、青麻椒、燈籠椒、子彈頭辣拌勻。待冷卻後用鍋鏟將粘在一起的胡豆拍散即可，美味可口的麻、辣、甜、鹹、酥的怪味胡豆就做好了！