大家好，我是美食小胖，給大家分享一道腐竹的做法，腐竹是非常受歡迎的一道美食，，也是大人小孩的最愛。孩子們說比吃肉還香，涼拌，紅燒，火鍋，清炒都好吃，還可以做辣條吃，那今天就來個爆燒炒腐竹，食材腐竹3根青椒1個胡蘿蔔1根生薑1小塊小蔥2顆調料：豆瓣醬、白糖、生抽、水澱粉製作過程：1.準備好所需食材，腐竹提前泡發；2.青椒切段，胡蘿蔔切薄片，腐竹切段，小蔥切段，姜切絲；3.涼鍋倒油，倒入蔥姜爆炒，之後倒入腐竹翻炒，再加一勺豆瓣醬炒；4.加入胡蘿蔔片翻炒半分鐘，倒入青椒；5.依次倒入少許生抽，一勺白糖；6.撒上水澱粉，大火收汁即可出鍋。小貼士：1.泡發腐竹時可加點白醋，泡發的腐竹很勁道；2.豆瓣醬，生抽都有鹹味，所以不用另外放鹽了。

燒腐竹一般都是用五花肉來燒的，因為腐竹在吸收豬肉的脂肪和油脂後，這樣做出來的話，就會更好吃。其實，有很大一部分人都是這麼認為的同時應該也是這麼做的。

接下來為大家介紹幾種關於腐竹的做法：

一、五花肉炒腐竹

所需用料：木耳10克、五花肉100克、腐竹100克

所需輔料：胡蘿蔔半顆、香蔥2棵、大蔥適量、姜適量

蠔油適量、食鹽適量、料酒適量

具體的五花肉木耳燒腐竹的做法

1、首先需要泡發好的木耳、洗好五花肉、泡發好腐竹、再清洗好胡蘿蔔。

2、將泡發好的木耳摘洗乾淨，然後將腐竹切段、胡蘿蔔切片、姜切絲，大蔥切成蔥花，香蔥切成切段，再將五花肉切薄片。

3、將切好的胡蘿蔔和木耳下入沸水的鍋中焯水後撈出備用。

4、然後再把腐竹葉放入鍋中焯水撈出備用。

5、起鍋燒油，給鍋中倒入少許的底油，然後放入五花肉炒至吐油，烹入少許的料酒。

6、加入準備好的蔥花薑絲炒出香味後，加入準備好的木耳腐竹、胡蘿蔔片進行翻炒。

7、待翻炒均勻後，加入少許的食鹽和蠔油。然後再加入少許水，稍微煨一二分鐘。

8、待煨至的湯汁減少，這時加入香蔥段翻炒均勻。

9、用水澱粉勾芡。

10、炒至芡汁明亮即可關火盛出食用了。

二、腐竹燒荷包蛋

所需食材：泡發後的一盤腐竹、雞蛋3個、豬油一勺、薑末和蒜泥適量，青椒也可準備1個

1、關於腐竹的泡發：

其實，對於泡發腐竹是一個相對來說比較漫長的過程，如果說臨時起義，想在晚上吃腐竹，那麼這時為了趕時間在泡發腐竹的時候覺得用開水會加快腐竹的泡發，其實這種方法是不對的。其實比較正確的做法是，選擇用溫水泡發腐竹，溫度大概控制在30度左右，如果說為了加快腐竹的泡發，建議可以在溫水中可以多放幾勺食鹽，然後先將水中的食鹽攪拌均勻，然後再用個盤子將水中的腐竹蓋著，這樣會防止腐竹浮起吸而收不到水分，可以按照這個辦法，所需大約20-30分鐘腐竹就能片泡發好，而且也能基本做到軟硬適中。

2、等待腐竹泡發好後，這時需要一鍋清水，然後放入泡發好的腐竹，選擇用大火進行煮沸，這樣將腐竹完全煮熟後，瀝乾水分放入盤中備用；

3、然後開始煎炸荷包蛋，其實，這炸好的荷包蛋是這道菜的配菜，所以建議需要做大概3個雞蛋，首先將雞蛋一同打入碗中，然後給鍋中放入少量的色拉油，待油微微的加熱後，放入碗中的雞蛋，開始用小火慢煎，等到煎炸至蛋液蛋黃都凝固之後微微有點焦黃，這時候，就可以盛出了，之後將炸好的荷包蛋改刀成小塊，放入盤中以至備用；

4、然後再將炒鍋清洗乾淨後，給鍋內放入大約1勺的豬油，其實也可多一點主要是根據個人的口味來選擇，待油微微加熱至豬油融化後，放入準備好的薑絲、蒜泥炒香後，然後再放入之前剛剛炸好的荷包蛋，快速的翻炒之後，倒入適當的開水，記住一定要是開水，然後再蓋上鍋蓋，燉煮大概5分鐘左右，將鍋中的湯水煮至成白湯；

5、腐竹由於剛剛已經煮熟了，所以這時將瀝乾水分的腐竹放入湯汁中，然後放入食鹽、生抽、一點老抽、胡椒粉、一小勺蠔油，一點點白砂糖，翻炒均勻後蓋上鍋蓋轉中小火再次燜煮大概5分鐘，目的是為了讓其更加入味；

等待燜煮5分鐘後，可以試試湯汁的鹹淡，然後放入我們剛剛準備了的青椒絲就可以進行大火收汁了，其實哦，這道了的的腐竹燒雞蛋就算做好了。

那麼對於燒腐竹荷包蛋到底怎麼做最好吃？

其答案就是：想要讓腐竹燒荷包蛋做是最好吃的，而且還不浪費。首先一定要將雞蛋提前炸至成荷包蛋、腐竹也是需要選擇比較適當的動物脂肪和油脂，這樣做出來才會更好吃，所以說，就使用了相對比較適量的豬油來燒製。

由於腐竹燒荷包蛋的口感比較清香鮮美、營養價值也比較的高，而且雞蛋搭配腐竹也提供了了人體需要的各種營養成分，這樣的話，也相互取長補短，同時也具有清熱解毒、健脾養胃的功效，當然最重要的是不浪費，雞蛋腐竹都能吃完。

對於樓主的問題，我有兩個點準備回答，第一個是關於腐竹，第二個是關於鮮美。

腐竹

首先要烹飪一種食材達到自己的預期，首先要了解食材的特性，從而選擇合適的烹調方法。

腐竹是豆漿燒煮後，脂肪和蛋白質上浮凝結成的薄膜，經卷成細長桿狀，變成為腐竹。

因此腐竹主要是50.5%蛋白質，23.7%脂肪，15%糖類。

腐竹又以支條挺拔，顏色黃有油光，用手扭易碎的是上品。

由於本身易碎，所以腐竹烹飪需要先發至柔軟後再料理。

鮮美

鮮，經科學研究，是人類第5種味覺，其他4種是酸、甜、苦、鹹。

而辣是一種感覺，是熱與痛集合。這麼說比較好理解，辣可以面板上體驗到，比如一些外用藥油，或者切辣椒的時候，手也感覺到辣。

而其他4種味道只能透過舌頭才知道，鮮也是如此。

穀氨酸鈉：多出現發酵過程中，因此比如醬油，豆豉，魚露等，同樣是味精的主要成分。

肌苷酸鈉：多出現按魚蝦與肉類裡，比如魚蝦高湯，牛肉高湯等都因為它才鮮美。

鳥苷酸鈉：在菌類裡出現，但是隻有經過烹飪加熱過的菌類或者是經過乾燥的菌類才會有。

因此樓主想要爆燒腐竹，炒的鮮美，可以有幾個方法。

第一 腐竹清洗乾淨，泡發可以用高湯來泡。

第二 加配菜時選擇，選擇菌類，尤其是幹香菇泡發後當配菜。

第三 在燒腐竹過程中，加入味精、雞精，不加清水，用高湯。

這樣的腐竹基本上就是非常鮮美了。

腐竹的別名稱腐皮，這個在自家做飯時是經常看到的一道菜，而且搭配做有很多種方法，葷、素、燒、炒、涼拌、做湯等都可以。

營養價值： 健腦、預防老年痴呆、防止缺鈣導致的骨質疏鬆 、可以有效的保護心臟，同時降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化

（當然了什麼補鈣什麼的就不說了，但是腐竹是豆製品中的營養冠軍）

注意： 腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情

那麼今天跟大家分享一下“腐竹燒香菇”的做法：

用料：

1.腐竹 適量

2.香菇 適量

3.青紅椒 點綴

4.耗油 適量

5.老抽 少量增色

6.食用油 適量

7.水澱粉 少量

好了，以上用料準備齊全後，接下來教大家“腐竹燒香菇”四步大“法”

1.腐竹和香菇泡發

2.腐竹泡發好以後切成段

3.香菇切片（提示：新鮮香菇的味道沒有幹香菇濃郁）胡蘿蔔切片，配菜改刀

4.倒入食用油熱鍋後放入香菇炒香，加入腐竹和配菜翻炒均勻，倒入適量的耗油，一點老抽，加入適量的水（想用湯汁拌飯的可以多加水）

最後，小火慢燒10分鐘湯汁變濃，後者勾水澱粉燒開就可以了

你學會了嗎？趕緊試試吧