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  • 1 # 侃膳齋

    關東煮是一種來自於日本關東的風味燒煮,地道的關東煮主要原料是各種海鮮肉糜、新鮮蔬菜等,加上特殊加工,形成各種各樣的外形和口味,最後串上竹籤而成,燒煮的湯料使用豬大骨、目魚加上特殊的配料熬煮,它集美觀、可口、鮮美、方便等各優點於一體 地道的關東煮,裝置、湯、料、醬都很重要。

    有專門的關東煮爐子,製作精良,有 4格、 6格、 9格不等,還有關東煮臺車、關東煮竹籤、關東煮粉、關東煮醬等,這些東西在廣東佛山、上海等地都能採購得到。而特別造型的關東煮食品除了訂購外,也可以自己模仿。關東煮的關鍵又在湯料,湯料可以做出各種特色,比如花茶湯料,好的湯煮出來的料不用蘸醬也很好吃,如果沾上特調的醬料,顧客就有了更多的選擇。林先生說“臺灣 7-11的關東煮就很有名,湯料極為鮮美,加上嚴格的衛生管理,已經流行很多年了,在東南亞的影響都不小。關東煮口味偏淡,往往回口有一點淡淡的甜味。

    麻辣燙最早源於四川,實際上是火鍋的另一種形式,所以人們往往又稱它為小火鍋。而如今,在四川地區,幾乎很少看到麻辣燙了。取而代之的是串串香。當時的麻辣燙非常簡單,經營者只需準備一個小蜂窩煤爐,爐子上放著一口鋁鍋,鍋裡裝著自制的“麻辣燙”滷汁,旁邊還放著一張小桌子或一張小方凳,上面放著一個托盤,盤子裡裝著一些用竹籤穿起來的“麻辣燙”原料,原料旁邊還放著一個裝有鹽、幹辣椒麵、花椒麵和味精的圓盤。

    如今,“麻辣燙”燙食的原料選擇面很廣,常見的就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐乾、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等,而所有的東西仍然是用竹籤穿成串,並且維持了三角到五角一串的價格。更像冷鍋串串或冒菜。麻辣燙,口味上更麻辣鮮香些。

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